如何把鲜鲍鱼做成干鲍鱼的口感（罐装鲍鱼你选对了吗）
如何把鲜鲍鱼做成干鲍鱼的口感（罐装鲍鱼你选对了吗）劣质鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽；有枯干灰白残肉，鲍身表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。优质鲍鱼：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，鲍身完整，肉厚饱满；个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，有自然光泽，味香鲜。1. 要注意罐上鲍鱼的净重，罐头鲍鱼是有汤汁的，罐上的重量是连汤汁一起计算的，同様是450克一罐，汤汁多寡就有很大分别。2.质量不好的鲍鱼通常都以化学剂增添色泽和味道；优质鲍鱼本身已很鲜美，毋须使用任何添加剂。3. 请留心食用日期，一般在生产后 3-4 年内，仍可保持鲜味。现在大部分的罐头滋补品的保藏原理是密封杀菌，一般是通过高温灭菌消毒，不需要加入任何防腐剂一类的食品添加剂。
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。其肉质细嫩，可以说是入口即化、口齿留香。
“即食滋补品在香港特别流行，这主要受香港人快节奏的生活影响。即食滋补品虽都属于滋补品，但对于消费者来说主要的用途不仅是滋补，而是家宴，可作为烹调菜式的好材料”。
目前的即食滋补品中，罐头鲍鱼是“主力”，在南方人较为偏爱的几种滋补品中，鲍鱼、花胶、燕窝最受欢迎，花胶和燕窝的发制简单，干鲍从发制到入味都很难掌控，故而罐装鲍鱼更能获得人们的青睐。
选购罐装鲍鱼的注意事项近年很多人都会选择购买罐装鲍鱼，因为其处理工序及时间都简单方便。那么我们在选购罐装鲍鱼的时候要注意什么呢？
1. 要注意罐上鲍鱼的净重，罐头鲍鱼是有汤汁的，罐上的重量是连汤汁一起计算的，同様是450克一罐，汤汁多寡就有很大分别。
2.质量不好的鲍鱼通常都以化学剂增添色泽和味道；优质鲍鱼本身已很鲜美，毋须使用任何添加剂。
3. 请留心食用日期，一般在生产后 3-4 年内，仍可保持鲜味。现在大部分的罐头滋补品的保藏原理是密封杀菌，一般是通过高温灭菌消毒，不需要加入任何防腐剂一类的食品添加剂。
优质鲍鱼：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，鲍身完整，肉厚饱满；个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，有自然光泽，味香鲜。
劣质鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽；有枯干灰白残肉，鲍身表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
技巧1：开盖即食，切片做成鲍鱼刺身，一尝鲍鱼的原汁原味。
技巧2：不要开封，整罐放进锅中慢火蒸，锁住浓郁鲍味。
技巧3：开罐后汤汁留下可作他用，如一次未能食用完毕，可将鲍鱼浸泡在汤汁内冷藏储存，避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的鲜味，保存期限最好不要超过5天。
鲍鱼的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、卤乃至生吃都可以，不过目前流行的则是师从粤菜的“煨”。
因为鲍鱼身价不菲，且越大越名贵，客人在食用时都希望保持它的完整形态以示豪阔。而“煨”的烹制技法不但能最大限度体现鲍鱼的鲜嫩、肥美、味腴，更保持了鲍鱼完整的体形。
材料
鲍鱼罐头一个、海参、西兰花、蚝油、盐、料酒、葱花。
做法
1、西兰花剪成小朵，清洗后加盐焯熟。海参提前泡发，清洗干净。加入料酒和盐，水煮2分钟捞出。
2、锅中下油，葱花爆香，下西兰花大火调入少许盐后速炒、出锅。
3、另起一锅，倒入鲍鱼罐内清汤和水，蚝油、盐，再放入海参和鲍鱼大火烧开，转小火慢煮2分钟。调味后加入西兰花烧开即可。
材料
五花肉500g、鲍鱼罐头一个、姜片、花椒、葱、盐、糖、八角、桂皮、老抽。
做法
1、五花肉切大块，鲍鱼划十字花刀，锅中加入冷水，把五花肉、鲍鱼放到水中，开锅捞出。
2、炒锅放油，将配料炸香；放入白糖，五花肉炒至焦黄；加入老抽、盐、鲍鱼翻炒均匀。
3、加入开水，开水量要盖过所有食材。大火烧开转小火，大概半小时，汤汁剩到一半，转成大火开始收汁；收到最后只剩一点点浓稠的汤汁即可。
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