山西的各种花样面食（山西五款特色家常面食）
山西的各种花样面食（山西五款特色家常面食）3.搭配擦尖的吃法可以有很多种，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。这里分享一款西红柿酱的做法，做法简单拌面也非常好吃。2.锅里面水烧开，将专用工具擦面擦子搭在锅沿上，一只手控制住锅架，一只手蘸凉水，揪一块面团放在上面，直接往锅里擦面，这一步必须要注意安全，防止擦伤、烫伤手掌。煮至擦面飘起即可捞出。3.松弛好的面团搓成长条，不能有裂缝，放在小面板上用一只手托起来，另外一只手用来削面，边削边煮面，煮断生即可捞出，浇上做好的肉臊子，再舀一勺臊子汤，调点陈醋，香菜和葱花，拌匀即可享用了。红高粱面擦尖，这款面食属于粗粮细作，多吃这样的杂粮面对我们的消化系统非常好，1.红高粱面粉和白面的比例是1：3，一份红面配三份红面？将两种面粉放入盆中拌匀，加入温水和成偏硬的面团。同样反复松弛反复和面，达到光滑细腻的效果。
很多人说山西面食甲天下，山西面食没有上千也有成百，各式各样的面食让爱吃面的友友们直咽口水。下面给大家介绍几款咱们在家就能轻松做的山西面食，有时间的话一起做起来吧。
山西小肉刀削面，号称山西第一面，面条形似柳叶，吃着劲道爽口，搭配小肉臊子是最为经典的吃法。据说八国联军侵华时，西太后慈禧西逃途径大同一带时，吃过这碗小肉刀削面。
1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入面粉，再用清水少量多次地倒入面粉中，边用手搅拌炒加入清水，拌出很多碎疙瘩同时没有干面粉，用挤、压、揣的手法和成团，找一块干净的湿布还在面上面松弛20分钟，反复松弛反复揉和，将面团充分揉至细腻光滑。
2.制作小肉臊子需要准备猪前夹肉一块，去皮切丁，起锅烧油，下入猪肉小火慢煸，煸出猪油，下入葱姜、老酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、盐、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陈醋，加入开水或者鲜汤，小火慢炖40分钟即成。
3.松弛好的面团搓成长条，不能有裂缝，放在小面板上用一只手托起来，另外一只手用来削面，边削边煮面，煮断生即可捞出，浇上做好的肉臊子，再舀一勺臊子汤，调点陈醋，香菜和葱花，拌匀即可享用了。
红高粱面擦尖，这款面食属于粗粮细作，多吃这样的杂粮面对我们的消化系统非常好，
1.红高粱面粉和白面的比例是1：3，一份红面配三份红面？将两种面粉放入盆中拌匀，加入温水和成偏硬的面团。同样反复松弛反复和面，达到光滑细腻的效果。
2.锅里面水烧开，将专用工具擦面擦子搭在锅沿上，一只手控制住锅架，一只手蘸凉水，揪一块面团放在上面，直接往锅里擦面，这一步必须要注意安全，防止擦伤、烫伤手掌。煮至擦面飘起即可捞出。
3.搭配擦尖的吃法可以有很多种，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。这里分享一款西红柿酱的做法，做法简单拌面也非常好吃。
西红柿酱：起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒碎炒出汁，加入少许清水（可以加入一勺肉臊子的红油汁更香浓）调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉，辣椒油、葱油、香油、炸香的花椒油拌匀出锅即可。这款万能拌面汁就做好了。
山西炒不烂子，不烂子是一款非常家常的面食，亦饭亦菜，咱们老百姓家中的苦累菜，所以有些地方也会吧不烂子称呼“苦累”。做这道菜需要拌面粉，所以也被叫作“拌子”。山西各地口音略有不同，亦可叫作“拨烂子”。任何蔬菜肉类都可以做成不烂子。就食材而言想做这道菜太容易了。
1.给大家分享一个炒土豆不烂子的做法，土豆去皮洗净，用专用的擦丝工具，将土豆擦成如图所示的片，也可以用刀切丝。
2.擦好的丝放入清水中洗掉里面多余的淀粉，捞出控干水分，倒入大盆中，调入盐、花椒粉、姜粉、菜籽油拌匀，也可以直接撒入适量的面粉和少量的玉米面粉，拌至片片分明，没有干面粉，放入开水锅，大火上汽蒸八分钟。出锅抖散，冷却待用。不烂子可以拌着吃也可以炒着吃，喜欢拌着吃，这一步就可以加入自己喜欢的调料拌着吃了。
3.炒不烂子：起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，下入配菜和不烂子炒匀，调入盐、味精、花椒粉、胡椒粉、香醋，翻炒均匀，即可出锅装盘。
凉粉拌饸络，山西万荣凉粉饸络最为有名，凉粉属于豌豆凉粉，饸络用的是荞麦饸络。两种不同口感的面食，形成了完美的混搭。
1.一碗豌豆淀粉一碗清水，搅拌均匀。锅里再加入一碗半清水烧开，开中小火锅里边倒淀粉水边搅拌，搅到细腻没有疙瘩，锅里冒大泡泡关火，焖几分钟，再倒入盆中自然冷却。
2.盆中加入1：3的荞麦粉和面粉，加入温水和成面团，松弛十分钟再揉匀，揉光滑后将面团放入饸络床的床子里面，开水下面，煮两开即可捞出过凉水，再捞出控水刷薄油待用。
3.凉粉用专用的旋刀刮长条，放入拌菜盆中，加入凉饸络，加入蒜汁水、味精鸡精调和水、陈醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、搅拌均匀就可以开吃了。
4.蒜汁水：大蒜捣成蒜泥，加入盐、味精、鸡精、凉白开拌匀即是。
5：醋水：锅里加入一半酱油、一半山西老陈醋、再加入少许清水，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少许白糖，鸡精拌匀出锅冷却即可。
6.辣椒汁水：干辣椒干花椒下入锅中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次泼入热油搅拌均匀，加入少许陈醋和白酒拌匀即成辣椒油，盖住闷一晚，隔天再用香味更浓。
苦荞凉粉，山西夏季特色小吃，苦荞麦清热解暑，用苦荞来做凉粉，非常适合大众食用。
1.苦荞榛子放入专用袋子，泡入清水盆中，泡软之后像洗衣服一样揉搓袋子里的苦荞榛子，揉出里面的淀粉，反复换水多洗几次，直到水清为止，用过的水静置几小时，撇去上面的清水，只留沉淀到底部的淀粉糊，勺子搅和均匀。
2.锅里入与淀粉糊等量的清水，锅里边到淀粉糊边用勺子搅拌，搅至细腻无疙瘩，搅至冒大泡泡，勺子可以挂糊拉线就可以了。出锅倒入碗中，自然冷却，脱模调味即可食用。
3.调味中加入盐、味精、鸡精、辣椒油，陈醋水、小米辣、葱油、辣椒油、香油、花椒油即可。
山西面食的做法先介绍到这里，喜欢的朋友可以在家尝试做一做，真的很好吃，方法也很简单，值得大家参考。
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