夏天吃什么盖饭最合适（夏天带饭要注意什么）

夏天吃什么盖饭最合适（夏天带饭要注意什么）1.新鲜蔬菜的硝酸盐含量相对较高，亚硝酸盐含量则较低。几个背景知识其实，只要食材新鲜，保存得当，不用太担心这个问题。不久前，香港食物安全研究所发表了一项关于蔬菜/熟菜亚硝酸盐含量的研究。他们购买了4种蔬菜：苋菜、白菜、 菜心、唐生菜 和西葫芦。分别用水煮和快炒两种烹饪方式，每种2份，分别放在室温和冷藏情况下，并检测存放满6、12、24、36、48、72和78小时候的硝酸盐、亚硝酸盐含量。

对于带饭，日本友邻很有心得。

日语中「お弁当」，也就是便当。

日式便当相对清淡、少油，多适合常温食用，极为精致。如何更好地平衡温度、味道、安全、健康营养和菜色颜值，难度不小，今天就来学学他们的经验吧。

关于带饭，“能不能吃剩菜/隔夜菜”也是大家关心的一个问题。很多人担心剩菜/隔夜菜有亚硝酸盐问题。

其实，只要食材新鲜，保存得当，不用太担心这个问题。

不久前，香港食物安全研究所发表了一项关于蔬菜/熟菜亚硝酸盐含量的研究。

他们购买了4种蔬菜：苋菜、白菜、 菜心、唐生菜 和西葫芦。分别用水煮和快炒两种烹饪方式，每种2份，分别放在室温和冷藏情况下，并检测存放满6、12、24、36、48、72和78小时候的硝酸盐、亚硝酸盐含量。

几个背景知识

1.新鲜蔬菜的硝酸盐含量相对较高，亚硝酸盐含量则较低。

2.人主要通过进食蔬菜摄入硝酸盐，亚硝酸主要来自体内硝酸盐转化。

3.亚硝酸盐可与体内的某些胺或胺化物发生反应，形成亚硝胺，亚硝胺可能使实验动物致癌

4.硝酸盐和亚硝酸盐本身不致癌，至少目前没有证据表明其有致癌性。

结果显示：

熟菜冷藏一夜后，亚硝酸盐没有增加；存放3天后，亚硝酸盐含量仍然很低。

存放溫度是影响蔬菜中亚硝酸盐含量上升的主要因素，冷藏温度令细菌不活跃，延缓了亚硝酸盐形成。

所以如果自己带饭，如果有条件，放冰箱；没条件的话，冰袋 保冷袋，让饭菜处于一个相对较低的问题，也可以有效抑制熟菜中的亚硝酸盐，大家不用太担心。

参考资料

[1] 「321弁当箱法」、https://shokuseitaigaku.com/bentobak

[2]」食中毒予防 ○×クイズ 問題と解説、農林水産省、https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/attach/pdf/lunchbox-3.pdf