这才是家乡真正的年味（记忆中的家乡年味）
这才是家乡真正的年味（记忆中的家乡年味）第一批炸好的套花端上桌时，香气四溢，被人们分而食之。从最平凡的一粒糯米，到形状的转换，都是人们辛勤劳动，经验积累的结晶。套花与茶油，似天生绝配，若是将茶油换成花生油、棕榈油，无论如何，都少了套花应有的酥香，色泽上也不似茶油炸出来的这般金黄。对瑶乡人来说，茶油亦是必不可少的年味儿。杀年猪一般天还朦朦亮就开始准备了，烧一大锅开水，洗干净用具，准备好案板和装肉箩筐。等杀猪师傅一到叫上几个人把自家养的大肥猪从栏里拉出来开始杀猪。杀年猪是一项开重要的年事活动，杀猪之前都要放一挂鞭炮，以示吉利。杀完猪以后，杀猪师傅把猪一从案板上一把翻下来，大喝一声：”三百斤“图个好彩头，杀猪时还要舀上一瓢血浇在猪圈门边，以示对神的敬意，感谢神对牲口的保护，祈祷来年风调雨顺，六畜兴旺！接下来的工序至关重要，这些面团被搓揉成细细的圆条状，在村妇的巧手下，捏成桃花状，外面的大圆套着里面的小圆，一环套一环，环环相扣。套
每过了的腊八，年味也就越来越浓了。乡村里家家户户都开始置办年货，准备过年。在农村，一进腊月的门，家家户户就开始置办年货了，杀猪、炸套花、抖糍粑、蒸米酒、浆洗被褥、扫房、祭灶、贴春联…….欢欢喜喜不知不觉中大年三十就要到来。
下面就来看下仰天湖瑶族乡人们为过年准备的那些年味，你家的年货都准备好了吗？
1.杀年猪
杀年猪是乡村里很重要的年事活动。你看这热气腾腾的杀猪场面，让你感受到浓浓的过年气息，明年肯定又是一个红红火火的年景。

杀年猪一般天还朦朦亮就开始准备了，烧一大锅开水，洗干净用具，准备好案板和装肉箩筐。等杀猪师傅一到叫上几个人把自家养的大肥猪从栏里拉出来开始杀猪。杀年猪是一项开重要的年事活动，杀猪之前都要放一挂鞭炮，以示吉利。杀完猪以后，杀猪师傅把猪一从案板上一把翻下来，大喝一声：”三百斤“图个好彩头，杀猪时还要舀上一瓢血浇在猪圈门边，以示对神的敬意，感谢神对牲口的保护，祈祷来年风调雨顺，六畜兴旺！
接下来的工序至关重要，这些面团被搓揉成细细的圆条状，在村妇的巧手下，捏成桃花状，外面的大圆套着里面的小圆，一环套一环，环环相扣。套花六个大圆套着六个小圆，寓意六六大顺，阖家团圆。

是村里人压榨的“ 初油”。茶油籽在土法工艺里，出油量并不高，被压榨过的茶籽，用机械工艺还能再取一道油，但是没有用土法压榨获得的茶油这般香醇。

套花与茶油，似天生绝配，若是将茶油换成花生油、棕榈油，无论如何，都少了套花应有的酥香，色泽上也不似茶油炸出来的这般金黄。对瑶乡人来说，茶油亦是必不可少的年味儿。

第一批炸好的套花端上桌时，香气四溢，被人们分而食之。从最平凡的一粒糯米，到形状的转换，都是人们辛勤劳动，经验积累的结晶。

3.磨魔芋
魔芋又称作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为"魔力食品"，有"不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋"的说法。
相对于现在大规模生产方式不同，瑶族乡的魔芋还保留着祖辈传统的做法。现在菜市场也有很多魔芋卖，但是传统做法的口感完全跟菜市场买的不一样，会比较Q，比较好吃。

首先把魔芋洗净去皮待用。然后把稻草烧成灰，再用烧开的开水混合稻草灰进行过滤，沉淀再次过滤待用，这一步主要提取稻草里的碱性成份。
把魔芋用工具磨出，然后要用铲子将它弄碎，边磨时边浇稻草过滤出来的水，全部磨好放好凝固以后放入大锅用水煮，煮大约30分钟左右就可以成型捞出了。

4.抖糍粑
记得小时候，每至冬腊月，家家户户都在忙着置办“年货”，打糍粑则是必不可少的项目。

将糯米洗净淘好，井水浸泡一天一夜，大锅、木甑、干柴烈火蒸熟，趁热倒在石臼中，每四人一组，轮流用粗木棍击捣。直至将熟糯米抖成黏糊糊的一团紧紧地粘在一起。

糍粑抖熟了，成了糍粑团儿，还要做糍粑。将打好的糍粑团放在提前备好的案板上，揪成团，拍成圆饼状。

拍成圆饼后，点上四点梅花状图案就可以成型了。为什么要点花呢？这里也是有说法的，老人家说是白面太素，过年要图个喜庆，然后四个点是代表，福、禄、寿、喜。多好的寓意好，处处充满的对生活的美好祝福。

人工抖出来的糍粑香甜软糯，口感筋道，可以拉出长长的丝状而不断。

5.熏腊肉
每年到了腊月，家家户户都会用杀了的年猪或者买上大量的肉用来做腊肉。腊猪肉、干牛粑、腊香肠、干鸭。用盐腌渍过后柴火熏出来一道道垂涎欲滴的美味。

6.蒸米酒
每年，热情的瑶族乡人都会用粮食酿出大量的美酒以招待客人。现在还是传承着千百年前的蒸馏做法。

7.炸酥角
炸酥角也是过年小孩最爱的吃食之一，里面有花生馅，白糖馅，芝麻馅等，超级美味。


瑶族乡的年味还有很多很多，炸烫皮，炸油粑粑，炸肉团，粉粑粑，打米泡...说不尽道不完，满满的都是年的味道。你们家的年味是什么样的呢？请你在留言区来跟我们说说你家的年味。
