22道最省钱的家常菜（大厨春节拿手菜15款）

22道最省钱的家常菜（大厨春节拿手菜15款）制作关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不（火巴），过长芋头易碎烂不成型。4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。

荔浦香芋煲

荔浦香芋煲

原料：

荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量

制作：

1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。

2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。

3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。

4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。

制作关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不（火巴），过长芋头易碎烂不成型。

酸甜酱爆桂花鸡球

酸甜酱爆桂花鸡球

原料 ：

鸡腿肉350克 、干桂花5克 、 京葱10克 、 低温慢烤干桂花3克 、 香葱花3克 、 圣女果2粒 、小青柠檬2粒

调料 ：

鸡粉（腌料）10克 、 花雕酒（腌料）5克 、泰国鸡酱（腌料）50克 、 香蒜裹粉（腌料）50克、 海鲜酱40克 、桂花酱10克 、蜂蜜25克 、盐3克 、大红浙醋25克

制作：

1. 鸡腿肉斩小件加鸡粉 酒 葱姜腌制 沾家乐蒜香裹粉 干生粉炸制金黄；

2. 将剩余调料调开 收汁 兜匀鸡肉出锅 撒干桂花、圣女果 青柠装盘即可。

酸菜炖章鱼

酸菜炖章鱼

原料 ：

章鱼脚2根、白扁豆100克 、小胡萝卜2根 、小玉米笋2根 、酸白菜200克 、五花肉80克 、姜片5克 、干葱5克 、 葱段5克

调料：

鸡粉10克 、意式番茄风味汁粉10克 、 胡椒粉0.5克 、 淡奶油30克

腌料：

八角1粒 、 香叶3片 、胡椒粒1克 、葱头10克 、姜片10克 、 黄酒50克 、盐1克

制作;

1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；

2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；

3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。

糟粕醋煮海鲜

糟粕醋煮海鲜

原料 ：

波士顿龙虾1只 、象鼻仔100克 、 贻贝100克 、白萝卜100克 、新鲜海草20克、 小米椒碎30克、 蒜蓉60克 、 辣椒油5克 、 酒酿20克

调料 ;

浓缩鸡汁5克 、鸡粉5克 、 盐1克、 糟粕

制作;

1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；

2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；

3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐调味；

4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。

糟粕 ： 糯米1000克 酒曲4克 冷开水500克 糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。

舌尖上的味道

舌尖上的味道

原料：

猪舌300克 、 青笋丝200克、 金针菇 200克 、 二荆条青椒 30克 、美人椒30克、 蒜片 8克 、姜片8克

调料：

蒸鲜豉油 50克 、蚝油15克、 辣鲜露 30克、 鸡精 10克 、味精 10克 、鸡饭老抽10克 、 藤椒油 30克 、高汤500克 、干青花椒10克

制作：

1. 猪舌汆水，刮去表面的舌苔。冷冻后切薄片待用；

2. 青笋丝、金针菇汆水垫底待用；

3. 锅内入油，姜，蒜片爆香入高汤，将调料（干青花椒、藤椒油）除外调匀，倒入猪舌片略煮入味，加入藤椒油起锅装盘；

4. 锅内入油将干青花椒和青椒圈、美人椒圈爆香淋在上面即可。

要点 ：干青花椒千万别炝糊。

椰奶咸蛋黄虾

椰奶咸蛋黄虾

原料 ：

鲜白虾750克 、香茅片25克 、姜片50克 、小番茄块200克 、 日式酸梅3个切碎带汁40克 、肉葱5克、 红辣椒丝5克 、香菜段5克 、 指天椒3克

调料 ;

金沙咸蛋黄风味调味料140克 、 自然鸡汤粉40克 、牛奶120克 、椰奶100克、 鱼露15克 、油200克 、清水2000克

腌料：

金沙咸蛋黄风味调味料16克 、 鹰粟粉14克 、盐10克 、白胡椒粉1克、 粘米粉6克

制作：

1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；

2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；

3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。

青花椒烫肥牛

青花椒烫肥牛

原料：

肥牛片500克 、莲藕20克 、 泡发木耳20克 、 二金条青椒15克 、 红小米辣10克 、 蒜末10克 、姜末8克 、泡姜粒15克 、泡萝卜粒50克 、 香菜段2克、 香葱段5克

调料：

浓缩鸡汁15克 、辣鲜露40克 、青花椒麻辣酱20克 、干青花椒8克 、胡椒粉1克 、 藤椒油5克 、菜籽油100克 、 鲜汤300克

制作：

1. 将藕片，木耳煮熟后垫底于盘中备用，再把肥牛片烫熟备用;

2. 锅中用菜籽油炒香泡萝卜、泡姜粒等辅料加入高汤，放入肥牛片依次加入调味料后倒入盘中 ;

