济南最有名的麻辣小龙虾（济南最好的辅菜）
济南最有名的麻辣小龙虾（济南最好的辅菜）如今，夜生活的菜单上又增添了一道“主力军”：小龙虾。在过去，济南有个外号叫“串都”，忙了一天、累了一天，约上三五个好友在烤串店的马扎子上一坐，喝一口冰凉的扎啤，吃一串滋滋冒油的肉串，一天的疲惫都烟消云散。想要从众多饭店的小龙虾中胜出，炒虾的师傅必须得有点绝招。在弥漫着小龙虾香气的夏夜里，记录着济南夜生活的味道。小龙虾“挤进”老济南菜单济南的夏天，撸串、扒虾、喝啤酒。
记者 田汝晔 郭春雨 李岩松 冯沛然
一盆油亮鲜香的小龙虾端上来，热烈的夏天就开始了。
济南是小龙虾的重镇，啤酒、烤串和小龙虾，共同构成了城市的烟火气。尤其是近几年，“全民小龙虾”，小龙虾的身影不再止步于烧烤摊，而是随便哪一家饭店，小龙虾都会作为当即主打的菜品，吸引着往来的食客。
相比湖北，济南不是小龙虾的产地，但却有着独特的优势——作为山东首府，这里不仅有着客商云集的海鲜水产市场，更重要的是以吃为主的夜生活文化。
想要从众多饭店的小龙虾中胜出，炒虾的师傅必须得有点绝招。在弥漫着小龙虾香气的夏夜里，记录着济南夜生活的味道。
小龙虾“挤进”老济南菜单
济南的夏天，撸串、扒虾、喝啤酒。
在过去，济南有个外号叫“串都”，忙了一天、累了一天，约上三五个好友在烤串店的马扎子上一坐，喝一口冰凉的扎啤，吃一串滋滋冒油的肉串，一天的疲惫都烟消云散。
如今，夜生活的菜单上又增添了一道“主力军”：小龙虾。
吃小龙虾几乎成了夏日的标配
在过去，老济南的菜单上没有小龙虾的身影，而如今除了主打小龙虾的餐厅，许多烧烤店、鲁菜馆甚至火锅店也盯上了小龙虾，不约而同通过卖小龙虾及其相关菜品来吸引眼球，就连海底捞也开卖49.9元一份的麻辣小龙虾。
李慧已经开了八年的烧烤店，从前年起，她家的菜单上也增加了麻辣和蒜蓉口味的小龙虾，“传统的济南烧烤本来是一些烤串和凉菜，但架不住小龙虾太火了。”李慧直言，虽然自己之前主打的是鲁菜，但架不住小龙虾也成了“传统烧烤”中的生力军。小龙虾粉丝多，他们就开始把菜品重心转移到小龙虾上来。小龙虾上市以后，几乎每桌客人都会点上一份小龙虾。
“每到周末小龙虾供应量很好，而且制作很好上手，师傅们做得也很快。”李慧对烧烤店而言，小龙虾是个很好的引流和增收的菜品，翻台率也很高，每到周末点单小龙虾的客人能有70多桌。
“济南小龙虾”吸引了湖北人
说起国内的小龙虾消费大省，湖北一定是首当其冲。不过“吃货”在哪里，市场就在哪里，随着济南小龙虾消费市场的异军突起，把湖北的小龙虾商家，也给吸引到了济南。
5月是小龙虾的消费旺季，山大路一家小龙虾店里，弥漫着蒜泥和麻辣的气味，不少顾客在店内戴着手套品尝着小龙虾，餐桌上红彤彤一片，剥完的虾壳垒成了小山丘，店门口还有顾客在排队等候。这家小龙虾店今年3月份刚开业，店铺老板是两位90后小伙子——崔帅来自山东，焦亚磊来自湖北。
“南方小龙虾煲制得非常精致，而且处理得比较精细。”崔帅一度对湖北小龙虾做法十分痴迷，油焖、蒜蓉、卤虾、清蒸……每一种小龙虾的做法都能刺激人的味蕾，“山东很多小龙虾都是一锅炖出来的，口感可能更偏咸和辣一些。”
小龙虾受到越来越多食客的喜爱
焦亚磊是地地道道的湖北荆州人，荆州潜江是全国最大的小龙虾集散地。在焦亚磊的家乡，小龙虾是一种非常普遍的食材，几乎家家户户对小龙虾的处理、制作和吃法都非常在行。来到山东以后，他发现当地的小龙虾和家乡的做法有许多差异，。
两人合伙开了这家小龙虾店后，决定对小龙虾进行“鲁鄂结合”。店内所选用的每一只小龙虾，都是从潜江直发。小龙虾每天凌晨三四点钟到店，店员们用剪刀纯手工对小龙虾进行初步处理，将虾头剪掉，挑出虾胃、抽出虾线，再进行下一步的清洗，做虾的师傅也是特意从湖北请过来的，用料也十分讲究，又综合了本地鲜香口味。这样做出来的虾，往往只需要掐住虾尾中段，从虾尾处一剥，虾肉就能整个儿被抽出来。完整的虾肉也能带来满满的弹牙感和肉汁的鲜美。
