油炸臭豆腐的汤汁怎么做的（油炸臭豆腐自制版和调汤制作）

油炸臭豆腐的汤汁怎么做的（油炸臭豆腐自制版和调汤制作）1.自制水豆腐500克，上锅蒸制10分钟左右，上面压重物，挤出水分。【第二步骤】油炸臭豆腐制作：1.剁椒酱10克，大蒜瓣3克，泡姜3克，甜面酱8克，海鲜酱5克，生抽8克，老干妈牛肉酱5克，香菜适量。2.大蒜瓣有刀剁成粉末，泡姜切成碎，香菜切成小段。3.净锅上火倒入色拉油烧至六七成热，放入泡姜末和大蒜末炒香，在倒入甜面酱，老干妈牛肉酱，海鲜酱炒制出香，倒入剁椒酱炒制片刻，倒入生抽调一下味，倒入清水100克左右搅拌均匀，大火烧开，倒入少量湿粉勾芡一下，大火收一下汁。倒入容器里备用。

日销800份的油炸臭豆腐，附秘制酱汁，又香又臭，学会就可以摆摊！

“每当我走过这间臭豆腐屋，我就停下了脚步”悠扬的歌曲带着广告创意，让人耳目一新，同时也带来了那又香又臭的油炸臭豆腐特有的芳香。

油炸臭豆腐分南北两派，有分黑白两种，虽然做法各异，但都能征服消费者的味蕾。但是人们对“粪水臭豆腐”和“科技与狠话臭豆腐”的畏惧，让人对油炸臭豆腐望而止步，今天有幸我给大家带来一款特色油炸臭豆腐的配方及制作流程，包你放心，吃着满意！

【第一步骤】秘制酱汁制作：

1.剁椒酱10克，大蒜瓣3克，泡姜3克，甜面酱8克，海鲜酱5克，生抽8克，老干妈牛肉酱5克，香菜适量。

2.大蒜瓣有刀剁成粉末，泡姜切成碎，香菜切成小段。

3.净锅上火倒入色拉油烧至六七成热，放入泡姜末和大蒜末炒香，在倒入甜面酱，老干妈牛肉酱，海鲜酱炒制出香，倒入剁椒酱炒制片刻，倒入生抽调一下味，倒入清水100克左右搅拌均匀，大火烧开，倒入少量湿粉勾芡一下，大火收一下汁。倒入容器里备用。

【第二步骤】油炸臭豆腐制作：

1.自制水豆腐500克，上锅蒸制10分钟左右，上面压重物，挤出水分。

2.改刀成小块。

3.净锅上火倒入色拉油烧至78分热，把豆腐放入锅中，炸至上色捞出控油。

4.再把豆腐干放入热油中复炸至表皮金黄。（复炸可使豆腐外皮酥脆）

5.重点来了取王致和臭豆腐3块放入容器里，在倒入王致和臭豆腐汁，把王致和臭豆腐用工具搅拌成汁，倒入适量清水搅拌均匀即可。

6.把提前炸好的豆腐块放入搅拌好的臭豆腐汁中完全浸泡，10分钟即可，捞出控干汁水。

7.出售时油锅上火倒入色拉油烧热，把泡好的臭豆腐放入油锅中略炸，取出放入容器里，在倒入提前熬制好的酱汁上面撒上香菜段，即可品尝。