家庭版潮汕卤水（香港顶厨亲传潮州卤水）

家庭版潮汕卤水（香港顶厨亲传潮州卤水）

亲们大家好，美食小夫子25年前在五星饭店给请来的香港顶厨做助理打下手，有幸学到了潮州卤水。，美食小夫子发一篇潮州卤水简易配方希望您喜欢，加粉点赞谢谢。

广东地处亚热带，气候炎热空气湿度大，微生物繁殖快，所以选用抑菌效果明显的草果作为唯一的君料，潮州卤水是以草果香为主的复合香卤水。

潮州卤水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(单包)、香菜25克(单包)。加蛤蚧尾一个、老鸡半只，五花肉300克，生抽500克、盐150克、绍酒25克、玫瑰露酒10克、鱼露25克小火煮3小时，潮州卤水制成。得到卤水10斤。