腊鳜鱼的最佳做法（微菜之八宝鳜鱼）

腊鳜鱼的最佳做法（微菜之八宝鳜鱼）特点：外香脆里鲜嫩。炒锅放油，加入葱姜末、香菇等配料煸炒。加料酒、高汤、精盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡。再淋入麻油搅拌均匀装盘待用。腌好的鱼肉放在菜墩上，调好的馅放在鱼肉上，包起鱼肉并抹上鸡蛋糊，粘上面包屑。鱼头鱼尾也沾上鸡蛋糊和面包屑。油锅5成热炸鱼身，炸熟后滤干净油，切条摆盘再放上炸好的鱼头和鱼尾。

配方：鳜鱼一条、熟鸡肉末50克、虾肉末75克、干贝末25克、熟火腿末25克、水发香菇末25克、鲜菇末25克、冬笋末25克、马蹄末25克、葱姜末5克、葱姜汁5克、面包屑125克、盐10克、鸡蛋糊一个、味精1克、湿淀粉2克、酱油25克、芝麻油25克、绍酒15克、醋10克。

将鱼切掉头和尾，把鱼尾中间骨头去掉，鱼头切开拍扁。

把鱼的中断剔去鱼骨、去皮只留鱼肉并切成荷包装。

将鱼头、鱼尾、鱼肉放入盆中，加入葱姜水、料酒、醋、精盐、味精、拌匀备用。

炒锅放油，加入葱姜末、香菇等配料煸炒。加料酒、高汤、精盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡。再淋入麻油搅拌均匀装盘待用。

腌好的鱼肉放在菜墩上，调好的馅放在鱼肉上，包起鱼肉并抹上鸡蛋糊，粘上面包屑。鱼头鱼尾也沾上鸡蛋糊和面包屑。

油锅5成热炸鱼身，炸熟后滤干净油，切条摆盘再放上炸好的鱼头和鱼尾。

特点：外香脆里鲜嫩。