老北京菜团子做法（寻味通州菜团子）
老北京菜团子做法（寻味通州菜团子）● 联系人：周岩 13701161112这里承接各种红白喜事酒席，在当地人看来是某种意义上的“大饭店”，菜品分量惊人，回头客踏破门槛，环境干净整洁，被网友称为“西集最火爆的饭店”。跃阳家宴来到跃阳家宴，就必须得尝一尝跃阳炒鸡，鸡肉选用东升跃阳农业生态观光园纯自然散养的青脚麻鸡，肉质鲜嫩，现做现杀，一份炒鸡采用一整只鸡，四斤左右的重量，食材只有鸡和一些葱姜蒜构成，满满一大盘，简单自然的食材却融合出了非常美妙的味道，鸡肉紧实有嚼劲，口感好！一桌美食话家常，一家传统的中式饭店，但是在传统的基础上，配备了机器人送餐，菜品高达近百种，从天上飞的到地上跑的再到湖里游的，各种美食应有尽有。
兔年到来，这个春节注定不同，不仅仅是亲人团聚，还在于生活重启，“年味儿”正陆续回归，我们将带着更多美好的希冀走进新春……
再过两天，天南海北的年夜饭桌上，将被各类菜肴挤得满满当当，对通州人而言，若要论哪些菜品当有资格占据一盘之地，那西集家宴或可全票当选。
在西集，有最接地气的农家院、热情好客的老板店员、土生土长的牛羊鸡鸭，还有各种传统的、新潮的过年习俗，都能体验到，今天，我们一起走进西集镇，去探索西集家宴上的特色味道。
跃阳炒鸡
跃阳家宴
来到跃阳家宴，就必须得尝一尝跃阳炒鸡，鸡肉选用东升跃阳农业生态观光园纯自然散养的青脚麻鸡，肉质鲜嫩，现做现杀，一份炒鸡采用一整只鸡，四斤左右的重量，食材只有鸡和一些葱姜蒜构成，满满一大盘，简单自然的食材却融合出了非常美妙的味道，鸡肉紧实有嚼劲，口感好！
一桌美食话家常，一家传统的中式饭店，但是在传统的基础上，配备了机器人送餐，菜品高达近百种，从天上飞的到地上跑的再到湖里游的，各种美食应有尽有。
这里承接各种红白喜事酒席，在当地人看来是某种意义上的“大饭店”，菜品分量惊人，回头客踏破门槛，环境干净整洁，被网友称为“西集最火爆的饭店”。
● 联系人：周岩 13701161112
● 地址：西集镇后寨府村
炖鱼、秘制熏鸡、酱大骨
西集印象
西集最出名的饭店，莫过于“西集印象”，被称为“西集为数不多的火爆饭店”。在这里吃饭的大多是附近的村民，老板人很好，和顾客都非常熟络，这里包间很多，大桌很多，适合多个朋友一同前往。
这里拥有大量的停车位，每天顾客都非常多，烟火气息浓厚，品尝过西集印象美食的食客们无不拍手称赞，尤其是店内招牌大棒骨，配上一口韭菜烀饼，香味直窜脑门。
世间因为有了鱼，餐桌上的滋味也变得丰腴多了。同样是鲜鱼肉，百种做法，万般滋味。最合乎大众口味的，莫过于炖着吃。
嘴馋的时候，来一盘铁锅炖鲜鱼，闻起来香气四溢，夹一块入口，咸香不腻，吧唧吧唧嘴，舔一舔手指，嗦一嗦骨头，意犹未尽，不自觉地就会夹起下一块。作为当之无愧的硬菜，餐桌上铁锅炖鲜鱼的使命，在于看起来有食欲，吃起来能解馋，吃完了还有种心满意足的幸福感。
店里的秘制熏鸡也深受顾客欢迎，鸡肉采用1年以上且3斤以上的本地溜达鸡，经过先卤后焖，十余小时配合十余味香辛料秘制而成，出锅熏制。最终端上桌子的熏鸡色泽红亮、滋味透骨、鸡皮Q弹、香气扑鼻，让人食欲大增。
天冷了，必须整点炖的。吃炖大棒骨最妙的，不光是吃肉，还有嗦骨头。从骨头里嗦缝隙里的肉，或者是缝隙里的汤，都是啃棒骨时才有的绝妙趣味。伴着窗外的春节氛围，饭店里橙色灯光下照着欢声笑语，陪着过往食客走过新的一年。
●010-61553177
● 地址：西集镇任郎新路
鱼头泡饼
天隆久府
说起鱼头泡饼，它可是地道的京菜，是由京郊靠近水库的农家菜馆垮炖鱼演变而来的，特色就是酱汁浓郁，咸香十足，夹起一块鱼肉，紧实细腻可口，饼在汤里一蘸，咸香酥脆，味蕾得到了极大的满足。
