四川正宗口水豆腐的制作方法（四川农家家庭水豆腐制作）

四川正宗口水豆腐的制作方法（四川农家家庭水豆腐制作）先将家里的石磨清洗干净，然后将泡好的黄豆用清水洗两次，最主要是要将里面的杂物清理干净。然后一人匀速的推动石磨让其匀速转动；另一人往石磨中少量的倒入黄豆和水，一般十几颗黄豆一次。黄豆和水的比例大概在1:5就行了。待全部黄豆都磨完了，如果还嫌浆比较粗可以再磨一次。当然这一步骤现在基本上由专门的磨浆机代劳了。二、磨豆浆一、泡豆将自家或买回来的黄豆用水泡，泡豆的水量没有硬性规定，只要能泡涨黄豆就行了。夏天一般泡二小时就行，冬天用温水大概泡三个小时就行了。

在我们四川地区基本家家户户都会制作地道的水豆腐。记得小的时候由于家里较穷，有亲戚朋友来了父母都会做水豆腐招待客人，所以我们很小的时候就会做地道的家乡豆腐了。对了，在我们家乡“水豆腐”又叫“水豆花”。现在随着生活水平的提高，大家也比较习惯去街上买回来进行加工，但是我总觉得与我们自己做的差点味道和感觉。

不过我们镇上有专门卖“豆花饭”的小饭馆，他们做的水豆腐“嫩、滑”，配上他们自制的辣椒酱，真是人间的一道美味下饭菜啊！由于在家里做豆腐的工序较多，人们也怕麻烦，所以人们也会在中午的时候去街上的小饭馆里面点一碗可口的水豆腐下饭吃，反正价格也不贵，只要六元钱就够了，而且饭随便你吃。特别是赶集天的中午，大街上各饭馆里面吃“豆花饭”的人们基本都是“人满为患”。可见在我家乡人们对于豆花饭的喜欢到什么程度！

我们小的时候家里烧的柴火，煮浆用的是大锅，磨豆用的是石磨。随着社会的变迁，这些东西也快成为“古董”了。因为你现在去别的地方的农村可能看不到这些东西了，但是在我们这儿还是有些家庭有的。必定现在什么都得讲究农村特色了嘛！所以我今天说的全部是我们农村地区的土法制作。

一、泡豆

将自家或买回来的黄豆用水泡，泡豆的水量没有硬性规定，只要能泡涨黄豆就行了。夏天一般泡二小时就行，冬天用温水大概泡三个小时就行了。

二、磨豆浆

先将家里的石磨清洗干净，然后将泡好的黄豆用清水洗两次，最主要是要将里面的杂物清理干净。然后一人匀速的推动石磨让其匀速转动；另一人往石磨中少量的倒入黄豆和水，一般十几颗黄豆一次。黄豆和水的比例大概在1:5就行了。待全部黄豆都磨完了，如果还嫌浆比较粗可以再磨一次。当然这一步骤现在基本上由专门的磨浆机代劳了。

三、烧浆

将磨好的豆浆和豆渣的混合物倒入大锅里面加柴火煮开就行了。在煮的过程中一定要随时观察，以免烧开后豆浆漫出，如果实在漫得历害可往锅里加少量的冷水，直至完全烧开。

四、滤浆

用我们“专业”的滤袋或滤布将豆浆和豆渣完全分离，并挤干。

五、点卤

将过滤好的豆浆倒回洗净的锅中，将盐卤水一小勺一小勺的倒入豆浆里面并轻微搅动，直至豆浆差不多完全成“白花花的豆腐花”就行了。当然有一些“大师'级别的计算了量采用”一瓢清“的操作也是可以的。但是以前老人说，采用后者豆腐会少一些，这就不知道真假了。

六、压榨成型

还是用我们“专业”的四川特有的“烧箕”（一种用竹子编制的工具）慢慢压榨并舀出压榨出的水份。这一步一定要慢，太快了豆腐不成型（一大块）。然后用菜刀将其切成小块就行了。

正宗的四川水豆花这样就算做成了，然后搞点我们特有的辣椒酱配上小葱、姜、蒜末、香油等调料。当然以我的想法最好还煮点我们四川腊肉就更好吃了。这样吃起来更下饭，而且吃不完的水豆花还可以在饭后将其包起来压榨成老豆腐。

在我们这儿这是一种美味，可是随着时代的变迁很多年轻人可能连点豆腐都不想学了，所以这门看似简单的“手艺”也将面临消失的危险。