腐乳的10种做法（腐乳只能抹馒头）
腐乳的10种做法（腐乳只能抹馒头）7. 码好鸡翅后将腌制鸡翅的料汁一同倒入盘子里。蒸锅里倒入适量的水，将盛鸡翅的盘放入锅中，上汽后计算时间，30分钟，时间到关火。6. 将土豆、山药、香菇切大块放在盘底，再将鸡翅均匀码在上面。3. 腐乳中再加入生抽、蚝油、红烧酱油，搅拌均匀备用。4. 将搅拌均匀的料汁倒入鸡翅里。5. 拌匀后再加入少许淀粉，用保鲜膜包严，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
腐乳起源于唐代，至今已有数千年。口感好，营养高的腐乳，不仅深受国内和东南亚人民的喜爱，更被西方人称为“东方的乳酪”，配粥、下饭皆是一绝！而且腐乳不仅可以就馒头，还可以用来做菜，做菜的时候放入一些腐乳，可以增加菜的风味，让菜更加美味。腐乳入菜，美味翻倍！
01、腐乳蒸鸡翅
食材：鸡翅中500g、鸡枞油腐乳1块、腐乳红油2勺、山药1段、土豆1个、香菇2朵、葱少许、生抽2勺、红烧酱油1.5勺、蚝油1.5勺、盐少许、料酒1勺、淀粉少许、姜适量、蒜适量
1. 鸡翅中清水洗净，浸泡出血水后从中间剁开成2块，然后放入葱姜蒜、盐少许、料酒腌制。接下来做料汁。
2. 小碗中舀入一块鸡枞油腐乳，一块就够了，味道很香，再舀上2勺鸡枞红油味道更香，而且还有微辣的口感特别好吃。
3. 腐乳中再加入生抽、蚝油、红烧酱油，搅拌均匀备用。
4. 将搅拌均匀的料汁倒入鸡翅里。
5. 拌匀后再加入少许淀粉，用保鲜膜包严，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
6. 将土豆、山药、香菇切大块放在盘底，再将鸡翅均匀码在上面。
7. 码好鸡翅后将腌制鸡翅的料汁一同倒入盘子里。蒸锅里倒入适量的水，将盛鸡翅的盘放入锅中，上汽后计算时间，30分钟，时间到关火。
8. 出锅颜色诱人，味道鲜香，咬一口酥烂，筷子很容易扎进去。
02、油腐乳酥香手抓饼
食材：中筋面粉200克、黄翠仙鸡枞油腐乳适量、橄榄油适量、小葱2棵
1. 中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软。
2. 饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以。
3. 把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片。
4. 将黄翠仙鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白。
5. 小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了。
6. 从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严。
7. 从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了。
8. 饼铛或者平底煎锅提前坐在ACA电陶炉上，双环，4档（中低火）火力加热，倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；烙这张饼时，把另一张饼依上述步骤处理好。
9. 两张饼可同时入饼铛中，可节约时间，并且不浪费能源；火力可在1-2档之间来回调整，直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了。
10. 用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。
小窍门：
1、不管是用凉水，还是温水，或者一半开水一半凉水揉面，面团一定要饧滋润才能使用；一开始面团是疙疙瘩瘩的，不用过度揉，就盖上盖子饧着就可以。
2、手抓饼的夹馅可以随喜好来调整，做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以。
3、烙饼的锅要选用厚底的，受热均匀且有一定的保温性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，饼干硬不柔软。
03、玫瑰腐乳猪蹄
食材：猪前蹄2只、玫瑰腐乳汁小半碗、玫瑰腐乳3块、香叶3片、冰糖15克、八角2粒、小葱适量、桂皮1小段、姜片5片、食盐2g
1. 主要食材：猪蹄处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料。
2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用。
3. 锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味较重，用白酒去异味效果更好）。
4. 大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，多煮一会去除异味）。
5. 焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。
6. 锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
7. 小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。
8. 加入温水摸过猪蹄。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）大火烧沸，改微火烧制。（烧制大约1小时后加入食盐）。
9. 小火烧制2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。
10. 大火收汁。
11. 把汤汁基本收尽即可。
12. 成品。
04、腐乳肉
食材：带骨五花肉500克、火腿腐乳2块、红曲粉少许、冰糖适量、葱适量、姜1块、料酒2大勺、生抽2大勺
1. 准备的原料。
2. 五花肉加葱姜清水煮开再焖十分钟。
3. 清洗干净表面浮沫，再将肉中骨头剔除。
4. 改刀切块。
5. 热锅凉油，煸香葱姜。
6. 加入肉块，翻炒几分钟。
7. 表面微微焦黄色，加入腐乳，料酒，冰糖，生抽，红曲粉。
8. 翻炒均匀。
9. 加入热水烧开。
10. 改小火炖一小时左右。
11. 再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门：汤中加点腐乳汁味道更好，更入味。
05、腐乳花卷
食材：面粉400克、腐乳2个
1. 酵母用温水化开，缓缓倒入面粉中揉成软硬适中的面团，加盖静置温暖处发酵。
2. 案板上放少量的面粉，将发酵好的面团放入案板上揉光揉匀。
3. 腐乳用香油化开。
4. 发面团用手按成饼状。
5. 用擀杖擀成椭圆形的片。
6. 将化开的腐乳均匀抹在面片上。
7. 从里向外卷起。
8. 用刀切开成花卷生胚，饧发20分钟。
9. 温水入锅，放浸湿的笼布（也可直接在笼屉上刷油），再放花卷生胚。
10. 加盖大火烧开后转中火蒸20分钟。
11. 花卷成熟，关火，3分钟后揭锅盖。
小窍门：面一定要发酵好，制成花卷后要饧20分钟 蒸制花卷时也可冷水入锅，大火烧开后转中火。