“这个月开放堂食以来，来店里吃小龙虾的客人越来越多，每天要卖二三百斤虾。”崔帅说，刚开店时就受到了疫情影响，但最近生意进入旺季，每到周末晚饭高峰还要排队。“来店里吃的主要是年轻人，还是回头客比较多。”
小龙虾外卖频频走俏
对于济南人来说，不管是高档饭店、地摊马扎还是家庭聚会，只要有小龙虾的地方，就能出来夜生活的氛围感。
作为夏日“夜宵顶流”，小龙虾也有自己独特的优势，比如深受年轻人喜爱、家庭聚餐氛围感强，这也让小龙虾除了堂食之余，还能实现外卖的消费模式。
在济南，有家上下两层、总共150平米的厨房，承载了张帆和王左这对85后夫妻做小龙虾外卖的经历。在这间厨房里，洗刷龙虾、清理虾线、炒制龙虾、打包装盒等一系列工序完成后，一份份小龙虾成品通过外卖小哥送到顾客手中。
2013年，张帆和王左做起了小龙虾的外卖派送。不做堂食只做外卖，这种经营模式在当时非常罕见，“我们算是济南专门做小龙虾外卖的比较早的一批。”张帆回忆，八年前，如今火热的外卖平台还没有兴起，大家对外卖的概念也相对较为模糊，可他从朋友那里得知，像北京这种一线城市的写字楼，每到晚上六点之后，外卖订单居高不下，甚至有些订单还会接到凌晨。互联网餐饮的经营模式十分火热，这让他们夫妻二人看到了商机。
2013年，张帆和王左做起了小龙虾的外卖派送
夫妻两人都非常喜欢吃小龙虾，张帆自己家就是做餐饮的，做菜的手艺又不错，他们一拍即合决定做起了小龙虾外卖，“其实小龙虾是宅家消磨时间的神器，它适口性很强，大人小孩都能吃。”王左一开始对小龙虾外卖信心十足，张帆负责到小龙虾的采购和制作，她就负责小店的接单、推广和营销。
可起步是最难的，“最开始客户都是自己人，靠的是朋友口口相传的。”王左记得，他们的第一位顾客是自己的邻居，两人把做好的麻辣小龙虾送货上门，到后来通过朋友、家人的介绍，他们的小龙虾也在朋友圈里逐渐活跃了起来。最多的时候，小龙虾一天能卖100多斤小龙虾。
小龙虾的餐饮消费周期性极强，每年的冬春两季都是小龙虾消费的淡季。不可置否的是，只卖小龙虾这一个菜品，对夫妻二人来说并不是长久之计。俩人开始琢磨，决定做一些螃蟹、明虾符合济南人饮食习惯的菜品，来填补小龙虾的季节空白。渐渐地，外卖菜单从一开始只有一道小龙虾，开始慢慢扩充到铁公鸡、香辣蟹、牛蛙等十多种菜品。
尽管如此，每年都有新的同行加入进来，尤其是这两年，王左明显感受到了小龙虾外卖市场的变化。“小龙虾火的速度比我们想象得更快，很多店都做起了外卖，就连肯德基都有小龙虾了。”她也知道，由于小龙虾品类的季节性，有人选择留下，也有人离开，甚至有的商户只做了一季就不做了。“要想长久地做下去，外卖就没办法像有些商家一样冲量。”王左有些无奈，不少外卖店家前期都会以跑量为主，推出5斤小龙虾99元套餐的特惠价，“有些小龙虾价格甚至比我们进货的价格还要低一些，我们唯一能做的就是保证品质和口感。”
记者在外卖平台搜索发现，济南不少餐厅都开始上线小龙虾外卖，价格不尽相同。不少店铺推出了类似“99元5斤”、“88元3斤”的小龙虾优惠套餐，累计月销量最高的店铺已经超过了一万单。
济南人为什么这么喜欢吃小龙虾？也许，答案就藏在小龙虾本身的烟火气：和朋友、家人相聚，站着红油的手不能让手机隔开距离，有美味、有笑容，还有絮絮叨叨的家常和碎碎念念的八卦。剥开白日的身份，剩下的是人们向往实实在在的温暖和美好，每个人都能在这里放飞自我，每个人都能在这里现出原形——一盆盆小龙虾见底，但这份美味和美好，却能长留在心间。
