石磨肠粉怎么做才爽口弹牙（简简单单一碗爽滑可口的肠粉出餐）

石磨肠粉怎么做才爽口弹牙（简简单单一碗爽滑可口的肠粉出餐）

武汉学员实操肠粉指导学员出餐。

用米用的好纯米浆，米用的不算很好，就是韧性不足。韧性不足就是加小麦澄面，小麦淀粉加的量根据你的米来做调整。第二个是选对油，这个是花生底油，也就是刷盘油必须选对。如果你的油不对，肠粉是不成形的，很重要的。先刷油，第一抽都是不用的，就自己试的。鸡蛋肠粉跟素肠粉就会是一勺多一点点的米浆。

如果你要做的厚做的薄，做的薄是取决你的米浆多少。做的厚一点米浆多加点。加了花生底油的一般这样子，是不是不会跑浆？去试肠粉的韧性，什么东西都不要加才能试的出来。看到没有？起泡了，然后这样翻起来，就翻起来了，再这样子刮到里面去看，再翻起来，这样叠一下，然后叠三下就可以。

撒点秘制的酱油调好的酱油。如果你这边要吃的淡一点就不加，就是看自己顾客要吃的浓一点就加，不吃的浓一点就不加，就按照吃的浓一点来尝一下。这肠粉尝一下。