正宗杭州定胜糕（名字吉利又好听的杭州特色点心）
正宗杭州定胜糕（名字吉利又好听的杭州特色点心）有些餐厅里选用形状各异的模具，添加不同的颜色，更显得尤为可爱。刚出锅时的定胜糕最松软润透，咬一口米香回甘，加上内芯热烫的豆沙馅儿，买一块趁热三四口嚼完，香味可以在口中持续一个钟头。色呈淡红，香糯可口，松软清甜，甜而不腻。更具有美好的寓意，民间每逢迎亲乔迁，还保留着送定胜糕的习惯，表示吉祥喜庆。1. 将粳米粉和糯米粉按一定比例混合，慢慢加入凉水，搅拌均匀，有部分会团成小球，双手捧起轻轻地揉搓，抖散，放入绵白糖、红籼米粉拌匀；为了让定胜糕的主料均匀，口感更细腻，用网筛细细过滤，筛不下去的粉球碾碎再筛，过筛后的米粉颗粒蓬松，细小均匀；拌入玫瑰酱备用；2. 在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，覆盖完全内馅，将模具填满，刮平，撒上松子仁即成；3. 盖上垫纸，垫子，用力重重地敲三下，拿起模具，就可以脱模了。上锅蒸15-20分钟，待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成
去过杭菜馆的食客应该都在菜单上见过这个名字，"定胜糕"，有着"旗开得胜"、"无往不胜"的美好寓意，好听又吉祥。其实，定胜糕是一道最地道的老杭州特色糕点。
相传，在唐代，常熟城里的官府规定，市上的糕点要计量，一升箩米做十个，约合一两一个，叫做"定升糕"。常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，容器口大底小，容易倒出，倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为"鼎盛糕"。到了明朝，打仗的事儿越来越多，老百姓就把"鼎盛糕"送给当兵的壮丁作为干粮，取名为"定胜糕"。小小的一块糕点，寄托了老百姓对于保卫国家的将士们最美好的祝愿。后来，苏州人常常喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲友的礼物。这个习俗，一直传到现在。
食材：粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红籼米粉25克。
步骤：
1. 将粳米粉和糯米粉按一定比例混合，慢慢加入凉水，搅拌均匀，有部分会团成小球，双手捧起轻轻地揉搓，抖散，放入绵白糖、红籼米粉拌匀；为了让定胜糕的主料均匀，口感更细腻，用网筛细细过滤，筛不下去的粉球碾碎再筛，过筛后的米粉颗粒蓬松，细小均匀；拌入玫瑰酱备用；
2. 在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，覆盖完全内馅，将模具填满，刮平，撒上松子仁即成；
3. 盖上垫纸，垫子，用力重重地敲三下，拿起模具，就可以脱模了。上锅蒸15-20分钟，待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时即成。
刚出锅时的定胜糕最松软润透，咬一口米香回甘，加上内芯热烫的豆沙馅儿，买一块趁热三四口嚼完，香味可以在口中持续一个钟头。色呈淡红，香糯可口，松软清甜，甜而不腻。更具有美好的寓意，民间每逢迎亲乔迁，还保留着送定胜糕的习惯，表示吉祥喜庆。
有些餐厅里选用形状各异的模具，添加不同的颜色，更显得尤为可爱。
