吃潮汕火锅有什么技巧（如何像个内行一样）

吃潮汕火锅有什么技巧（如何像个内行一样）更“实惠”的火锅汤底里还放会放些牛肉丸and牛腩肉，肥甘厚味，搭上点儿厚切的白萝卜、玉米or芹菜，连骨带汤滋味醇厚。据我观察，正宗的潮汕火锅，汤底都是将牛骨用小火慢熬而成的牛骨汤，连牛骨髓都尽数溶解，这么说吧，啥菜都没上来之前，端上一锅汤，那都香的一个彻底~ 汤底 内容丰富，绝不是“清汤寡水”吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道，潮汕菜系注重食材的原汁原味，不加过多“修饰”的美味，在这点上，我饺着连潮汕火锅也不例外。

天儿一冷，我这个胃就尤其想念咕嘟咕嘟，冒着热气儿的火锅，我知道，像我一样的北方人，提起吃火锅，首先想到的一般都是涮羊肉、羊蝎子，but再往南走，就是潮汕火锅的天下了。

我记得在几年前，北京还没几家潮汕火锅店那会儿，我有一个好朋友，就“丧心病狂”式地爱上了它，三不五时就得跑去搓一顿，每每吃完后，那满脸堆出的幸福感让我至今都记忆犹新。

前几天和我工作室的同事聊天，说起潮汕火锅，我发现，豪几个北方同事对它还真不是那么熟悉，本着认真科（chi）普（he）的原则，也为了让不熟悉潮汕火锅的大家一睹它的风采，我带着她们去搓了一顿。

那几个小丫头边吃边说，姐，我们也不白吃这一顿，正好你可以帮着大家把汤底，蘸料，肉的部位都说说，下次我们来吃的时候，点菜就更有谱了。于是就有了这篇文章，可我边写就边琢磨，她们这是憋着让我下次还请客呢吧？

汤底

内容丰富，绝不是“清汤寡水”

吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道，潮汕菜系注重食材的原汁原味，不加过多“修饰”的美味，在这点上，我饺着连潮汕火锅也不例外。

据我观察，正宗的潮汕火锅，汤底都是将牛骨用小火慢熬而成的牛骨汤，连牛骨髓都尽数溶解，这么说吧，啥菜都没上来之前，端上一锅汤，那都香的一个彻底~

更“实惠”的火锅汤底里还放会放些牛肉丸and牛腩肉，肥甘厚味，搭上点儿厚切的白萝卜、玉米or芹菜，连骨带汤滋味醇厚。

还有哈，这里我提醒一句，开锅之后，别急着涮，先盛碗汤，撒点芹菜末儿，准保鲜的淋漓尽畅~

牛肉

按部位细分，各有讲究

我以前听我一个广东朋友说，潮牛讲究的是嫩与韧的平衡，简单来讲，就是肉既要嫩又要有嚼劲儿，不一味地追求“入口即化”。

所以哈，在潮汕火锅里，牛肉的部位、肉质and涮烫时间，都有非常细致的讲究。像啥吊龙、匙仁、匙柄，听着是不是还挺一头雾水的，对照下面这张图，估么你就能看明白一点儿了。