天隆久府的鱼头，味道与市面上常见的鱼头泡饼不同，汤汁里多了一丝爽口的酸甜滋味，但又没有争夺原本的酱汁基调，食客餐毕不渴不腻，口有回甘。
做鱼头用的都是新鲜的水库鱼，当天来当天用。北京老字号品牌六必居旗下出品的龙门米醋，也为鱼头泡饼去腥增香，锦上添花。店里调制的秘制酱汁，将南北方的酱料融合在一起。黄酱咸鲜，柱候酱、海鲜酱微甜，蒜蓉辣酱既有蒜香味又有辣味，再加上豆腐乳、香辣酱，以及通州特色的古法大酱，十多种酱汁放在一起，又经过多次调整，找到了各种酱的平衡配比，形成了一种全新的美味。
这个春节不妨来一起尝尝！
●010-61553888
● 地址：西集镇太平庄村
西集小鲍鱼
西集小鲍鱼
轻轻把“小鲍鱼”捏在指尖，抵在唇齿之间用力将壳内的汤汁吸入嘴中，随后将牙签插入圆盖的缝隙中，轻轻挑动，当牙签固定住肉时，顺着整个螺身，把螺肉完整的挑出，香辣鲜美在口舌间迸发，转眼功夫，一碟“小鲍鱼”就被一“炫”而空，滋滋嘬螺声响，勾连出一个真实的烟火人间。
图源：网络
西集小鲍鱼，学名田螺，因西集三面环水，为潮白河冲积平原，使得田螺在此广泛分布，其肉嫩味美、营养丰富，成为了普通家庭餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴。
爆炒是最地道的做法，因为烹饪的时间不长，最能够尝出田螺本身的品质高低，吃到田螺的本真味道，约上家人及朋友一起嗦螺，就是别有一番滋味在心头，螺汁盈嘴，全是人间风味。
西集小鲍鱼过年期间暂时不营业，预计大年初十再恢复营业。
● 联系人：金先生 15601268268
● 地址：西集镇七星北街与仪成路交叉口西北
铁锅炖鸡、菜团子
西集家宴·咱家小院
新鲜土鸡肉炒熟后，再在大铁锅上慢慢炖煮至汤汁浓稠掀开锅盖，浓香伴着雾气扑上来，令人垂涎三尺。院里支起的农家土灶是铁锅炖鸡必不可少的工具，只有土灶才能让这道菜充满烟火气息，而院里散养的鸡则是这道菜的灵魂。
还有金黄金黄的菜团子，以玉米面揉成面团作皮，将五花肉、野菜、干白菜、葱姜末等食材做成馅儿。面皮和馅儿在手中不停旋转，皮儿越来越薄，馅儿慢慢地被裹入其中 面与馅巧妙结合，薄皮大馅外酥里香，越嚼越香，回味无穷。
在大灰店村的咱家小院，是“西集家宴”授权的经营场所之一，而且老板娘王志惠是土生土长的本地人，还是金牌家宴厨娘，厨艺不用多说，在这里，可以吃到地地道道的“西集家宴”。
春节期间，西集家宴·咱家小院暂不营业，年后想要体验西集家宴的市民朋友，可提前电话联系老板娘具体营业时间。
● 联系人：王志惠 13611126584
● 地址：西集镇大灰店村
肥肠炖豆泡、酱肉拼盘
幸福小院儿农家菜
在王上村，同样是西集家宴金牌厨娘的仵会冬，利用自家院子开了一家幸福小院农家菜饭馆。店名代表着老板娘希望前来吃饭的游客在品尝到特色西集农家菜的同时，也能感受到家人团聚的幸福。
小院最受欢迎的是酱肉和砂锅豆泡炖肥肠。豆泡选用西集独有的私人定制的卤水豆腐制作，还可依各人口味自己添加香菜沫、辣椒油、大蒜汁进行调味。“咕嘟咕嘟”端上桌，让人迫不及待尝上一口，肥肠酱香纯正、Q弹、无异味，豆泡吸饱了汤汁，味道真是绝了，香菜和大蒜解除大肠的略微的油腻，爽而清香。
酱肉拼盘里的肘子则是由20多种辅料炒香后加水，大火炖煮1小时后改小伙再炖煮2个小时。出锅时香气扑鼻，肘子颜色鲜亮红润，用筷子轻拨脱骨，尝到嘴里肉质软烂肥而不腻且唇齿留香。
还有韭菜烀饼也不要错过。节假日，老板还会制作四喜丸子、蒸肉条等预制菜礼盒。
年前的酱肉均已被预定售罄，小院儿也暂不营业，年后想要品尝的市民朋友可以电话联系老板商议哦！