3. 锅中留油炸香青花椒粒盖于肥牛上，放香菜点缀即可。

烹饪要点 操作注意事项：肥牛切不要过厚保持大片，水、泡姜、泡萝卜炒出香味。主食材延用：牛舌片，猪舌片，猪肝，鱼片。

斑斓咕噜肉

斑斓咕噜肉

原料：

猪梅肉150克 、斑斓叶50克 、 青柠檬皮5克 、 菠萝块20克 、西柚20克 、蛋黄20克

调料 ：

鸡粉2克 、好乐门纯正蛋黄酱30克 、 鹰粟粉4克 、盐1克 、 糖20克 、椰浆30克

制作：

1. 斑斓叶加75克净水料理机打匀过滤出斑斓汁；

2. 猪梅肉切簿片用盐、家乐鸡粉、斑斓汁少许腌制10分钟，肉片捏成球型拍生粉炸熟，再复炸至酥脆；

3. 蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克加家乐鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱；

4. 锅加适量斑斓蛋黄酱，放入咕噜肉翻匀装盘刨些青柠檬皮，撒上菠萝块、西柚即可。

多彩混椒牛肉卷

多彩混椒牛肉卷

原料：

牛肉150克 、 吐司面包6片 、 杏鲍菇50克 、蒜蓉 5克 、干葱茸5克

调料 ：

混椒香辣酱15克 、 鸡粉3克 、好乐门香甜沙拉酱20克

制作：

1. 牛肉切小粒状，杏鲍菇与牛肉一样的粒。

2. 牛肉粒用盐1克，蚝油3克，生粉5克腌制后过油，杏鲍菇炸金黄后备用，起锅爆香蒜蓉，干葱茸，入混椒香辣酱爆香后加入牛肉，杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。

3. 吐司面包去四边，用擀面杖压平，放入牛肉馅卷成卷状，冷冻后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油温炸制金黄捞起来沥油。

4. 牛肉卷切件摆盘，配色拉酱即可。

要点： 炒制牛肉馅时芡要收紧一点，不然不好卷。

辣椒炒油渣

辣椒炒油渣

原料 ： 猪油渣100克 、 薄皮青椒100克 、 豆豉5克、 姜末5克 、 蒜末5克、 小米椒圈10克

调料：

鸡精5克 、 辣鲜露5克 、盐2克、 猪油15克

制作：

1. 青椒清洗后去蒂去籽 切滚刀待用；

2. 锅内烧油到4成倒入猪油渣 青椒过油后捞出控油；

3. 锅入猪油烧热 放姜 蒜末 小米椒 豆豉炒香 倒入青椒和猪油渣 调味炒匀 出锅前喷入辣鲜露即可.

要点： 猪油渣和辣椒一定要先过油再去炒制.

低温小羊肉

低温小羊肉

原料：

叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。

制作：

1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时，

2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。

双味鹅肝

双味鹅肝

原料：

进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量

制作：

1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。

2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。

3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。

关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。

醒味辣鲍鱼

醒味辣鲍鱼

原料：

8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。

调料：

盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。

制作：

1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。

2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。

3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。

猪手饼

猪手饼

原料 ： 猪爪1只 、 葱20克 、姜20克 、香叶2克 、 桂皮2克 、八角2克 、陈皮末3克、 马蹄碎30克、 香菜末20克、 干葱末20克、 鸡蛋1只 、面粉15克、 腐皮2张 、 小番茄50克

调料 ：

鸡粉5克、 辣鲜露3克 、盐2克、 胡椒粉1克、 黄酒30克 、橄榄油10克

制作：

1. 猪爪放入冷水锅中煮开捞出洗净，再放入锅中加水、葱、姜、香叶、桂皮、八角、黄酒煮至熟捞出去骨剁碎；

2. 剁碎猪爪150克加入陈皮末、马蹄碎、香菜末、干葱末、鸡蛋、面粉、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀包裹腐皮；

3. 锅加油煎包裹好的猪爪至二面焦黄取出切块摆盘；

4. 小番茄切粒，加盐、香菜末、干葱末、辣鲜露、橄榄油拌匀，装饰在煎好的猪爪上即可。

奶盖红茶焖金指牛腩

奶盖红茶焖金指牛腩

原料： 半成品金指（凤爪）牛腩 1个 、日本南瓜 300克 、炸蒜子 50克 、香菜5克 、美人椒圈 5克

调料 ：

淡奶油 20克

制作：

1. 南瓜切成大三角块（约6块）蒸15分钟至熟，半成品金指牛腩蒸热；

2. 熟南瓜拉油垫底，牛腩和凤爪加入50克炸蒜子入锅收浓汤汁，整齐摆放于南瓜上，撒香菜、椒圈点缀，跟淡奶油一起上桌。

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