蕨菜是不是一级致癌物（蕨菜被列为致癌物）
蕨菜是不是一级致癌物（蕨菜被列为致癌物）另外，蕨菜在经过水煮之后，其内里所含有的水溶性物质会大幅度降低，其中就包含原蕨苷。因此，食用蕨菜就会直接致癌的说法属于夸大的说法，没有科学依据。但是，日常也要注意不要长期大量的吃蕨菜，最大程度地规避可能给身体带来的风险。再加上“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，小鼠实验身上会诱发癌症发生的剂量，换算到人体身上大约需要每人每天吃350~3.5kg的量，并且要连续吃20年。你觉得这个事情可能实现吗？这显然是不可能完成的任务。网络上谣传的蕨菜致癌文章内，主要是说蕨菜内含有的原蕨苷物质，蕨菜为2B类致癌物，经常吃会导致癌症发生。事实上，这个说法完全站不住脚。湖南农业大学蔬菜系黄科教授表示，2B类致癌物是指在动物实验上有明确致癌作用，但是对人体的致癌性尚无明确证据的物质。而蕨菜中的原蕨苷，致癌性评级为“3类致癌物”，这也就说明，没有足够证据表明原蕨苷对人类和动物是否有致癌性。
叮咚，随着一声消息提示音，一篇名为《百分百致癌，现在正当季，别再吃了！》的文章出现在苏大妈的手机上。
春季正是吃蕨菜的季节，苏大妈老家的亲戚知道她爱吃，于是特地去山上摘了一些蕨菜送来城里给苏大妈。本来苏大妈满心欢喜地打算晚上煮来吃，但是在看到手机中的文章推送后，却有点不敢下手了。
苏大妈疑惑，自己以前经常吃，也没出现问题，但是这文章却说会致癌。但是，为了健康，苏大妈秉承着“宁可信其有，不可信其无”的想法，忍痛将蕨菜丢进了垃圾桶。
正值春季，各种野菜生机勃勃，鲜嫩又美味的野菜也成为了众人餐桌上的一道佳肴。但是，一篇蕨菜会致癌的文章却将这一切打乱了，一些爱吃蕨菜的人，顿时感觉手里的蕨菜不香了，到底蕨菜还能不能吃？跟随小妙一起往下看文章。
网络上谣传的蕨菜致癌文章内，主要是说蕨菜内含有的原蕨苷物质，蕨菜为2B类致癌物，经常吃会导致癌症发生。
事实上，这个说法完全站不住脚。湖南农业大学蔬菜系黄科教授表示，2B类致癌物是指在动物实验上有明确致癌作用，但是对人体的致癌性尚无明确证据的物质。
而蕨菜中的原蕨苷，致癌性评级为“3类致癌物”，这也就说明，没有足够证据表明原蕨苷对人类和动物是否有致癌性。
再加上“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，小鼠实验身上会诱发癌症发生的剂量，换算到人体身上大约需要每人每天吃350~3.5kg的量，并且要连续吃20年。你觉得这个事情可能实现吗？这显然是不可能完成的任务。
另外，蕨菜在经过水煮之后，其内里所含有的水溶性物质会大幅度降低，其中就包含原蕨苷。因此，食用蕨菜就会直接致癌的说法属于夸大的说法，没有科学依据。但是，日常也要注意不要长期大量的吃蕨菜，最大程度地规避可能给身体带来的风险。
除了蕨菜以外，还有一些野菜据说也有致癌的作用？其中包括香椿、蒲公英以及芥菜，事实上在生活中适当的食用，并不会诱发癌症发生。
香椿：香椿内含有丰富的维生素、矿物质以及纤维素，食用后可给健康带来一定好处。但是，不少人非常担心香椿内含有的亚硝酸盐，认为食用后会增加致癌风险。
的确，香椿内含有的亚硝酸盐含量约在10~14mg/kg，高于无公害蔬菜的标准。但我们每日以400g计算，所摄入的量完全够不到中毒剂量，无需过多担心。在生活中，保持适量的摄入无伤大雅，只需要注意不要长期大量的食用即可。
蒲公英：蒲公英是一种药食同源的植物，它具有解毒、清热以及下消恶肿的功效，除了有药用价值外，日常将蒲公英炒熟、凉拌等作为食物也可以，但是口感上会相对苦一些。对于一些本身脾胃虚寒的人，不建议食用蒲公英，不然可能会加重本身的症状。
荠菜：芥菜也是春天比较多见的一种蔬菜，它具有很高的营养价值，其内里含有丰富的维生素C以及胡萝卜素等，可帮助提高身体免疫力、利水、止血、明目等。
在生活中，我们真正应该引起警惕的，应该是这两种蔬菜，食用后可能会导致身体中毒。
鲜黄花菜：鲜黄花菜内含有秋水仙碱，该物质在进入体内后，会快速地被肠道吸收氧化，很可能会转换成二秋水仙碱，该物质具有很强毒性，容易诱发身体中毒。
同济大学附属同济医院吴萍表示，日常食用黄花菜应尽量避免生吃。如若想要生吃的话，可以用10%盐水浸泡1小时后再用沸水完全煮透食用，每次食用的量最好不要超过100g，且要注意不要经常食用。
四季豆：四季豆内含有的红细胞凝集素以及一类特异皂苷毒素，在没有完全煮熟时，四季豆内的该物质会导致人体中毒，引起腹泻、呕吐、出血性炎症等一系列的异常症状出现。
想要规避这个风险，一定要将四季豆完全煮熟后再食用，建议每次烹饪时多炖煮几分钟，避免四季豆没有完全熟透。另外，注意将四季豆的两头部以及豆荚去除，这些部位内含有毒素相对较高。
想要安全地吃野菜，这三点是一定要做到的，让我们一一来看。
1.不知不吃
一些生长在路边、水沟边以及工厂附近的野菜注意不要食用，这些野菜很可能受到了汽车尾气、工厂内化学品的污染，食用后会导致人体中毒。另外，吃野菜一定要吃自己认识的，避免食用一些陌生的野菜。
2.盐水浸泡、吃前热焯
野菜的上方可能会附着很多的杂质和细菌，建议日常清洗后再用盐水进行浸泡，最好浸泡1小时以上。烹饪之前，最好用热水先焯一下，这样做可去除野菜上的一些毒素，口感也会变好一些。
3.过敏者应少吃或不吃
本身体质容易过敏的人群，要注意尽量不要吃野菜，野菜内含有的一些物质很容易会引起身体过敏。这些易过敏人群，食用野菜很可能会导致身体过敏，得不偿失。
在生活中，适当地食用野菜一般是无伤大雅的，但是食用野菜一定要注意安全性，上述的几件事一定要做好。尽可能地避免因为食用不当，而给健康带来一些不必要的风险。
参考资料：
[1]《春食五种野菜养生又防病 这些“安全”原则要遵守》.人民网.2021.3.23
[2]《蒸锅盖盖子会致癌？蕨菜100%致癌？真相原来是……》.人民网健康.2018.3.29
[3]《吓傻！这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021.1.16
未经作者允许授权，禁止转载
