分子料理美食哪里学（一场关于分子料理的名厨秀）

分子料理美食哪里学（一场关于分子料理的名厨秀）往期名厨秀名厨烹饪SHOW活动，由东莞市高技能公共实训中心主办，嫣然Tang协办。从去年开播到现在，活动邀请了塘厦三正半山酒店、东莞迎宾馆、味泉日本料理、华通城大酒店等业界的名厨参与，获得了不俗的社会反响。敏感的味蕾去发掘与尝试蕴藏在食材间的百变滋味名厨烹饪show

如果生活是一道菜

我希望不只是油盐酱醋的调味

或许能百变无常，肆意烹调

用新式的烹饪技艺

敏感的味蕾去发掘与尝试

蕴藏在食材间的百变滋味

名厨烹饪show

名厨烹饪SHOW活动，由东莞市高技能公共实训中心主办，嫣然Tang协办。从去年开播到现在，活动邀请了塘厦三正半山酒店、东莞迎宾馆、味泉日本料理、华通城大酒店等业界的名厨参与，获得了不俗的社会反响。

往期名厨秀

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通过活动致敬美食背后默默奉献的名厨

为名厨们搭建一个展示精湛技艺和

职业精神的平台

同时也能让广大粉丝更近距离观摩

大厨们传授的实用烹饪技巧

2018年10月30日

名厨秀“邂逅”分子料理

在东城万达公馆“宴艺人生活馆”举办

作为善于捕捉舌尖美味的“食验家”

分子料理大师方云成

带我们走进分子料理的奇妙世界

方云成，从事厨师行业二十多年，1993年—1996年期间，既涉猎中餐又兼顾西餐，好学且热衷于美食的他以其独道味美的料理获得过大大小小的各种荣誉称号，其中包括全国分子厨艺大赛西餐评委；2018广东酒店餐饮行业＂广东杰出餐饮策划大师＂以及＂广东菜品研发大师＂双奖项等。

潜心经营美食多年

各种食材的特性及味道记忆

不知不觉潜入这位“厨艺人”的意识中

各款拿手料理层出不穷

其中分子料理为“献技”首选

分子料理，料的是心思，理的是创意

作为一种令食客生发好奇之心

欲尝个中滋味的新派料理技艺

近年来在烹饪界跃跃而起

分子料理

“你所吃的并非你所见的”

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念，现在在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影，“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”

本期料理

01

慢煮鲑鱼柳

材料：

鲑鱼柳180克、火山蕃茄150克、嫩籚笋100克、糖渍柠檬皮10克、酸柑子5克、酸奶油汁泡泡适量、洋椒180克、红酒醋5ml、蒜子8克

慢煮鲑鱼柳采用分子料理的做法，鲜嫩肥美的鲑鱼柳融合细腻的酸奶油汁泡泡，口感清爽独特，讲究的摆盘和色彩搭配是分子料理不可或缺的部分。

这道菜的关键在于采用真空低温烹饪，将生材料放置于密封真空袋中，使用特别调控的恒温环境进行慢煮。能更好保留食物的原有鲜味，减少营养流失。

02

娘惹咖喱鸡

材料：

泰国咖喱酱：咖喱胆60克、椰奶600克、椰糖40克、花奶罐60克、味露35ml、姜黄粉4克、香茅1条、柠叶1片 ；鸡腿150克、椰浆10克、生粉5克、秋葵40克，泰国茄子50克，蒜蓉10克/干葱15克、洋葱30克，土豆80克

除了分子料理，一道娘惹咖喱鸡也是食客下饭的佳品，虽烹煮简单，但食材丰富多样，方师傅仍井条有序地为粉丝呈现地道娘惹咖喱鸡的味道

这道菜的关键在于咖喱酱汁的调制，运用的是泰国咖喱的做法，新鲜的香料让菜品味道更加鲜香清新，咖喱浓郁度适中，迎合当地人的口味。

宴艺人生活馆

专注美食私人订制和创意料理培训

“宴艺人”像是一群

为美食而生的文艺烹饪师

他们用手中的厨具描画美食雏形

用敏锐的灵感构建味觉色彩

在一间典雅而时尚的生活馆中

碰撞思维，探索求新

本次名厨秀正是以

分子料理创意融合的特征为引

让名厨在美食共享的平台上

与不同领域的爱食、爱烹之人

用新式的烹饪手法

共同交流与学习“食艺”之得

在厨艺的碰撞与切磋下

寻找一道属于你我

平淡生活中的百变风味