辣椒名称用途（辣椒的分类和用途）

辣椒名称用途（辣椒的分类和用途）七、石柱红3号，产地重庆。一般卤水中不用，常用于火锅底料增辣。六、二荆条，产自成都周边。长约半尺，形状细长，辣度适中，焦香味浓，增色效果较佳。一般卤水中不用。主要用于辣椒红油来凉拌卤菜。三、新一代辣椒，全称内黄新一代，产地湖南。颜色红亮、香味浓郁。缺点是辣味不足。一般卤菜中比较少用。常用于火锅、中餐，蘸料等。四、印度椒，又名魔鬼椒。产地印度东部。辣度较高，在卤水中少量使用。缺点是辣椒不耐煮，容易煮烂，造成浑汤。一般用于卤水中，增辣、祛腥。五、灯笼椒，产地贵州。它的特点并不是辣。而是增香、增色、耐煮、助食欲。辣度低。在卤水中一般不用，广泛用于火锅，油辣椒等。

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做卤菜，常用的八款辣椒，功效与作用，你又了解多少？今天就来给大家普及一下，市场上常见的八款干辣椒作用于功效。

一、福建辣椒王，又名王中王辣椒。果皮肉厚，颗粒饱满。呈鲜红色，辣味浓。鲜而不燥，有助消化。广泛用于辣卤，现捞等。

二、满天星辣椒，又称七星椒、小米椒。产地贵州，长度为2-5公分。皮薄肉厚，油润鲜红。辣味醇厚。一般用于卤水中，有提辣的作用。

三、新一代辣椒，全称内黄新一代，产地湖南。颜色红亮、香味浓郁。缺点是辣味不足。一般卤菜中比较少用。常用于火锅、中餐，蘸料等。

四、印度椒，又名魔鬼椒。产地印度东部。辣度较高，在卤水中少量使用。缺点是辣椒不耐煮，容易煮烂，造成浑汤。一般用于卤水中，增辣、祛腥。

五、灯笼椒，产地贵州。它的特点并不是辣。而是增香、增色、耐煮、助食欲。辣度低。在卤水中一般不用，广泛用于火锅，油辣椒等。

六、二荆条，产自成都周边。长约半尺，形状细长，辣度适中，焦香味浓，增色效果较佳。一般卤水中不用。主要用于辣椒红油来凉拌卤菜。

七、石柱红3号，产地重庆。一般卤水中不用，常用于火锅底料增辣。

八、石柱红5号，产地重庆。一般卤水中不用，常用于火锅红油增香。颜色鲜红、内部少籽。

学会了这八款辣椒，希望对你以后做餐饮有所帮助。