日本正宗咖喱怎么做（怎样做出一锅拯救世界的日本咖喱）
日本正宗咖喱怎么做（怎样做出一锅拯救世界的日本咖喱）1853年，佩里黑船撞开了日本闭关锁国的大门，日本人开始接触到西方饮食，咖喱也随之而来。一百多年过去，“咖喱”——这种舶来品摇身一变稳居“日本人の国民食”宝座。2016年日本人至少吃掉了100亿盘咖喱，咖喱的受欢迎程度远超拉面（60亿碗）。 日本人の国民食 △ 除了发带和锅，还需要一个“特级厨师”臂章咖喱不仅是在《中华小当家》中出现过，在其他日本影视、动漫作品中也频频出现，《蜡笔小新》、《孤独的美食家》、《女王的教师》等。日本人正在向全世界人民宣告：我们真的很爱吃咖喱！△ 《妙手小厨师》中的咖喱对决
作为某乎用户，时常会看到一些可爱问答（不是可爱女人，不要想多）。比如这个关于咖喱的问题
△ 截图来自知乎用户@主治医生
问：怎样做出一锅拯救世界的日本咖喱？
答：首先你需要一个中华小当家同款红色发带，以及一口会发光的锅。
△ 除了发带和锅，还需要一个“特级厨师”臂章
咖喱不仅是在《中华小当家》中出现过，在其他日本影视、动漫作品中也频频出现，《蜡笔小新》、《孤独的美食家》、《女王的教师》等。日本人正在向全世界人民宣告：我们真的很爱吃咖喱！
△ 《妙手小厨师》中的咖喱对决
日本人の国民食
1853年，佩里黑船撞开了日本闭关锁国的大门，日本人开始接触到西方饮食，咖喱也随之而来。一百多年过去，“咖喱”——这种舶来品摇身一变稳居“日本人の国民食”宝座。2016年日本人至少吃掉了100亿盘咖喱，咖喱的受欢迎程度远超拉面（60亿碗）。
△ 日本的小学还开设了学做咖喱的料理课，图为形象图
超过6成的日本人接受每周2次去餐厅吃咖喱，还不包括平时自己在家做的咖喱……山本健次郎先生（第一位接触到咖喱的日本人）大概无论如何都没法预料到，当年他无法下咽、只能吃掉咖喱浇头底下白饭的臭烘烘的食物，如今竟成了国人的家常便饭。
△ 让叔沦陷的汤咖喱
在《孤独的美食家》中，五郎在东京目黑区发现一家汤咖喱店，点了一碗鸡肉汤咖喱和北海道炸鸡，然后…就沦陷在汤咖喱的美味里，无法自拔。
△ 《西洋料理指南》内页。日本人正在学习西洋料理知识
如今咖喱是日本的国民食物，但直到1872年它才拥有自己的名字。《西洋料理指南》是首本用日语记录咖喱做法的食谱，而“咖喱饭”一称，究竟最先是出现在米津風月堂，还是帝国饭店都不再重要，重点是咖喱在日本开枝散叶，不少地方都推出了具有当地风土特色的咖喱。据不完全统计，在日本具有地方特色风味的咖喱共计超过2000种。
△ 北海道名物、排名第一的汤咖喱
虽然其中大多都是为了宣传当地特产而诞生的，但不妨碍好吃啊！比如牛舌烧发源地的仙台是“极上牛舌咖喱”、广岛以蚝出名，便有“蚝咖喱”，北海道地区的札幌则是“汤咖喱”。
“汤咖喱”成名史
顾名思义，汤咖喱，即把咖喱做成汤状。当然不是在传统咖喱里多加一些汤汁，就能称得上汤咖喱。如若真的这么简单，它又岂能成为札幌的特产、成为北海道的代表食物？！
△ 在动漫形象中，汤咖喱也是药膳咖喱
汤咖喱起源于札幌的一家小咖啡馆，当时是被当做药膳咖喱来卖，用于驱散寒气的。后来又陆续出现各种以“斯里兰卡咖喱”、“印度咖喱”做招牌的汤咖喱店。这股汤咖喱风潮便在北海道地区逐渐蔓延开来，但此时“汤咖喱”这个称谓还没定型。
直到1993年，一家叫做“Magic Spice”的餐厅正式使用“汤咖喱”这一名字，“汤咖喱”才正式被运用在这种汤水状咖喱上。90年代中后期，这股热潮一发不可收拾，札幌涌现大量主营汤咖喱的餐厅。至此，美食圈的专家大拿们对这个“90后”产生了兴趣，这也令汤咖喱的名声大噪。
