面包面团调制经历的阶段如何判断（面包面团搅拌四大阶段以及状态）

面包面团调制经历的阶段如何判断（面包面团搅拌四大阶段以及状态）3.扩展阶段：随着黄油的加入，由快速转为慢速，面团又会变得稀稀拉拉，这种状态是因为黄油是没有 筋度的，它是有断筋这一性质的，所以才会变得这样，此刻也不要担心，待黄油全部被面团吸收之后又会变得光滑的，等黄油吸收完毕，我们就可以转快速搅拌，这个时候面团的状态是用手触碰面团不沾手 且展开手套膜有明显的锯齿状4. 完成阶段：扩展阶段的后半段，面团已经变得非常光滑，这个时候面团的状态是不易粘手，有良 好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐也就是手套膜 没有锯齿状以上就是搅拌面团面团的四大阶段以及对应状态，希望可以帮到大家。

我们都知道一个面包的品质如何就是取决于面团的质量，在制作面包过程之中，打面始终是一个过不去的坎，那么该如何的清楚你的面团在搅拌的时，何时加黄油，何时慢速，何时快速，怎么判断面团面筋这些问题了。

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一般来说我们搅拌面团速度分成【慢快慢快慢】五个速度，慢速拌匀原材料，快速打至锯齿状，慢速下黄油，快速打至手套膜无锯齿状，慢速松缓面筋，最后起缸，这是面团搅拌时他的状态我们该如何选择搅拌的速度，那么随着搅拌时间的延长，面筋也发生了一些变化，一般我们把它分为四大阶段，每一个阶段都对应着面团的状态

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1.拾起阶段：除黄油外的所有原材料【不含坚果，果脯类】全部投入搅拌机进行搅拌，这个时候面团状态是湿润粘黏，原材料分布不均匀，随手可抓取

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2.成团阶段：随着面筋结合延伸，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成，这时面包已不再粘黏搅拌缸的缸壁，这个时候面团状态是用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也较差

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3.扩展阶段：随着黄油的加入，由快速转为慢速，面团又会变得稀稀拉拉，这种状态是因为黄油是没有 筋度的，它是有断筋这一性质的，所以才会变得这样，此刻也不要担心，待黄油全部被面团吸收之后又会变得光滑的，等黄油吸收完毕，我们就可以转快速搅拌，这个时候面团的状态是用手触碰面团不沾手 且展开手套膜有明显的锯齿状

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4. 完成阶段：扩展阶段的后半段，面团已经变得非常光滑，这个时候面团的状态是不易粘手，有良 好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐也就是手套膜 没有锯齿状

以上就是搅拌面团面团的四大阶段以及对应状态，希望可以帮到大家。

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