川菜百菜百味之说（川菜的精髓是什么）

川菜百菜百味之说（川菜的精髓是什么）川菜的精髓就像百度上能查到的一样我是这么回答的喜欢之前流行了一阵的最有价值回答写的不多，答到点，那才是实力当然，那些揉碎了的细化更适合实践者

那天闲来无事

上了hotmail，看看有什么惊喜

在知乎上被邀请回答

第一次，当然好奇，更多的是莫名的成就感

喜欢之前流行了一阵的最有价值回答

写的不多，答到点，那才是实力

当然，那些揉碎了的细化更适合实践者

我是这么回答的

川菜的精髓就像百度上能查到的一样

百菜百味，一菜一格

都说靠山吃山，靠海吃海，饮食习惯都是由环境造成的

人的口味，自然而然也是因为此

川菜，小时候脑海里是炝虎尾，麻婆豆腐，陈皮牛肉

长大了，成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙

现在的麻辣火锅，串串

实际上是一步一步让味蕾在适应

吃过重口味的盐边菜

知道重庆的江湖菜

也去过成都品味细致的小吃

各有其不同的风格

我想说的是

地址：雁荡路82号

人均：￥80

品川

喜欢这家，不是因为人少

而是因为品质高

川菜，火候和味道的把控，绝不能马虎

反复回味的是那道泡椒牛蛙

泡椒看似红艳艳，却不是走的辣的路线

肉质肥厚，嚼起来是酸辣中透着丝丝甜味

牛蛙作为泡椒的媒介

充分入味，更发挥它本身嫩而弹的质感

绝对就是酸中透甜，鲜辣开胃

记得，必须是恒隆店

我去的那会儿还有对折活动

地址：南京西路1266号恒隆广场5楼

人均：￥150

辣

味浓厚重的盐边菜

让我涨了见识

有时候只是为了方便保存，却造就了一种吃法

比如油底肉

肥肉已化作油流走

剩下韧韧的外层，和香喷喷的肉

大块的砣砣鸡

看似白煮

入口鲜香

渐渐的，会觉一股汹涌而来的辣潮

地址：陕西南路117号2楼

人均：￥100

苏陀供

他们家的特色在于厨师的发挥，和他对川菜的理解

倒是和川菜的精髓不谋而合

吃起来感觉和以往的不太一样

可却发现就是这么得对胃

蒜泥白肉

这个更像红油和钵钵鸡的结合

蒜泥味外，还多了股酱香

辣椒是香而不辣的油泼辣子

蒜泥的存在感也是更多的体现在提味

宫保鸡丁

传统中的创新，在于酸味更重

很开胃，带着点鱼香的feel

别看颗粒都卧倒在油里

吃口却是清新爽洁不紧绷

他们家就连蹄花汤都带着点酸味呢

不信你试试

地址：陆家浜路1100号新邻生活站B1f-5

人均：￥30

宏豪

三颗小小的白菜帮子静静地躺在清清的汤水中

很简单，很平凡

和上汤娃娃菜相比，真的朴素了很多

可是

直到入口的那一刻

真的惊艳到了

汤汁并不是浓稠得连绵起来

而是舒服得在口中荡漾

原来这个就是多种食材迸发出的鲜味呀

比味精的味道自然多了

来上一口酥软的白菜，一股子甜甜的回味

热热的，一口一口舍不得放手，直到没有

这就是传说中的开水白菜

地址：滨江大道3788号(近商城路)

人均：￥800

这就是川菜

原料稀松平常，味道却千变万化

各出奇招，和谐统一

传统创新中发扬光大

yan10

懂健康，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔

yan10研食