戚风蛋糕怎样可以做到湿润松软（戚风蛋糕终于被我做成功了）

戚风蛋糕怎样可以做到湿润松软（戚风蛋糕终于被我做成功了）图二塌陷我就是这样，戚风蛋糕顶部塌陷回缩、开裂、蘑菇云，内部湿润、大气孔、布丁层，底部凹陷和侧面缩腰等等各种失败戚风蛋糕我都有做过。家里新买的烤箱还差点因此被我藏在角落里吃灰了呢~ 虽然烤箱可以做的不只是蛋糕，但因为我屡屡把戚风蛋糕给做失败了，所以也就导致兴致全没了~以下便是我做过的一些失败戚风蛋糕图片：图一

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“戚风”一词是英文chiffon的音译，意指质料轻薄柔软的雪纺薄纱，戚风蛋糕因组织绵软，口感轻柔，所以以此命名。因此，也有人把"chiffon cake"意译为雪纺蛋糕。

戚风蛋糕的做法虽然简单，但想做成功却不容易，特别是对于新手来说非常不友好，每一次的失败都可能会让人很受挫，所以慢慢地就有人开始把戚风蛋糕称作“气疯蛋糕”~

因为很多人学做戚风蛋糕都是自学的，身边并没有人指导，做失败了也找不出问题所在，所以常常被困在死胡同里打转，把失败戚风蛋糕轮回了一遍又一遍……

我就是这样，戚风蛋糕顶部塌陷回缩、开裂、蘑菇云，内部湿润、大气孔、布丁层，底部凹陷和侧面缩腰等等各种失败戚风蛋糕我都有做过。家里新买的烤箱还差点因此被我藏在角落里吃灰了呢~ 虽然烤箱可以做的不只是蛋糕，但因为我屡屡把戚风蛋糕给做失败了，所以也就导致兴致全没了~

以下便是我做过的一些失败戚风蛋糕图片：

图一

塌陷

图二

凹底

图三

缩腰

像上面这样的失败戚风蛋糕我不知做了多少个，刚开始时还不是很在意，即使失败了也可以通过吃蛋糕来弥补伤害，但是随着失败的次数越来越多，吃过的戚风蛋糕也就越来越多，蛋糕吃得多了，慢慢就开始觉得不香了，甚至吃着吃着，眼眶就湿了，鼻子也开始酸了~ 呜~

后来我误打误撞把戚风蛋糕给做成功了，简直开心到起飞~ 然后过了好长一段时间，我再也没搭理过戚风蛋糕，因为以为自己把戚风蛋糕给拿下了，但没过多久，现实就狠狠地打脸了自己。因为后来再去做戚风蛋糕时，竟然又失败了，不断的塌陷塌陷，心态都快要被戚风蛋糕搞崩了~

因为戚风蛋糕刚出炉时，明明还是好好的，倒扣后却马上“沙沙”地缩了回去。我实在是想不明白，蛋白霜打得也挺好的，乳化也不错，温度也没啥问题，可是为啥它就是塌陷呢？我把操作过程复盘了一遍又一遍，始终都找不到原因，到最后发现自己竟然是在出炉时忘记了震模……就差这一震，导致我被戚风蛋糕气了大半个月，悲哀~

在经历了无数次的失败戚风后，现在我做的戚风蛋糕是这样的：

图四

不塌

图五

不凹

图六

不缩

图七

组织完美

如今的我不再为戚风蛋糕苦恼，就算还是会做失败，也能很快地找出问题所在，扭转乾坤。关于戚风蛋糕，在制作过程中有哪些地方需要注意的呢？我总结了以下几个要点，给宝焙们参考：

1.材料要用新鲜的，特别是鸡蛋，虽然陈蛋清同样可以打发，但稳定性不如鲜蛋清强韧。

蛋白打发前，可以冷冻至5摄氏度以下，没有冻住就行。这样蛋白霜打发完成后，一般温度也不会超过20摄氏度。温度越高，蛋白霜越不稳定。

蛋白霜要打发至干性发泡，打发不足或过度都可能导致蛋糕塌陷或凹底。

2.乳化要充分，水或牛奶可以加热一下再使用，温度过低或过高都会导致水油融合困难。

搅拌蛋黄糊时，力度要适中，不要过度搅拌，粉末消失顺滑即可。

3.混合面糊时，翻拌手法要注意。右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起，左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点，重复以上动作，直到混合均匀。

无论是搅拌还是翻拌，各人有着各自不同的手法，不拘一格，只要蛋白霜不消泡就行。

4.烤箱要提前预热，且预热温度最好比目标温度高一些。

烘烤时如果温度高，就缩短烘烤时间，温度低的话就延长一些烘烤时间。蛋糕要熟透才能出炉，膨胀到最高点后回落上色即可。

5.蛋糕出炉后要震模，从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣。

以上就是我做了无数个失败戚风蛋糕总结出来的一些经验方法，可能有的地方说得不对，或者还有需要补充的地方，以后我会继续完善，也欢迎宝贝们和我分享你们的经验心得，大家一起学习，共同成长！

好啦，今天就先聊到这里，感谢您的耐心阅读，我们下次再见，拜拜！

注:东拼西凑砌的小破文，辛苦您阅读了，喜欢烘焙的小伙伴可以私信晴依苒带你上车，让我们一起玩转烘焙不再孤单！