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四川酸辣粉最正宗的调料做法(四川酸辣粉的正宗做法及配方)

四川酸辣粉最正宗的调料做法(四川酸辣粉的正宗做法及配方)

食材

  • 红薯粉 250g
  • 鸡汤 10勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 白芝麻 1勺
  • 李锦记酱油 1勺
  • 大喜大鸡精 1勺
  • 盐 1勺
  • 花生 20粒
  • 食用油 5勺
  • 黄豆 30粒
  • 油菜 5根
  • 香菜 8根
  • 榨菜丁 一袋
  • 醋 2勺
  • 方法/步骤

    1. 1红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

    2炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

  • 3待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
  • 4干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
  • 5制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
  • 6另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
  • 7煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
  • 8粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
  • 9捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
  • 10混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
  • 11浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
  • 12将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

  • 四川酸辣粉最正宗的调料做法(四川酸辣粉的正宗做法及配方)(1)

    四川酸辣粉最正宗的调料做法(四川酸辣粉的正宗做法及配方)(2)

    四川酸辣粉最正宗的调料做法(四川酸辣粉的正宗做法及配方)(3)

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