猴头菇饼干口味测评（复刻PH大师的金顶酥粒麦芬）

猴头菇饼干口味测评（复刻PH大师的金顶酥粒麦芬）1.将所有酥粒材料混合，黄油保持冷藏后的状态，不需要软化。【操作步骤】：【所需食材】：蛋糕体：无盐黄油63克，鸡蛋50克，淡奶油93克，细砂糖43克，海盐1/4小勺，低筋面粉150克，泡打粉2.5克，蓝莓80克表面酥粒：黄油20克，中筋粉20克，杏仁粉20克，细砂糖20克

对于麦芬，大家肯定一点都不陌生了。大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。麦芬有两种主流做法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法

传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。 乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。这样制作出来的麦芬口感相对细腻。

虽然乳化法的口感更接近蛋糕，但依旧比较扎实，不太受家人喜爱，直到有一天，无意中看到了PH大师的金宝酥粒麦芬，看上去柔软细腻，令我食指大动，忍不住想复刻一番。

【所需食材】：

蛋糕体：无盐黄油63克，鸡蛋50克，淡奶油93克，细砂糖43克，海盐1/4小勺，低筋面粉150克，泡打粉2.5克，蓝莓80克

表面酥粒：黄油20克，中筋粉20克，杏仁粉20克，细砂糖20克

【操作步骤】：

1.将所有酥粒材料混合，黄油保持冷藏后的状态，不需要软化。

2、搓成粗玉米粉粒状，放入冰箱冷藏。

3、将蛋糕体中所需的黄油隔水融化。

4、加入糖、鸡蛋和淡奶油后搅拌均匀。

5、筛入粉类，进行搅拌，搅拌到无干粉即可，不需要过分搅拌。

6、倒入蓝莓，轻轻搅匀。

7、将做好的蛋糕糊倒进容器中。

8、轻轻振出大气泡，表面撒上黄金酥粒，再铺上蓝莓。

9、烤箱预热175度，烘焙40分钟即可。

一定要趁热吃哦，蓝莓会在嘴里爆浆，酸甜的口感中和了麦芬的甜腻，让你吃到停不下来。