麻汁芸豆角的做法凉拌（麻汁豆角）

麻汁芸豆角的做法凉拌（麻汁豆角）

今天周末在家做了麻汁豆角。豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓郁，清香爽口，是夏季一道开胃小菜。

豆角是一种营养价值极高的蔬菜。含有大量的蛋白质和胡萝卜素，因此豆角也被称为蔬菜中的肉类。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，常不作为主菜食用。

豆角择去两头，洗净。切成合适的段，锅中放入清水，烧开放入豆角焯水，豆角一定要焯熟，大约2分钟，取出用凉水过一遍，这样的豆角更脆。准备蒜泥、麻汁、盐拌匀即可。

麻汁豆角注意事项：豆角焯水时间一定不能太短，否则容易中毒。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质不耐热，充分加热后，有毒物质就会被破坏。豆角焯水时可以加入适量的盐或者食用油，这样豆角更嫩，更绿。豆角焯水后要过凉，这样更脆。