杏仁瓦片教学（导师帖4月第4课杏仁瓦片）

杏仁瓦片教学（导师帖4月第4课杏仁瓦片）蛋糕配料：杏仁55克蛋白20克糖粉17克黄油8克香草粉1克低粉5克一直觉得这款乌比派模，用来做瓦片也不错，方便整形，果然成品模样非常好看，而且凉后还非常容易脱模，一推就完整脱模了，不需要再买油纸，也不需要再买瓦片模，有这款模具就够用了！所以说有了好的工具，做烘焙也省心一些。我用过瓦片模，最后要刮一下，容易导致烤完面糊，要很久的时间，虽然薄脆，但太费时费功夫。 烘焙做多了，对于平时常见的配方，就不想再重复去做了。所以现在比较倾向于看一些大师的配方。 Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？ 所以，这次又试做了PH大师的配方，这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃，满满的杏仁被烤酥以后，吃起来脆香可口，做起来也非常简单。

【烘焙甜点】导师帖4月第4课：杏仁瓦片

发表于 2017-04-21 16:46:34 收藏数:4 浏览数:108

PH杏仁瓦片

By柔蓝水晶

所用模具：乌比派马卡龙浅12杯模

烘焙做多了，对于平时常见的配方，就不想再重复去做了。所以现在比较倾向于看一些大师的配方。

Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？

所以，这次又试做了PH大师的配方，这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃，满满的杏仁被烤酥以后，吃起来脆香可口，做起来也非常简单。

一直觉得这款乌比派模，用来做瓦片也不错，方便整形，果然成品模样非常好看，而且凉后还非常容易脱模，一推就完整脱模了，不需要再买油纸，也不需要再买瓦片模，有这款模具就够用了！所以说有了好的工具，做烘焙也省心一些。我用过瓦片模，最后要刮一下，容易导致烤完面糊，要很久的时间，虽然薄脆，但太费时费功夫。

蛋糕配料：杏仁55克蛋白20克糖粉17克黄油8克香草粉1克低粉5克

1.将蛋白、糖粉、香草粉混合，搅拌糖大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。

2.加入融化的黄油。

3.搅拌至均匀。

4.放入杏仁，轻轻混合。

5.把容器上面覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小时。

6.筛入低粉，轻轻拌匀后，再继续室温下静置半小时。

7.将面糊放入乌比派模具中，整形完毕后，放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。放凉后再脱模。

注意：

1最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化。

2.放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。

3.最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。

4.没有香草精可以不放，或者用香草精代替。

5.这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。

6.充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7.没有模具，直接用勺子摊平，放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

话题豆币记录

亮晶晶妈	5	满口留香，好吃得停不下来哦
籣草児	3	香甜酥脆好滋味。
爱跳舞的老太	3	香香脆脆的好吃

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