1、脖仁

口感：油花不多，鲜嫩微脆

涮烫时间：8秒

脖仁是牛脖子上的一块“疙瘩肉”，一头牛上仅有1%，物以稀为贵，一般这个部位都比较贵，由于脖仁的油花和精肉分布均匀，涮后柔软多汁，上好的脖仁能吃出鲜甜的肉香味。

2、匙仁

口感：柔软鲜嫩

涮烫时间：8秒

匙仁位于脖仁的下方，属于牛肩的外层里脊肉，伴有一层筋膜，so吃起来既有点肉筋的嚼头，又带着由手切而形成的柔嫩鲜美，我饺着这个部位的“性价比”非常高哈~

3、匙柄

口感：柔嫩and Q弹

涮烫时间：8秒

匙柄位于匙仁的下部，精肉的比例高，如果是切的标准的匙柄，在每片中间都能看见一条肉筋贯穿其中，像钥匙柄一模样儿，柔软却又有弹性，口齿间有一种撕扯的“拉伸感”~

4、吊龙

口感：伴有肥肉，软嫩鲜美

涮烫时间：10秒

吊龙算是比较经典的一个部位，它是牛后背上的一块长条肉，因为带着点儿肥肉，油花多，所以吃起来口感比较软嫩。

5、嫩肉

口感：细软可口

涮烫时间：10秒

嫩肉是牛身上产量比较大的部位，位于臀部和腿部相连的地方，虽然嫩肉没有什么油花，口感却灰常鲜甜柔软，很适合害怕长胖的姑娘们吃哈~

6、三花趾

口感：香脆爽口

涮烫时间：15秒

三花趾也叫三花腱，是牛前腿肌腱部位的一块肉，我见过整块的三花趾，都是有一根粗筋贯穿其中的，我饺着正是因为这根粗筋，才能让三花趾吃起来更加爽脆，有嚼劲。

下面说的几个部位的，非常遗憾的是，我拍摄那天没有了，so，此处无图，考验你们丰富的“联想力”的时候就到了。。。（表拍我）

7、胸口朥

口感：肥而不腻

涮烫时间：3至5分钟

它是牛前胸的一块脂肪，只有体大肥硕的牛才有。胸口朥颜色白乎乎的，看起来就是一块油腻的肥膘，but如果是非常新鲜的话，在涮烫过后，口感十分清爽并且肥而不腻。

8、鲜肥牛（也称肥胼）

口感：脂香浓郁，肉质鲜嫩

涮烫时间：8秒

是牛肚子上的一块夹层肉，一整块肥牛肉，有一面连缀着粉白的油脂。这个部位的油脂香浓郁，精肉部分也比较容易咀嚼。

9、五花趾

口感：脆弹有韧劲儿

涮烫时间：6秒

是牛的后腿肌腱，筋的含量比三花趾更多一些。如果喜欢肉筋并且牙口儿好的童鞋们，可以点上一盘五花趾，吃起来很弹牙。

除了牛肉，牛的内脏也会被做成涮烫食材。像啥薄切的牛舌、牛心，厚切的牛肚、牛筋，或是煮烂的牛腩，and大名鼎鼎纯手打的牛肉丸，大咬一口，爽弹又结实的肉质塞满了唇齿间的缝隙，真是让人从心底感觉到满足哈。

如果以上这些，你怕记不全的话，那就记住这这句话：油花分布越密集，口感越柔嫩。

还有哈，因为潮牛涮烫时间短，为防止涮“老”了，把肉放进火锅店配备的大漏勺里就ok，好捞又好找。

蘸料

特调酱料是味觉之魂~

牛肉味的“清汤”锅底，除了搭配众所周知的沙茶酱外，还有普宁豆酱、潮汕辣椒酱。

普宁豆酱，是由新鲜黄豆发酵而成，鲜甜适口；潮汕辣椒酱在蘸料中，基本上是做沙茶酱和豆酱的“配角”，辣味不算重，但比较咸，吃的时候悠着点儿哈。

用沙茶酱或是普宁豆酱分别单独配上芹菜末、葱末and沙姜，都很好吃，不仅富有层次感，细细咂摸之下，还能尝出来一股海鲜味。

虽然火锅已经足够好吃了，可每回，就着酱，我都能再多下两盘肉。。。。

在我看来，这潮汕火锅将一头牛从头吃到尾，从外吃到里，除了展现手起刀落的手切功夫外，还有牛肉出神入化的技巧，吃的时候不能急，慢慢品出其中的味道。

好了，我唠叨了半天，你们平时都爱吃哪个部位，或者有啥独特的心得，留言区里馋馋我吧~