微笑鸡蛋科学小实验原理（魔力科学小实验）
微笑鸡蛋科学小实验原理（魔力科学小实验）破开两个鸡蛋，分别放入白色的碟子里。实验材料：清水、碟子两个、紫甘蓝、柠檬、鸡蛋两个、美工刀。今天奶爸就用一种厨房里经常会出现的蔬菜—紫甘蓝，给大家做个变色魔法。紫甘蓝，常常被用于做蔬菜沙拉，不仅美味，更是厨师们用来点缀菜肴的佳品，除此之外，紫甘蓝还有一个妙用。这个妙用就是接触到不同的液体，会呈现出不同的颜色，接下来跟着奶爸用紫甘蓝，给鸡蛋玩个变色魔法，可别眨眼哦！
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文|魔力科学小实验，本文为原创，欢迎关注及转载分享。
魔力科学小实验之前做过一些非常受欢迎的变色实验，比如摇一摇就能在红、绿、黄三种颜色间切换的“化学红绿灯”，玩起来非常有趣。
由于其中使用到的一些材料在日常生活中，不容易接触到，所以会有很多小朋友们留言，问能不能用日常容易接触到的材料做个变色实验。
今天奶爸就用一种厨房里经常会出现的蔬菜—紫甘蓝，给大家做个变色魔法。
紫甘蓝，常常被用于做蔬菜沙拉，不仅美味，更是厨师们用来点缀菜肴的佳品，除此之外，紫甘蓝还有一个妙用。
这个妙用就是接触到不同的液体，会呈现出不同的颜色，接下来跟着奶爸用紫甘蓝，给鸡蛋玩个变色魔法，可别眨眼哦！
实验材料：清水、碟子两个、紫甘蓝、柠檬、鸡蛋两个、美工刀。
破开两个鸡蛋，分别放入白色的碟子里。
蛋黄分离后，留下蛋清。
将半边紫甘蓝用刀粗略切碎。
装入榨汁杯中，加入些许清水。
放置在榨汁机上榨成汁。
接着，将榨好的紫甘蓝汁取下，如果嫌里面纤维较多，可用滤纸过滤一下。
然后倒入两个装有蛋清的碟子里。
用搅拌棒搅拌后，蛋清从深紫色变成了蓝色。
对半切开一个柠檬。
往其中的一个碟子里，滴入数滴柠檬汁，不一会儿，蓝色的蛋清就变成了紫红色。
将之前分离的蛋黄重新放入碟子里，稍稍加热，色彩艳丽的荷包蛋就做好了。
奶爸讲原理
紫甘蓝里含有丰富的花青素，它是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中，花青素的颜色因酸碱度不同而改变：酸性则偏红，碱性则偏蓝。
蛋清呈碱性，所以加入紫甘蓝汁后会变成蓝色，而柠檬汁呈酸性，滴入后，就会呈现出红色。
紫甘蓝汁液能作为优良的家用酸碱指示剂，检测范围很广，家中的洗涤用品、各种饮料都可以成为你的检测对象，从酸性到碱性，颜色多变：深红、粉红、浅粉色、蓝色、紫色、绿色、黄色。
△不同的颜色所代表的PH值范围
花青素，抗氧化能力比VC高20倍
花青素是紫甘蓝变色的秘密所在，它是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。
研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。
不爱紫甘蓝口感的朋友们，可以选择吃紫薯、葡萄、血橙、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚等食物，同样可以摄取花青素。
奶爸要来提问了，如果把碟子里蓝色的蛋液和红色的蛋液进行混合，又会变成什么颜色呢?评论区不见不散。
我是一名理工硕士奶爸，爱生活、爱科学，陪娃做了300多个“魔力科学小实验”。关注订阅我，每天3分钟，陪孩子在家做个小实验，培养孩子科学素养！
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奶爸提醒：在操作过程中，需佩戴手套和护目镜，刀片锋利谨防划伤，儿童请在大人监护下实验！
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