正宗重庆小面拌面做法（重庆小面之肥肠面）

正宗重庆小面拌面做法（重庆小面之肥肠面）二、炒锅洗净放入菜籽油烧热加入姜片、大蒜，花椒再放入肥肠翻炒，加入料酒、以及以上各种香料（多少按肥肠多少而决定，也更具各位的口味而定）再次翻炒至肥肠起泡加入胡椒（敲碎）放入高压锅待用。锅洗净加水，放入姜片、料酒、适量的加一丢丢醋，大火烧沸放入洗净的肥肠煮上5-6分钟滤去泡沫，捞出肥肠改刀切段。辅料：郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、糍粑海椒、冰糖、胡椒。香料： 三奈、八角、茴香、桂皮、白芷、砂仁、香叶。一、先来说说洗肥肠吧，可能你会说了洗洗肥肠谁还不会？不就是把鲜肥肠入盆加盐、陈醋反复搓揉，去除肠壁上的附油、残渣，然后用清水清洗三次备用？其实啊这当然是一种方法，既然我这样说当然还有一个更简单更方便洗得更干净的方法了、肥肠入盆干面粉或是淀粉都可以，像揉面一样的揉10分钟左右，再把肥肠洗干净。效果就不用说了自己试试便知。

肥肠面和牛肉面是川渝地区面馆里比较畅销的面条，味道多以红汤麻辣的形式表现。

也是深入人心。

接下来就说一说肥肠面吧！

主料： 面条 肥肠

辅料：郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、糍粑海椒、冰糖、胡椒。

香料： 三奈、八角、茴香、桂皮、白芷、砂仁、香叶。

一、先来说说洗肥肠吧，可能你会说了洗洗肥肠谁还不会？不就是把鲜肥肠入盆加盐、陈醋反复搓揉，去除肠壁上的附油、残渣，然后用清水清洗三次备用？其实啊这当然是一种方法，既然我这样说当然还有一个更简单更方便洗得更干净的方法了、肥肠入盆干面粉或是淀粉都可以，像揉面一样的揉10分钟左右，再把肥肠洗干净。效果就不用说了自己试试便知。

锅洗净加水，放入姜片、料酒、适量的加一丢丢醋，大火烧沸放入洗净的肥肠煮上5-6分钟滤去泡沫，捞出肥肠改刀切段。

二、炒锅洗净放入菜籽油烧热加入姜片、大蒜，花椒再放入肥肠翻炒，加入料酒、以及以上各种香料（多少按肥肠多少而决定，也更具各位的口味而定）再次翻炒至肥肠起泡加入胡椒（敲碎）放入高压锅待用。

三、炒锅洗净放入菜籽油、冰糖文火加温，一边加温一边搅拌直到冰糖融化后慢慢变色锅底起泡（切记泡沫从锅底到油面后）马上放入郫县豆瓣、糍粑海椒（各一半）改中火翻炒，（在这里说一下油，放油的多少取决你要放入多少豆瓣和糍粑海椒，油一定要淹没豆瓣和糍粑海椒的）直到海椒皮泛白后加入高汤（高汤的制作方法详见我以前的文章）。

四、高汤烧沸后用滤网滤去辣椒皮等杂物，取汤加入高压锅（高汤的多少取决于你肥肠的多少和红烧肥肠做什么用 ，如果仅仅是红烧肥肠的话高汤没过肥肠及你加的黄豆或大豆两公分即可（大豆或黄豆先前请用温水浸泡1小时以上），如果肥肠面就要多加汤则不放其他菜）压10分钟左右，更具你喜欢的柔然度而定。

五、肥肠起锅前加入鸡精、味精盛入已经煮好的面条上面放入少量香菜点缀，一份鲜美的红烧肥肠面就在你面前了。回去做给家人尝尝吧！

温馨提示：

1.洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。

2.如果用砂锅，汤沸后转小火煨20-30分钟左右。

3.肥肠先前加了各种香料炒过，郫县豆瓣咸味，如果另行放盐需谨慎。

4.文字叙如有未尽之处欢迎留言我会一一详解的哦！