立春怎么做春鸡（做春盘剪春胜咬春）

立春怎么做春鸡（做春盘剪春胜咬春）做春盘 祭祀春神所献，这些都是当家菜其实，立春这天不仅要做春盘，生活在河洛大地上的人们还要打春牛、剪春胜、立春幡、咬春……在昨日的活动现场，市牡丹香文化研究会会长李文双带领大家面朝东方祭祀春神。在古代的洛阳，立春日的礼仪非常复杂，其中重要的一条是“施土牛、耕人于门外”。这些立春日立于城外的土牛，要一直保留到立夏。土牛作为春天的象征，要整整保留一个春季。河南科技大学人文学院副教授、民俗学博士程安霞说，一年之计在于春，立春在古代是一个全国性的节日，自官方到民间都十分重视，这一天举行的迎春礼更是一项重要的农业礼仪，在中国延续了近两千年。杜甫在《立春》诗中云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”通过这首诗，杜甫感慨当时长安和洛阳的立春胜景。

咬春

昨日是立春之日。作为二十四节气之首，立有“开始”之意，春代表温暖、生长。昨日下午，在位于洛龙区国宝大厦的席殊书屋，我们举行了《行走古都洛阳 感受二十四节气》栏目第一场活动，邀请我市一些非遗传承人、文化学者等，为大家展示古时洛阳立春时节的传统民俗。

立春迎气 东汉时，洛阳的皇家礼仪

在东汉的都城洛阳，出现了一个新的礼仪，叫立春迎气礼。皇帝和文武百官在立春之日来到东郊，祭祀青帝句芒，大家穿着青衣，在祭坛祭祀。这是因为春季在五行学说中代表东方，属木，颜色为青。

在昨日的活动现场，市牡丹香文化研究会会长李文双带领大家面朝东方祭祀春神。在古代的洛阳，立春日的礼仪非常复杂，其中重要的一条是“施土牛、耕人于门外”。这些立春日立于城外的土牛，要一直保留到立夏。土牛作为春天的象征，要整整保留一个春季。

河南科技大学人文学院副教授、民俗学博士程安霞说，一年之计在于春，立春在古代是一个全国性的节日，自官方到民间都十分重视，这一天举行的迎春礼更是一项重要的农业礼仪，在中国延续了近两千年。

杜甫在《立春》诗中云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”通过这首诗，杜甫感慨当时长安和洛阳的立春胜景。

其实，立春这天不仅要做春盘，生活在河洛大地上的人们还要打春牛、剪春胜、立春幡、咬春……

做春盘 祭祀春神所献，这些都是当家菜

在活动现场，来自承礼中式生活体验馆的车利丹为我们展示了春盘的做法。只见她将韭菜、萝卜丝、生菜等洗净切好后，装于盘中。

程安霞说，立春之日，自古就有食春饼与生菜的饮食习俗。饼与生菜以盘装之，称为春盘。春盘又与晋时拜寿的五辛盘有一定联系，盘中一般放的是五种生辛嫩之菜：青蒜、小蒜、韭菜、芸薹、香菜，所以春盘也称五辛盘。五辛的音也有五新之意，人们吃了立春前后新长的蔬菜，蓄积能量迎接夏季的到来。

唐朝时，人们对五辛盘做了改进，增加了一些时令蔬菜装于一盘，称为春盘，取其生发迎春之义。虽然各个朝代的春盘略有不同，但生菜、萝卜丝、韭菜大体是春盘的当家蔬菜。

“做完了春盘，人们一般会分而食之。”程安霞说，古时立春这么多的民俗，最有生命力的是食俗，大家通过分食颇有仪式感的春盘，来感受立春节气的与众不同。

打春牛 美好寓意，热闹非常

立春还有两个有趣的民俗活动，叫打春牛和剪春胜。

程安霞说，旧时，立春前一日，府县迎春牛置于衙前。立春当日，祭芒神，鞭打春牛。全城百姓都会前来观看。现在，洛阳民间把立春俗称打春，就是由此而来。不过到了后世，打春牛并不是鞭打真牛，而是用彩纸糊成的纸牛，里面装满核桃、花生、糖果等。老百姓翘首以盼，等到打春牛的官员把春牛打破，大家则争相捡拾，好不热闹。

在活动现场，省级非遗项目（剪纸技艺）代表性传承人、市剪纸艺术研究会会长王飞为大家剪了春胜。在他手下，一只活灵活现的剪纸春鸡出现在大家眼前。程安霞说，戴春胜、剪春胜也是立春的传统民俗活动。胜在古时是人们头上的一种饰物，材质也很多，其中纸制较为方便。到了唐、宋，春胜的种类有很多，有春鸡、春燕、春蝶等。

此外，来自市牡丹香文化研究会的李依依为大家制作了一炉莲花状的檀香，香气袅袅、沁人心脾。

咬春 咬一口大萝卜，百事皆可做

活动的最后环节，是咬春和分食春盘。两个刻有“迎春”“咬春”的大萝卜，成为在场孩子们的最爱。只见身着汉服的孩子们一人咬一口萝卜，取“咬得草根断，则百事可做”之意。程安霞说，咬春习俗自古有之，现在在民间依然盛行。

尊敬的读者，在今后的节气中，我们还将通过一个个场景，还原河洛民俗，让大家身临其境地感受二十四节气的魅力。如果您是和二十四节气有关的非遗传承人，或者愿意和我们一起行走古都洛阳，感受二十四节气，请拨打电话18637933711和我们联系。

作者：李砺瑾 仝景菁

来源： 洛阳晚报