● 联系人：仵会冬 13716777792
● 地址：西集镇王上村
豆腐
胡庄豆腐
说到西集的美食，还得提一提胡庄豆腐。在通州，只要说“去西集买豆腐”，大家心知肚明：准是去老胡那儿。而且城里还有不少人慕名而来，有时还得提前一天预订。
摊主胡建凯做豆腐已经20多年了，他家豆腐好吃的关键在于浸泡、煮浆、点卤、压榨等每个环节要精工细做，讲究的是食材货真价实，手法一清二白，还原豆腐朴素、本真的精神品质。
做好的豆腐，雪白细嫩、清香四溢，煎炒烹炸怎么做都好吃。摊主胡建凯表示，1月20日再卖一天，之后要等春节后具体情况再出摊。
●联系人：胡建凯 15611782118
● 地址：北京市通州区西集镇胡庄村56号
面塑花馍
西集镇侯东仪村面由心生食品厂
在通州区西集镇一个食品加工车间里，杨帆正和十几位妇女一起赶制花馍：将面粉和成光滑面团，排出里面空气，经过一双双巧手的制作，寿桃、醒狮兔、福袋等精美的花馍就算制作完成了……随着春节一天天临近，花馍订单不断，姐妹们手上的活儿一直没停过，让更多人感受到浓浓年味。
“醒狮兔”因外观设计新颖、口味香甜，深受大家喜爱。在锅里蒸上它，浓浓的麦香味逐渐弥漫整个房间，吸引周边左邻右舍纷纷前来观赏，憨态可掬的小兔子香气四溢、酥软可口，让人垂涎欲滴。
“今年是兔年，过年我们推出了花饽饽礼盒，因为民间传闻兔子是财富的象征，并且还有多子多福的寓意，里面除了醒狮兔，我们还放了福袋、柿子、葫芦等，福袋的寓意是福气满满、柿子的寓意是事事如意、葫芦的寓意是福禄双全……都是放的一对，表示成双成对的寓意。”杨帆介绍道。
●联系人：杨帆 13910763810
● 地址：通州区西集镇侯东仪村面由心生食品厂
羊肚菌
车屯村梦田园农业园区
如果冬日想要吃点滋补美食，不妨尝尝羊肚菌。西集镇梦田园农业示范园羊肚菌伴随着春节上市了。羊肚菌兼顾美味与营养，做一道羊肚菌酿肉年夜饭，与家人一起品尝新年第一“鲜”，成了通州不少家庭的传统。
羊肚菌炖汤也不错，摘下一朵朵鲜嫩的羊肚菌放在铁锅内炖煮发出咕嘟嘟的声音令人精神愉悦，盛出一碗，略带滚烫的鲜汤入口，立刻将冬日里麻木的味觉唤醒……羊肚菌属珍稀名贵野生菌 ，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及 18 种氨基酸。羊肚菌吃法多样，干鲜皆宜，菜肴因为羊肚菌的加入而变得超有营养，所以它也有了“素中之荤”的说法。古语说“年年吃羊肚菌，八十照样满山跑”。
今年梦田园农业示范园还上新了菌菇大礼盒，大家可以当作年货带回家中品尝。
目前，羊肚菌280元一斤（一斤起卖）。由于鲜品羊肚菌易碎，建议来农场采摘、自提。也可以通过快递的方式进行运输，但需提前联系相关负责人沟通。
●联系人：李先生 13581538608
● 地址：北京市通州区西集镇车屯村梦田园农业园区
（温馨提示：春节期间繁忙，去往西集餐馆或购买西集美食前，请提前电话联系相关负责人，以防跑空哦！）
烟火通州，人间至味，西集家宴上的各种美食，此时此刻，你家的屋檐下、露台间、院子里，是否正摇曳着炸丸子、炸带鱼、蒸馒头的各色香味？如《舌尖上的中国》里说的那样：这是酱香的味道，运河的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
时间与空间，如横亘在游子与故乡间的高墙，而一道道家宴菜品硬是在这巍巍高墙上凿出个洞，凑近窥闻，便可暂解乡愁，随袅袅炊烟飘向远方。
今年过年，回到故乡或仍因故远在他乡的你，年夜饭上会选哪一到家宴名菜，给过去一年画上一个完满的句号？
