川湘粤融合菜（海派融合菜）
川湘粤融合菜（海派融合菜）大虾仁20只。主料：1、将1000克排骨用切骨机切成20克的小块，沸水备用。2、锅入冰糖500克，蜂蜜150克，番茄酱100克，一品鲜30克，陈醋100克，香叶，桂皮少许，矿泉水1000克，加入排骨文火煨20分钟即可。燋溜大虾段配芒果胶囊
海派蜜汁小排
原料：
猪精排。
制法：
1、将1000克排骨用切骨机切成20克的小块，沸水备用。
2、锅入冰糖500克，蜂蜜150克，番茄酱100克，一品鲜30克，陈醋100克，香叶，桂皮少许，矿泉水1000克，加入排骨文火煨20分钟即可。
燋溜大虾段配芒果胶囊
主料：
大虾仁20只。
辅料：
彩椒块，芒果胶囊。
调料:
盐0.5克，鸡粉1克，白醋3克，清水100克，生粉5克。
制法：
大虾仁入水粉糊炸至外燋里嫩，彩椒块拉油，烹入调料出锅点缀芒果胶囊即可。
非主流雪花牛肉
主料：
雪花牛肉500克，白萝卜300克，土豆200克，薄荷叶少许。
制法：
将牛肉切成50克正方形小块，白萝卜切圆形厚片，一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝，炸成金黄色点缀即可。
煲仔酱：
海鲜酱60克，柱侯酱100克，芝麻酱150克，绍酒250克，蚝油100克，花生酱150克，鸡粉100克，干葱碎200克，蒜蓉200克。
养生豌豆泥
原料：
豌豆500克。
制法：
1、将豌豆入高压锅，加清水压5分钟，用水冲凉，捣成泥状，加入砂糖40克，炼乳20克拌匀。
2、放入冰柜冷藏半小时，装入裱花袋装盘，点缀草莓、巧克力棒即可。
黄焖娃娃菜
原料：
娃娃菜，鱼翅，虾仁。
制法：
1、将娃娃菜入盐水煮熟，捞出，沥干水份，摆盘。
2、鱼翅、虾仁入黄焖汁煮熟，淋在娃娃菜上即可。
黄焖汁：
黄油老鸡1只，猪脊骨1000克，带肉大骨1000克，肉皮500克，鸡脚800克姜、白胡椒各少许清水10千克小火5小时，大火收汤。
醒味辣鲍鱼
＜主料＞
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g。
＜辅料＞
韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
＜调料＞
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
＜做法＞
1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律
＜主料＞
厚身猪排骨450g。
＜辅料＞
琥珀核桃10Pc，菠萝0.5Pc，青瓜1Pc，青柠檬1Pc，九芽生菜。
＜调料＞
橄榄油，薄浆，冰花酸梅酱。
＜做法＞
1.卤制厚身猪排骨：猪排骨飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，拆骨入冰箱冷却后，改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条，用汁浸泡待用。
2.制作薄浆：脆浆粉，蛋白，油，水调匀。
3.菠萝沙律：菠萝和青瓜去皮去钉切粒，吸干水，放盐、糖调味，撒入青柠檬皮屑，加入橄榄油拌匀。
4.琥珀核桃：核桃飞水，与糖同炒，加入麦芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，捞起与芝麻同捞，摊冻便可。
5.卤好的猪排骨带汁蒸热，拍少少干粉，上薄浆炸（猪排只被少少浆均匀包裹着）。
6.炸好的猪排骨改刀如图，围着碟边半圈。
7.菠萝沙律放在小碗上，洒上琥珀核桃就完成。
烈焰竹炭牛肩
＜主料＞
去骨小牛排。
＜辅料＞
竹炭，荷叶，蛋白，红枣。
＜调料＞
盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头。
＜做法＞
1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。
2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好。
3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。
4.把2放入270-300度的焗炉内，焗13分钟取出。
5.把3放在碟上，二锅头跟上，在客人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。
原蒜头抽焗大虾
＜主料＞
大虾。
＜辅料＞
蒜头，香菜梗，葱丝。
＜调料＞
秘制头抽（100g蚝油，50g美极，100g生抽，50g麦芽糖，150g冰糖，150g花雕酒）。
＜做法＞
1.大虾开边一开二，用盐、味、鸡粉拌入味，高油温炸熟至金黄色。
2.猛镬爆香拍碎的蒜头，放入秘制豉油，加入1、香菜梗炒匀即可装盘，放上葱丝便成。
