三种美味酱大骨的详细做法（香辣过瘾的酱大骨）

三种美味酱大骨的详细做法（香辣过瘾的酱大骨）5·然后加入葱姜，桂皮，大料，干姜，花椒，香叶。4`大火煮开后把上面的浮沫撇去干净。只留清汤。1·猪腿骨剁两半其它材料准备好。2`猪腿骨清水冲洗20分钟。3`然后把猪骨冷水入锅焯烫。

酱骨头算是东北一道传统名菜，根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨，大块的骨头长时间的炖煮肉质香嫩，红红的色泽更加诱人大快朵颐，大块吃肉大口喝酒，也许就是东北菜透着的那豪爽劲。

材料：猪腿骨4根

调料：大料4个，香叶4片，干姜一块，花椒10克，桂皮一块，大葱1根，姜40克，老抽20毫升，生抽30毫升，料酒50毫升，冰糖20克，红豆腐卤2块。

做法：

1·猪腿骨剁两半其它材料准备好。

2`猪腿骨清水冲洗20分钟。

3`然后把猪骨冷水入锅焯烫。

4`大火煮开后把上面的浮沫撇去干净。只留清汤。

5·然后加入葱姜，桂皮，大料，干姜，花椒，香叶。

6`再加入老抽，生抽。

7`在加入料酒。

8`高压锅加盖大火炖烧20-25分钟。

9·煮好后关火，把猪骨捞出来。

10·炒锅倒油，放入冰糖炒糖色。

11·然后加入两大勺猪骨汤。

12·再把红腐乳捣碎倒入其中搅动汤汁混合。

13·再加少许盐调味。

14·放入卤好的猪骨。

15·大火酱至上色汤汁浓稠关火。

16·剩下的卤汤不要浪费，可以卤一些鸡蛋或者豆腐干都相当美味的。

猪骨要多清洗浸泡出血水，然后开水焯烫，这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失，然后焯烫的汤汁不要换掉，只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净，就可加入调味料煮至了，这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。

温馨提示：

1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以；酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；

2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。

3.黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。