滕州辣子鸡的正宗做法教程（滕州辣子鸡是怎么做的）

滕州辣子鸡的正宗做法教程（滕州辣子鸡是怎么做的）青椒 望天吼（小米椒）适量，辣椒的选材对菜的口味很重要花椒少许 八角2颗 干辣椒丝适量大葱半段切大葱花姜半颗拍碎切成小碎块蒜5颗拍碎 香菜切段

滕州辣子鸡

先来介绍一下我的家乡滕州市。滕州隶属于山东省枣庄市，在山东的南部，滕州古为“三国五邑之地，文化昌明之邦”，考古发掘的距今7300年的“北辛文化”遗址，表明这里是中华民族最早的文明发源地之一，抗战时期著名的“滕县保卫战”也在这里打响，同时也是墨子 鲁班 孟尝君 毛遂等历史名人的故乡

作为从小生活在这个城市的我，也是吃着辣子鸡长大的，在外面这个地方，辣子鸡也是婚宴酒席必不可少的“压桌菜”，可见其口味是多么诱人！滕州辣子鸡不同于新疆大盘鸡，重庆的歌乐山辣子鸡，因为滕州的辣子鸡不光辣。还带有鲁菜特有的酱香咸鲜，话不多说，下面让朋友们看一下这道菜具体是怎么做的吧

我们这的辣子鸡是用本地的小公鸡或者小笨鸡（草鸡），因为这种鸡肉肉质紧嫩有嚼劲

准备材料

大葱半段切大葱花

姜半颗拍碎切成小碎块

蒜5颗拍碎 香菜切段

花椒少许 八角2颗 干辣椒丝适量

青椒 望天吼（小米椒）适量，辣椒的选材对菜的口味很重要

老抽半勺 醋2勺 甜面酱1勺

香油适量

土豆一个 切1mm左右的薄皮洗净

泡发的木耳适量

1. 首先将一只鸡剁成小块洗净控水（如果觉得下锅煸炒的时候溅油也可以焯水）

2. 锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜花椒八角煸炒，炒出香味再放入干辣椒丝

3. 将鸡肉倒入锅中煸炒，将鸡肉炒至表面金黄加入甜面酱继续煸炒至焦黄

4. 锅中加入适量清水或者高汤最好，即将没过鸡块最佳，加入盐 鸡精调味，盖上锅盖闷几分钟

5. 闷得时候中间翻炒几下，以免粘锅，锅中汤汁剩三分之一左右的时候放土豆片 木耳翻炒，土豆片断生即可

6. 淋如老抽调色，再放香醋调味，再放入青椒小米椒翻炒几下

7. 出锅前放 大蒜 香菜，，淋如香油即可出锅

收汁的时候不要太干，因为辣子鸡的汤汁配米饭，蘸馒头都可以吃到流口水哦！

小弟不是专业厨师，做的不好也请大家见谅