北京便宜又好的日本料理（他让更多人喜欢上日本料理）

北京便宜又好的日本料理（他让更多人喜欢上日本料理）从"孤独"的日料店到如今热闹的"深夜食堂"，小林在好运街变成了那个好运的料理人。"16年前，我在朋友的支持下来到好运街，在'二阶堂'楼下开了第一家自己的日料店。虽然是地下一层，但我想，只要有好吃的料理，就一定会有源源不断的顾客，所以起了'藏善'这个名字。"小林解释道。2010年前后，光临"藏善"的中国顾客开始多了起来，小林又陆续开了几家日料店，每逢节假日和周末晚上，"店里根本忙不过来"。回忆起当时的工作场景，小林坦言，由于当时北京还没有日本食品店，大部分食材都需要从日本带过来，蛋黄酱等调味品也需要自己从零开始制作，十分麻烦。"但现在中日合资的食品公司越来越多，而且味道和日本几乎没有差别，海鲜也可以通过电商平台轻松采购到。"小林说。"二阶堂居食屋"的

踏上细长的楼梯，你一定会注意到左边墙上贴着的满满的海报。烤鸡肉串、京都清水寺、聪明的一休、电车里的上班族……沿着楼梯继续向上走，二层店里播放着的热门日剧主题曲便传入耳中。还未完全推门进去，店员就已经热情地迎上前来。"いらっしゃいませ（欢迎光临）！"流利的日语和店内充满日本风情的装潢，一时间会让人误以为走进的是东京街头的一家小店。

这里是位于北京市朝阳区好运街的日本料理店 "二阶堂居食屋"，吧台后面，厨师长小林金二正忙碌着。他是北京藏善餐饮有限责任公司的副总经理，经营着包括"二阶堂"在内的几家日本餐饮店。

北京藏善餐饮有限责任公司副总经理小林金二（《北京周报》记者 金知晓摄）

从"孤独"的日料店，到热闹的"深夜食堂"

1989年10月，小林从东京被派往北京，在北京饭店内的中日合资日料店"五人百姓"担任厨师长。那一年小林刚33岁，是全北京最年轻的日本厨师长。

回忆起当时的工作场景，小林坦言，由于当时北京还没有日本食品店，大部分食材都需要从日本带过来，蛋黄酱等调味品也需要自己从零开始制作，十分麻烦。"但现在中日合资的食品公司越来越多，而且味道和日本几乎没有差别，海鲜也可以通过电商平台轻松采购到。"小林说。

"二阶堂居食屋"的走廊（金知晓摄）

食材供给越来越便利，北京的日料店也多了起来。据小林介绍，1989年北京只有8家日料店，顾客以日本人为主，"虽然偶尔也有中国客人来，但大部分人不是因为觉得日料好吃，而是把吃日料作为一种身份地位的象征，对日料的吃法也不是很了解。"而到2019年底，北京已经有2800余家日料店和提供日本料理的餐厅，"大家开始因为喜欢日本、喜欢日料而来店里吃饭。"

"16年前，我在朋友的支持下来到好运街，在'二阶堂'楼下开了第一家自己的日料店。虽然是地下一层，但我想，只要有好吃的料理，就一定会有源源不断的顾客，所以起了'藏善'这个名字。"小林解释道。2010年前后，光临"藏善"的中国顾客开始多了起来，小林又陆续开了几家日料店，每逢节假日和周末晚上，"店里根本忙不过来"。

从"孤独"的日料店到如今热闹的"深夜食堂"，小林在好运街变成了那个好运的料理人。

"自成一派"的日料达人

日料火了，市场竞争也更大了，但小林并不担心，反而觉得日料店越多越好，因为"多了才有比较，顾客才能知道到底什么是最适合自己口味的、最好吃的日料。"

小林能有自信这样说，离不开他对食材品质和制作过程一如既往的严格要求。为了采购到最适合的蔬菜，他曾亲自查阅中国农业科学院的官网，寻找和日本一样的种子，并不惜拿出3倍于市场价的价格，与农场合作进行有机栽培。在具体操作层面，小林通过自己的反复摸索，总结出一套高标准的程序，从怎样清除蔬菜农药残留，到不同种类海鲜的清洗加工，甚至到菜板、抹布的使用，任何一个环节都不容忽视。

"来北京30多年，我的中文都是自学的，'自成一派'，到现在还有些声调搞不清楚。"小林不禁笑出声来，"不过在料理方面，我希望也能'自成一派'。我想让更多的人喜欢日料，想把我掌握的教给包括厨师在内的各行各业的人。"

1990年，小林创办了北京日本料理厨师会，通过举办试吃会、料理比赛等活动普及日本料理和技术，同时积极投身人才的培养。现在，他的徒弟已遍布全国各地。看到徒弟们活跃在各个日料店和取得的成绩，小林比他们还要高兴。

2018年11月，日本驻华大使馆授予小林金二（右二）"2018年度驻外公馆馆长奖"。（小林金二提供）

"'热'汤要多热？'少许'到底是多少？做饭时很多东西是需要自己慢慢培养感觉的。"小林说起自己对日料的理解，"而教中国人做日料最难的地方在于，怎样教他们把可能都没有见过、没有吃过的东西做好。尤其是刺身，处理方法要格外注意，而这些可能是不常吃生食的人意识不到的。"

培养日料人才并不容易，但小林还是把这件事作为未来的奋斗目标。欲教人者先教己，今年已经64岁的小林还坚持每天上午11点到店，工作到深夜，仅有的几个小时休息时间也经常在家里研发新菜单，琢磨从采购、制作到待客的各个环节。送走午餐时间最后两位顾客，小林一边收拾东西，一边说："虽然有点累，但每天都很开心。日料让我认识了各种各样的人，看到他们品尝料理后脸上情不自禁的笑容，听到他们那声发自内心的'好吃'，我感觉所有疲劳就都消失了。日料是我的人生支柱。"

有苦有乐，"北京是我的第二故乡"

"这是正在装修的'藏善'，从这个通道过去，是计划开设的模拟高尔夫练习场……"晚餐营业前，小林到"二阶堂"楼下察看装修情况。

疫情暴发之前，小林的几家日料店十分火爆，"店员们都要小跑着上菜"。但随着疫情的发展，日料店不得不暂停营业，重新开业后又面临人手不足等问题。"6月初三文鱼最肥美的时候，店里终于恢复到疫情前的水平，但没几天就出现了反弹，店里下架生食海鲜，我真的难过到流泪。"说起上半年的经历，小林还印象深刻，"但疫情期间，政府给予了我们企业很大的政策支持，装修期间房租全免，餐饮业也逐渐复苏，现在我十分期待装修后的'藏善'重新开店。"

走在北京的街头，小林像"老北京"一样，说到这里的变化如数家珍。望向远处的高楼，小林不禁感慨："我很幸运自己来到了中国，亲眼见证了中国的发展变化。北京成就了今天的我，北京是我的第二故乡。"

（作者：金知晓 责编：陈炜）