讨厌胡椒的味道（胡椒的味道）
讨厌胡椒的味道（胡椒的味道）无论是中式餐饮，还是西式餐饮，黑胡椒基本用途就是在煎、烤、烹、炸，其中，煎炸、烤肉用黑胡椒的较多，如铁板胡椒牛肉。这道菜需要注意的是黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。另外要保持热度，所以放在铁板延长温度，可使黑胡椒的香辣味更加浓郁。胡椒作为世界性的调料品，在中外烹饪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，区别在于黑胡椒是趁种子是绿色时摘取，而白胡椒则是等果实成熟后采收的。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效果。后来，随着胡椒在中国大量种植，胡椒产量也就多了，那么胡椒自然而然的就不值钱了，也就变成了百姓餐桌上的大众化调味品，步入了寻常百姓家。在中国古代，胡椒是上流社会的必备调味品。唐朝时，胡椒的价格非常昂贵，以至于胡椒拥有量的多少甚至成为衡量一个朝廷官员是否富有的标志。唐代宗的宰相元载是个大贪官
中国有句俗话话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这句广为人知的市井谚语是中国老百姓的生活经验总结，其中柴、米、油、盐、酱、醋、茶这七类物品是维持日常生活的必需品。值得一提的是，在这与日常饮食有关“七件事”中，油、盐、酱、醋属于最基本的调味品。而中国饮食有讲究“五味调和”即酸、苦、甘、辛、咸。因此，这就需要更复杂的调味品来实现五味的调和，这其中离不开调味品，这就是胡椒。
但当初胡椒通过丝绸之路传人中国的时候，它的作用不是作为调味品出现的，而是香料。多被用于宫室装饰，以椒和泥涂墙壁，取其温暖、芳香、多子之义。据《西京杂记》记载，温室殿“以椒涂壁，被之文绣，香桂为柱”。汉代开始把后宫称为椒房，或椒室、椒屋。西汉未央宫皇后所居殿名称椒房，椒房殿亦称椒室。汉时椒房殿有两处，一在长乐宫，另一处在未央宫。《汉书·车千秋传》记载汉武帝曾讲到“未央椒房”。颜师古注云：“椒房，殿名，皇后所居也。”椒房是皇后居处，因此被册封皇后又称为“入椒房”。上官安求盖长公主说情立其女为昭帝皇后，意在求得“在朝有椒房之重”后来“椒房”往往用作皇后的代称。
正因为胡椒来自异国他乡，贵重难得，所以达官权贵多视胡椒为奇异，以收藏胡椒为乐。以至于胡椒拥有量的多少甚至成为衡量一个朝廷官员是否富有的标志。唐代有一个叫元载的宰相是个大贪官，被处死抄家时，竟然从家中抄出了八百担胡椒！可见即使在上流社会里，胡椒也是一种奢侈品，元载因而才像聚敛钱财一样聚敛胡椒。
另外还有一个例子，明代长篇言情小说《金瓶梅》之中也记载了这样一段话：“奴这床后茶叶箱里，还藏着四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、八十斤胡椒，你明日都搬出来，替我卖了银子。”这是《金瓶梅》第十六回，描写李瓶儿改嫁之前的一段，她想把这些香料卖了换钱，然后用来给西门庆买房子。可见古代胡椒之昂贵堪比黄金了。
后来，随着胡椒在中国大量种植，胡椒产量也就多了，那么胡椒自然而然的就不值钱了，也就变成了百姓餐桌上的大众化调味品，步入了寻常百姓家。
在中国古代，胡椒是上流社会的必备调味品。唐朝时，胡椒的价格非常昂贵，以至于胡椒拥有量的多少甚至成为衡量一个朝廷官员是否富有的标志。唐代宗的宰相元载是个大贪官，被处死抄家时，竟然从家中抄出了八百担胡椒！可见即使在上流社会里，胡椒也是一种奢侈品，元载因而才像聚敛钱财一样聚敛胡椒。
后来，随着胡椒在中国大量种植，胡椒产量也就多了，那么胡椒自然而然的就不值钱了，也就变成了百姓餐桌上的大众化调味品，步入了寻常百姓家。
胡椒作为世界性的调料品，在中外烹饪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，区别在于黑胡椒是趁种子是绿色时摘取，而白胡椒则是等果实成熟后采收的。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效果。
无论是中式餐饮，还是西式餐饮，黑胡椒基本用途就是在煎、烤、烹、炸，其中，煎炸、烤肉用黑胡椒的较多，如铁板胡椒牛肉。这道菜需要注意的是黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。另外要保持热度，所以放在铁板延长温度，可使黑胡椒的香辣味更加浓郁。
在中国，北方菜系的鲁菜中擅长利用白胡椒粉和米醋烹制“酸辣”及“醋椒”类味型菜式，如经典清汤类的“酸辣乌鱼蛋汤”和奶汤类的“醋椒鱼”等。烹制此类菜肴时，白胡椒粉应该在即将出锅时填加，以保持辣的香气。手法上尽可能大面积地散在锅中，以避免遇水形成小团。由于白胡椒粉易被掺有其他成分，在高品质清汤类的菜式里加入后会有微细的颗粒沉淀物，可用纱布或咖啡滤纸等滤出，保证出品质量。
此外，各地也都有用胡椒制作的名菜佳馔。如海南的“胡椒猪肚”为酌酒凉菜，而“白胡椒猪肚汤”则用于脾胃虚寒的药膳。台湾风味“胡椒炒风螺”为夏季小食，皮酥多馅的“胡椒饼”是午后点心。鲁菜的“酸辣海参”为开胃之作，新派湘菜“黑胡椒炒手撕包菜”一改火红辣椒的十足霸气。“胡椒咸菜丝炒鸡肉丝”、“胡椒酸菜浸驴血”及“胡椒芥兰焗鸡件”是南粤家常送粥饭小菜。
胡椒的用途不仅存在于菜肴，在民间小食中也很常见。比如河南非常有名的胡辣汤。胡辣汤由骨头汤、牛肉汤加上胡椒做底料，加上多种中草药熬制而成，后再汤里添加面筋、海带、千层丝、花生米、粉丝、黄豆牛肉丁等。再经过勾芡后就成了美味的胡辣汤。而糊辣汤最突出的味道就胡椒味，所以口感又麻又辣，所以冬日里三九天，一碗胡辣汤足以让你全身温暖无比。
