椒盐糖醋排骨虾家常做法（我家私房菜之椒盐琵琶虾）

椒盐糖醋排骨虾家常做法（我家私房菜之椒盐琵琶虾）翻炒均匀，关火即可撒入椒盐大火放入懒尿虾炸炸至酥脆捞出，沥干油原锅把油倒出，大火，放入炸好的懒尿虾

琵琶虾又名：皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），下面有四个科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾蛄科外，现生种分4个总科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪现存300余种。绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。

皮皮虾

主料：琵琶虾辅料：油 、椒盐步骤：

1. 懒尿虾洗干净

2. 取干净的锅放油烧至7成热

3. 大火放入懒尿虾炸

4. 炸至酥脆捞出，沥干油

5. 原锅把油倒出，大火，放入炸好的懒尿虾

6. 撒入椒盐

7. 翻炒均匀，关火即可

皮皮虾

如何挑选琵琶虾

食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的皮皮虾个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。皮皮虾的食用方法，一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。

小贴士

我用的椒盐是用精盐、味精、糖、胡椒粉（2:1:1:2）调制出来的。也可在超市或者菜市买现成的。

文/万何论金