从2000年开始，以札幌为中心的北海道地区掀起汤咖喱热潮，当地甚至有卖经过真空处理的即食汤咖喱。虽然汤咖喱的名气一度从北海道扩散至整个日本，但做得好的餐厅主要还是多集中在札幌。而且相较于简单易做的传统咖喱，汤咖喱也未能成为一般家庭的家常菜。于是，汤咖喱成为了札幌、北海道的代表性食物。
试想，当你在皑皑白雪天地里滑雪完，带着一寒气走进汤咖喱店，喝上一碗冒着热气的香浓汤咖喱，辛辣中带甜的味道让寒冷一扫而光，取而代之的是从舌尖蔓延至全身的暖意。札幌和汤咖喱配在一起，赛高！
汤咖喱的秘密
不同于印度咖喱或泰国咖喱，汤咖喱好吃的秘诀不在咖喱香料本身，而在汤底、配菜，以及米饭。如果说汤底是汤咖喱的灵魂，那配菜就是肉体，米饭是一身合适的行头。与传统咖喱的浓稠辛辣相比，汤咖喱要稀松清淡得多，虽然其中也加了咖喱香料，但可以直接喝、搭配其他菜吃，还能拌饭。
汤底采用熬煮高汤的技法，将鸡骨、猪骨、牛骨和多种香味蔬菜（比如洋葱、香料等）一起慢火熬煮，吊出浓郁的日式高汤。之后将这些食材过滤掉，只留汤汁备用。经过长时间的熬煮，肉香和香料味交织在一起，味道更胜一筹，口感更佳浓厚了。
△ 有了汤咖喱，妈妈再也不用担心我不吃蔬菜了
配菜的选材很讲究，只用北海道产的食材。作为日本的食材宝库，随便扔些北海道的时鲜食材到汤咖喱里，都能做出一碗美味。主料多用知床鸡为主，是最为地道的，也可以用猪肉或牛羊肉等肉类。配料多是五颜六色的蔬菜，以胡萝卜、土豆、青椒、南瓜、莲藕、玉米笋、秋葵、紫芋、茄子等较为常见，还有菌菇类。清炸之后，放在汤咖喱里，既是点缀，又完成营养均衡的指标。
△ 知床鸡做的炸鸡块酥脆香嫩
陈晓卿先生说：“一切不能拌饭的菜，都是耍流氓”。照这个意思，汤咖喱简直是根正苗红的青年才俊，而米饭就是它的良配。汤咖喱店一般都会附白米饭，先尝一尝精心熬制的汤底，然后吃配菜，接着舀一勺汤汁，浇在饱满剔透的米饭上，大快朵颐。也可以把米饭浸润在汤汁里，汤汁泡软米饭，米饭颗粒变得绵软，这种简单直接之举虽然吃起来爽快，但因为米饭和汤汁并不是成比例搭配，有些齁。最优雅吃法不过一口汤一口饭，让它们去口腔里发生化学反应吧。
△ 心咖喱店的菜单
点汤咖喱也有小学问，既要选汤底种类、配料的食材组合，还有选辛辣程度。一般汤咖喱的辣度分为：不辣、微辣、辣、很辣、超辣。汤咖喱名店——心 的辛辣程度还分了0-100 10以下的辣度都是免费的，10以上还需要另外花钱买辣吃。不同汤咖喱店的汤底和辣度也有所不同，所以在札幌，没有两家味道一样的汤咖喱店噢。
餐厅推荐
刚刚过去的元旦，美食林就去的北海道跨年。当然不是因为受到16年时尚杂志对胡霍CP拍摄的雪地写真集所“蛊惑”，而是因为北海道真的很适合冬季游玩。透彻的蓝天、漫无边际的雪地，带着最原始的魅力。这次美食林特意打卡了当地2家汤咖喱名店，和大家一起去探寻汤咖喱の味道！
1
汤咖喱 心
△ 图 / cocoro-soupcurry
去札幌吃汤咖喱，自然少不了要去汤咖喱界的先驱者之一的“汤咖喱 心”尝尝。心咖喱确立了现在极具人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒！
△ 图 / cocoro-soupcurry
心咖喱的汤底，兼具了独特的浓厚香味与炖牛肉般醇和的甜味。特别是跟汤咖喱界的基本款——鸡腿更是绝配。鸡腿香软，汤底味道绝妙。
2
Picante 汤咖喱专店
人气满满的Picante汤咖喱店如今已声名远外，同时它也是美食林风味餐厅。和附近的北海道大学一起，Picante汤咖喱店早已经成为了札幌旅游必须要去的地方之一。
△ Picante的照片之一——鸡腿汤咖喱
“Picante”的汤咖喱中用的辛香料是由植物提炼，充满独特的风味，受当地人喜爱！咖哩的浓郁香气在料理一端上桌时，就扑鼻而来，味道非常地美味，里头的猪肉块炖得非常柔软，蔬菜也非常好吃。饭的硬度与汤搭配地刚刚好！
你觉得如何才能做出一碗拯救世界咖喱？
