大炸虾怎么炸的又酥又脆（香酥炸虾肉质鲜美）

大炸虾怎么炸的又酥又脆（香酥炸虾肉质鲜美）5、 炒锅内留少许底油，下入姜末、青红椒粒煸香、煸干水分，下入炸好的虾，撒入适量的椒盐，快速翻匀即可出锅装盘；4、 炒锅上火，宽油，油温6成热时，下入虾进行炸制，变色后捞出沥油，待油温升高至7成热时入锅复炸，至外壳酥脆时捞出控油；1、 用剪刀将虾的虾脚、虾枪、虾包去除，然后煎开虾的背部，去除虾线；2、 将开背后的虾放在砧板上，用刀将虾平压展开；3、 在展开的虾肉面上均匀地撒上干淀粉，并用手轻轻按压，使淀粉充分地与虾肉结合，放置一边静置几分钟，待淀粉面呈现灰白色时可进行下一步操作；

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜香酥炸虾。这是一道快手菜，只需简单几步就能做出外壳酥脆、肉质鲜美的成品菜。这道菜看似简单，但是想要吃出安全、健康，还是有点小窍门的，关于虾的处理方法，文中有详细说明，如有不明白的，请私信本人。下面就把这道香酥炸虾的做法分享给各位朋友。

食材准备：鲜虾、椒盐、青红椒粒、姜末、淀粉等；

制作方法：

1、 用剪刀将虾的虾脚、虾枪、虾包去除，然后煎开虾的背部，去除虾线；

2、 将开背后的虾放在砧板上，用刀将虾平压展开；

3、 在展开的虾肉面上均匀地撒上干淀粉，并用手轻轻按压，使淀粉充分地与虾肉结合，放置一边静置几分钟，待淀粉面呈现灰白色时可进行下一步操作；

4、 炒锅上火，宽油，油温6成热时，下入虾进行炸制，变色后捞出沥油，待油温升高至7成热时入锅复炸，至外壳酥脆时捞出控油；

5、 炒锅内留少许底油，下入姜末、青红椒粒煸香、煸干水分，下入炸好的虾，撒入适量的椒盐，快速翻匀即可出锅装盘；

温馨提示：

1、 虾包在虾头部虾枪的下方，剪刀剪掉虾枪后用剪刀尖轻轻的挑出，虾包是虾脏东西聚集的地方之一

2、 虾线是虾脏东西聚集的地方之二；

3、 虾粘淀粉时，虾皮面不要粘上淀粉了，仅将虾肉面粘上淀粉即可；

4、 虾复炸时时间不宜过长，10-15秒左右即可；

5、 青红椒粒尽量煸干水分，否则对虾的酥脆口感有影响；

6、 虾肉面的淀粉呈现灰白色时，说明淀粉已被虾肉渗出的水分充分吸收，这样在炸制时，不至于脱粉；

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