今天给大家分享一下板面的所有资料（今天给大家分享一下板面的所有资料）

今天给大家分享一下板面的所有资料（今天给大家分享一下板面的所有资料）小料：孜然 小茴香 香茅草 丁香 白胡椒 香叶 花椒 千里香 香菜籽 香棒 苏叶 香子牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 葱 姜 辣椒根据当地需要也可以改变。其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

来到河北，当然第一有很多人就会想到，吃一碗板面，大多数吃板面的人都会选择“豪华套餐”何为豪华套餐，哪就是鸡蛋，丸子，豆皮，肠全加上，这就是板面爱好者口中的豪华套餐。

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增加。

其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 葱 姜 辣椒根据当地需要也可以改变。

小料：孜然 小茴香 香茅草 丁香 白胡椒 香叶 花椒 千里香 香菜籽 香棒 苏叶 香子

大料：碧泼 山楂 草果陈皮 肉扣 香五加 冰片 香果 香砂 草寇 砂仁 栀子 木香 良姜 毛桃 甘草 白芷 白扣 红扣 青果 八角 桂皮 三奈

调料：细辣椒面 盐 番茄酱 黄豆酱

二、制作方法：

1、先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。

2、油温降到100度左右放入大料，葱，姜，八角，白址，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果，等以上香料，由100度慢升到200 度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整 个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入 牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。

4、取适量底料加入适量的水、改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。

三、面棒制作

1、玉米淀粉用布袋装好，板面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团。

2.制作面棒

把和好的面团反复揉搓之后，制成直径1.5厘米，长约的12.5厘米小面棒，重量25克，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

3.煮面步骤

逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，看起来，生气勃勃。