街头牛杂粉面（用砂锅吊了35年的炸酱牛杂面）
街头牛杂粉面（用砂锅吊了35年的炸酱牛杂面）祖师爷级别的炸酱面。#01襄阳炸酱面和北京炸酱面不同，拥有着自己独特的一味，而这一味中祖师爷级别的老店，非詹家莫属。
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襄阳好吃的面食千千万。
牛肉面是当之无愧的扛把子，豆腐海带一定就是二把手，但在连风都要把脸吹糊住的夏日，的确不想再吃糊嗓子眼的牛油了。
这种时候，一碗麻到唇尖的炸酱面，就变成过早的最佳选择，少了汤面的烫、牛油的糊、却保留着襄阳人最爱的麻辣鲜香。
襄阳炸酱面和北京炸酱面不同，拥有着自己独特的一味，而这一味中祖师爷级别的老店，非詹家莫属。
#01
祖师爷级别的炸酱面。
襄城区老四中旁的冯家巷内，一直往里走，走到老四中栏杆外便能看见被风雨冲洗到褪色的詹家招牌。
硕大的招牌下面只有两个宽不一米的小门，别看店面不大，但从85年营业至今的詹家炸酱面年纪比我还要大一轮。
面馆最早是开在老北街的武警支队老电影院附近，92年转到运动路上的体校旁，如今终于在冯家巷上站稳脚跟。
35年的细心经营让搬迁过3次的面馆依然拥有一大批吃炸酱面必须吃他家的老熟客，风雨飘摇，无论搬去哪也要来嗦上一碗。
和襄阳很多面馆一样，招牌便是老板的姓氏，詹大叔卖面35多年，如今已经54岁，可以说是做了大半辈子的炸酱面。
年轻的詹大叔不善言辞却勤学苦干，从谷城来到襄阳就想着学上一门手艺，在米酒店里打过工，感觉学不到东西便出来单干。
幸好，待人友善的他被四川的老师傅看中，师傅怕这门老手艺失传，便一股脑的全都传给了他。
在这35年中，他也不负所托的在襄阳带出了不少学徒，在各自的区域内都名震一片。
#02
砂锅吊出来的牛肉牛杂，一口入魂。
炸酱面的灵魂便在这一勺自家熬制的炸酱里，黑乎乎的炸酱是老一辈口中的“就是这个味儿”。
肉沫与汤汁均匀分散，辣油混合在其中，椒的麻和酱的咸，一勺浇上去决定了这碗炸酱的成败。
不需要太多，一勺足以，再撒上些葱花增添几分香气，香气迷人，均匀搅拌开来，让每根面条都挂上汤汁，惹的人食欲大开。
迫不及待的就赶紧开吃，入口咸香，待到回过神儿来，口中的麻意便蔓延到唇尖，让人欲罢不能。
一般都是豆芽做配菜，但他家却主打青菜，青菜比豆芽更容易吸附炸酱的汤汁，把红油调节的不油不腻。
本来以为炸酱面是店里最大的亮点，但却意外被这碗用砂锅吊出来的炸酱牛杂面勾了魂。
用砂锅吊子慢火细煨后的牛肉变的十分软烂，牛杂Q弹的质感像在牙齿上玩蹦床，慢嚼细咽后就化在嘴中。
味道是骗不了人的，老手艺不会作假。每天都是新鲜熬制的，日日如此，绝不怠慢。
用詹大叔的话来说就是“现在牛肉水分大的很，小火煨一个小时就好了，但我们做东西，肯定是要脚踏实地。”
很少有面馆能把饮料做的这么细致，香气十足的冰镇桂花米酒、现磨浓稠的豆浆和香甜如蜜的洑涡酒，都是匠人匠心的体现。
洑涡酒是必须要提的，詹师傅自酿的黄酒精华，没有添加一丁点水，后劲十足，可不要贪杯哦。
#03
老襄阳的手艺，就是老襄阳的招牌
每个人心中都有一碗最香的面条，而这一碗碗面条构成这个城市最迷人的部分。
吃面的时候，隔壁桌的大叔跟我们聊天说：“这家面馆我吃了20多年了，他们搬哪我吃到哪，吃面就认他们家！”
听詹师傅说，每次有体院和老四中毕业的孩子从外地回来，跑很远来吃上一碗，他都觉得很开心，觉得卖一辈子面条也很值得。
无论城市如何改变，只要老味道在，这座城市就会让人感到亲切和念念不忘。
詹家炸酱面
地址 | 襄城区冯家巷内
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营业时间 | 6:00-19:00
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「祖师爷级别的的炸酱面」
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：姜饼君 摄影：大福君
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