蕨菜很多人说吃不得（山东人都喜欢吃的蕨菜）

蕨菜很多人说吃不得（山东人都喜欢吃的蕨菜）如果是为了身体健康考虑，建议大家还需少吃这种野菜。即便是要吃的时候，一次性也不要食用过多，毕竟我们不能控制的因素有很多。如果你是少量食用，还需注意以下这2个问题。那这样美味的蕨菜，我们永远都不能再吃了吗？但也要告诉大家一个坏消息，那就是蕨菜确实有可能致癌的危险，在之前做过的大老鼠跟牛等动物实验中，蕨菜对动物身体就造成了伤害。并且，还把人们最喜欢吃蕨菜的嫩尖部位喂给动物，动物身体也出现了肿瘤。在之后的流行病学上还发现，蕨菜中可能有多种的致癌成分，但其中能够起到重要作用的还是蕨菜中的原蕨苷，这种物质有一定的毒性，对于经常吃蕨菜的人，可能会诱发胃癌等病症。在世界卫生组织中，也已经把蕨菜列为是2B级别的致癌物，其本质比烟草、酒精、黄曲霉度素对健康的危害要小。可关键的是，已经有很多证明发现蕨菜会对动物有致癌性。可能在人体实验上，还要做进一步的观察。

每到万物生发的春季，便有很多人去采摘野菜。尤其是山东地区的人们，对山野菜情有独钟，其中的蕨菜更是深受广大人民的喜爱，有着山野菜之王的称号。

不得不说的是，蕨菜的口感很好，有着清香润滑的特点。并且，蕨菜相比于其他的山野菜，识别率很高。也正是因为蕨菜独有的样子，还被人们称之为猫爪、龙头菜、如意菜。

可这样口感好的蕨菜，传言却说不仅有毒还可能致癌？事实真相又是怎样的呢？

如果要看蕨菜的营养价值，新鲜的蕨菜中含有1.6g的蛋白质、0.4g的脂肪、1.8g的不可溶性膳食纤维、1100ug的胡萝卜素、23mg的维生素C、17mg的钙、282mg的钾等多种营养成分。在营养价值上面，可能不比其他的野菜或者是绿叶菜要差。

但也要告诉大家一个坏消息，那就是蕨菜确实有可能致癌的危险，在之前做过的大老鼠跟牛等动物实验中，蕨菜对动物身体就造成了伤害。

并且，还把人们最喜欢吃蕨菜的嫩尖部位喂给动物，动物身体也出现了肿瘤。在之后的流行病学上还发现，蕨菜中可能有多种的致癌成分，但其中能够起到重要作用的还是蕨菜中的原蕨苷，这种物质有一定的毒性，对于经常吃蕨菜的人，可能会诱发胃癌等病症。

在世界卫生组织中，也已经把蕨菜列为是2B级别的致癌物，其本质比烟草、酒精、黄曲霉度素对健康的危害要小。可关键的是，已经有很多证明发现蕨菜会对动物有致癌性。可能在人体实验上，还要做进一步的观察。

那这样美味的蕨菜，我们永远都不能再吃了吗？

如果是为了身体健康考虑，建议大家还需少吃这种野菜。即便是要吃的时候，一次性也不要食用过多，毕竟我们不能控制的因素有很多。如果你是少量食用，还需注意以下这2个问题。

一是要注意蕨菜的采摘方式。在采摘的时候，最好不选择嫩尖的部位，这个部位所含有的可能致癌成分较多，最好避免过量食用。

二是要注意在烹饪蕨菜的过程中，一方面可以充分的浸泡蕨菜，另一方面要用热水焯蕨菜的方式。这样的方式，可以帮助人们在一定程度上避免蕨菜对健康的伤害。同时，还能减少机体对一部分可能致癌的原蕨苷摄入含量。

各位朋友，在春季的山野菜当中，你喜欢吃蕨菜吗？认为如何吃蕨菜更好？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。