蔡澜说食材（蔡澜董克平梁文韬）

蔡澜说食材（蔡澜董克平梁文韬）董克平，无论对于餐饮人还是资深吃货，都是个如雷贯耳的名字。近些年，他最广为人知的头衔，是《中国味道》总顾问。董克平：我只是“食评人”作为美食家，蔡澜在香港做过多档脍炙人口的美食节目，比如《蔡澜叹名菜》《蔡澜食尚》《蔡澜品味》等等，同时，也曾因在《舌尖上的中国》中担任美食总顾问而被内地年轻人熟知。与他一同进餐过的人，几乎都会被他笑眯眯咂着嘴的表情感染。他曾经跟粉丝说：如果照片里他笑得很开心，就是这家店很好吃；如果不笑就是不好吃；如果似笑非笑，就是不知道好不好吃……2008年，蔡澜在香港翡翠台做《蔡澜叹名菜》时，每期节目他都会带着三位姝丽四处吃喝。因为对美食独有的敏锐度，和妙趣横生的美食评价，久而久之，蔡澜成为香港美食的代言人。对于很多初到香港旅游的人来说，没看过“蔡澜推荐的十大香港餐厅”“探秘蔡澜香港美食地图”的攻略，吃起东西来都没有安全感。几十年下来，蔡澜的美食专栏和推荐，早已经成为全民的

孙中山先生在《治国方略》中说：悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。社会发展到今天，生活富足，文化昌明，作为生活艺术重要内容之一的饮食越来越受到人们重视。而作为美食中不可或缺的一环，美食家也是有风骨的。在他们的节目或著作中，不单纯是介绍什么好吃，而是解释为什么这个东西好吃、好吃的定义是什么、什么原因令它好吃。要知道，能拥有这样被大众认可的“审味观”可不容易。

蔡澜：人生在世，吃喝二字

蔡澜爱吃是出了名的，更爱放荡不羁地吃，“人生在世，吃喝二字”更是作为他总结的人生至理伴随他多年。

他曾说自己的名字，听起来像买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。他在世界各地豪华饭店吃过顶级美食，也在街边的小摊尝过米粉和裤带面，经常会为了吃上一碗最美味的云吞面，走遍香港、澳门、广州，甚至为了找最美味的越南牛肉河粉，跑到法国、美国、澳大利亚……

作为美食家，蔡澜在香港做过多档脍炙人口的美食节目，比如《蔡澜叹名菜》《蔡澜食尚》《蔡澜品味》等等，同时，也曾因在《舌尖上的中国》中担任美食总顾问而被内地年轻人熟知。与他一同进餐过的人，几乎都会被他笑眯眯咂着嘴的表情感染。他曾经跟粉丝说：如果照片里他笑得很开心，就是这家店很好吃；如果不笑就是不好吃；如果似笑非笑，就是不知道好不好吃……

2008年，蔡澜在香港翡翠台做《蔡澜叹名菜》时，每期节目他都会带着三位姝丽四处吃喝。因为对美食独有的敏锐度，和妙趣横生的美食评价，久而久之，蔡澜成为香港美食的代言人。对于很多初到香港旅游的人来说，没看过“蔡澜推荐的十大香港餐厅”“探秘蔡澜香港美食地图”的攻略，吃起东西来都没有安全感。

几十年下来，蔡澜的美食专栏和推荐，早已经成为全民的美食指南。他吃过的餐厅，都贴着他的文章，或者与他的合影。

董克平：我只是“食评人”

董克平，无论对于餐饮人还是资深吃货，都是个如雷贯耳的名字。近些年，他最广为人知的头衔，是《中国味道》总顾问。

不过，他给自己的标签只有一个：食评人。他更想以独立的视角，从美食出发，给出自己对于这个行业、这个时代的观察。

对于董克平来讲，找产品、找灵感，方式渠道很多，看过美食比赛、吃过高档餐厅、尝遍小吃美食的董克平认为：民间的东西最容易出创新。因为，民间的东西离人近，那里的东西是带着温度、情感和体验的。

当然，也不是所有的“民间”都能随时随地出现产品创新。只有那些生活富足、物产丰富、人文鼎盛、商业发达的地方，才会有产品创新的持续性和先进性。2015年，董克平开车从中俄边界的黑龙江黑河到云南的腾冲滇缅边界，大约8000公里的路程，从中国版图画了一条45度的线，而这条线正好是那条很出名的“胡焕庸线”，也是中国400毫米等降水量线、中国农耕文化和游牧文化的分界线。

“那次行走，我能清楚地就感觉到，长城以北、这条线以西，是有烹无调——有好羊，有好肉，烤烧炖补，撒把盐吃了；而一过秦岭这边，滋味马上就丰富起来了。虽说山西、陕西是面食天堂，但其实他们的‘调’很少。就像那句谚语，‘陕西十八怪，辣子算盘菜’。”董克平说。

梁文韬：吃也要终身学习

在香港，说到食神“韬韬”，大概无人不知无人不晓，据说连小朋友见到他都会喜笑颜开去牵他的手。韬韬——梁文韬，是香港TVB迄今为止收视率最高的饮食节目《日日有食神》的主持人。清朝皇族后裔爱新觉罗·溥铮曾亲笔题字——“食神”赠他。

《日日有食神》在香港曾经创下饮食节目30点的最高收视率，大家都爱看梁文韬在节目里滔滔不绝地给大家讲美食。梁文韬先生说：“我的节目不单纯是介绍什么好吃，而是解释为什么这个东西好吃、好吃的定义是什么、什么原因令它好吃。所以，收视率至今保持最高纪录。”因为有着丰富的美食知识作为强大的背景基础，使得《日日有食神》不再是一档普通的综合性节目，而成为一个有教育性质的节目，一家老少都欢迎。

梁文韬认为，一个好的厨师，不是满足于自己目前学到的东西，而是要终身学习。年轻人会从互联网等途径扩大自己的知识面，老一辈的人也要不断接受新的事物并不断学习才能追上潮流。日本一个著名的厨师曾经讲过，配方和做事的方法对于做一个好菜是必须的，但假如没有把心放进去，做什么都是枉然。

沈宏非：更好吃的在下一站

2012年《舌尖上的中国》第一季播出后，全国观众一时间对吃好像都更挑剔、上心了，2014年接着又推出了第二季来满足大家胃口。而作为两季纪录片的总顾问沈宏非，更是深谙美食之道，是美食圈的知名老餮，人称沈爷。

沈宏非是一位寻味者，他常说“更好吃的永远在下一站”，这么一说，有种“在路上”的仪式感。如果想追随沈宏非的步伐尝到美食，最简单直接的方法还是关注他的“最难将息”系列。但沈宏非曾说，吃饭千万不要盲从，“我推荐的美食，只代表我个人的偏好，对别人应该没有引导性。因为我觉得好吃，别人不一定觉得好吃。每个人都会觉得自己妈妈做的菜比较好吃，那我怎么知道你妈妈做的菜是什么呢？只能差不多年龄，差不多成长环境的，才有比较高的相似度。”

很多习以为常的生活，我们就是这样过着，日复一日，比如：吃饭这件事。这位馋宗大师看来，最奢侈的美食和人与人的交流有关，“你要认得这个做菜的人，那个做菜的人也认得你，最好不要是那种泛泛之交，互相有一些了解，人与人的交流是饮食里面最奢侈的部分。”