法式甜品脆皮慕斯做法（阿尔萨斯甜品派）

法式甜品脆皮慕斯做法（阿尔萨斯甜品派）苹果600克（3个左右）、柠檬半个边菜食材用料：1.将黄油、低筋面粉、幼砂糖和盐一起倒入食品料理机中，搅拌均匀，期间加入适量的水（约50克）调节面团的软硬度。2.用保鲜膜包裹住面团，放入冰箱中冷藏2~3个小时。3.取出面团，将其擀薄至3毫米厚，用压模压出合适大小放入抹有黄油和面粉（防粘）的派模上，再去除多余的面皮。

这款甜品派与我们印象当中的稍有不同，它起源于法国东部阿尔萨斯省的传统甜点，但是跟普通苹果派有区别，因为可以吃到苹果与布丁馅的双重口感。

派皮食材用料：

低筋面粉250克、幼砂糖25克、盐5克、黄油125克、蛋黄1个、水适量

制作方法：

1.将黄油、低筋面粉、幼砂糖和盐一起倒入食品料理机中，搅拌均匀，期间加入适量的水（约50克）调节面团的软硬度。

2.用保鲜膜包裹住面团，放入冰箱中冷藏2~3个小时。

3.取出面团，将其擀薄至3毫米厚，用压模压出合适大小放入抹有黄油和面粉（防粘）的派模上，再去除多余的面皮。

边菜食材用料：

苹果600克（3个左右）、柠檬半个

1.苹果削皮，裹上柠檬汁（也可将柠檬切开，用力涂抹在苹果块上），切成片块状，放入炒锅中炒熟，摆在面皮上。

奶油食材用料：

糖粉50克、牛奶20克、淡奶油15克、香草精少许、蛋黄1个、全蛋1个

1.将所有原材料用手持料理棒搅拌均匀。

2.浇在苹果及派上，入炉以上下火240℃，烘烤4~6分钟，然后再用200℃烘烤20~30分钟，出炉后，冷却，脱模即可。

选自《甜点》这本书，版权所有。