乾县豆腐脑的真正做法（陕西风味特色小吃）

乾县豆腐脑的真正做法（陕西风味特色小吃）八角5克，花椒3克， 桂皮8克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，白胡椒5克，香叶5克，荜拨3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。3.调料水熬制配方比例：2.五香醋熬制是关键：香料包调料配方比例：（注意不可用铁锅熬制）大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香叶1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上调料不用打碎，直接装入料包即可。锅内加入350克清水放入调料包，水开后熬三分钟，加入400克香醋，改小火慢熬，加入两片生姜，15克白糖，醋烧开冒泡后立马关火，再加入10克鸡精，10克味精搅拌均匀，放凉之后捞出调料包即可使用。

乾县豆腐脑是陕西省乾县地区的一道传统风味小吃，属于“乾县四宝”之一，不仅豆腐细腻，而且嫩滑爽口 香辣浓郁，且营养价值极高，以“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。

食材：黄豆1000克，酱油10克，五香醋50克，蒜汁100克，秘制辣椒油300克，食盐10克，白芝麻160克，香油50克，石膏35克。

制作方法：

1.将黄豆拣干净用清水浸泡6-8小时，冲洗后加清水磨成豆浆，用细纱布网过滤即得豆浆液。将石膏捣碎放入碗里，用清水溶化滤去膏渣成石膏水待用。

2.五香醋熬制是关键：香料包调料配方比例：（注意不可用铁锅熬制）

大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香叶1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上调料不用打碎，直接装入料包即可。

锅内加入350克清水放入调料包，水开后熬三分钟，加入400克香醋，改小火慢熬，加入两片生姜，15克白糖，醋烧开冒泡后立马关火，再加入10克鸡精，10克味精搅拌均匀，放凉之后捞出调料包即可使用。

3.调料水熬制配方比例：

八角5克，花椒3克， 桂皮8克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，白胡椒5克，香叶5克，荜拨3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。

将以上大料按比例装入调料包放入水内，锅中加入2000克水，水开后用小火熬十分钟左右，将调料包捞出，水中加入鸡精10克、味精10克，穆堂香鲜味王5克， 再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。

4.大锅置火上倒入生豆浆烧煮至熟。将3／4的石膏浆汁倒入保温桶内，搅至石膏汁起泡沫时，加入烧熟的豆浆冲入石膏浆中，再将剩余的石膏浆，均匀洒在豆浆上，盖上桶盖静置15分钟，凝结成洁白的豆腐脑。

5.拿碗舀上豆腐脑调上盐、蒜汁、香料水、五香醋，浇上辣椒油淋上香油即可食用。

6.特点：成品洁白鲜嫩，如乳似脂，筋韧爽滑，滋润可口，味道醇香。