老北京小吃探店（老北京小吃）

老北京小吃探店（老北京小吃）北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠、猪肝等制作而成，也是老北京小吃十三绝之一。北京炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，至今有百余年历史，是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。北京炒肝更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”，而天兴居制作的炒肝还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。4北京炒肝老北京炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，后传遍北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等大江南北，是中国十大面条之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。老北京炸酱

老北京小吃十三绝：包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油糕。

1北京烤鸭

北京烤鸭不仅仅是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。北京烤鸭是传统美食中最具代表的一个，无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上，还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派，而全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭也是两派的代表。

2老北京炸酱面

老北京炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，后传遍北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等大江南北，是中国十大面条之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。老北京炸酱面被国家商务部评选为“中国十大名面条”，还被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。

3艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，是老北京小吃十三绝之一，因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝，也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃。制作艾窝窝的主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。艾窝窝也是北京年节喜庆糕点小吃，其特点是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。艾窝窝更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。

4北京炒肝

北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠、猪肝等制作而成，也是老北京小吃十三绝之一。北京炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，至今有百余年历史，是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。北京炒肝更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”，而天兴居制作的炒肝还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

5豌豆黄

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一，是北京春季的一种应时糕点。豌豆黄通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆为原料做成，与芸豆糕、小窝头等同称为宫廷小吃。而民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。豌豆黄被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”，而仿膳饭庄制作的豌豆黄还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”，MaiGoo美食小编推荐北京其他被评为“中国金牌旅游小吃”还有糖火烧、东来顺羊肉串等。

6北京豆汁儿

北京豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的，至今已有几百年历史。豆汁儿早在辽宋时期就已在北京地区盛行，是北京普通百姓的最爱，后因乾隆传入宫廷，成为宫廷饮品。北京豆汁儿还是北京著名的早餐小吃，大部分北京人都爱喝豆汁儿，再配上焦圈、咸菜和一个小烧饼，就是很多人的心中的一顿完美早餐。北京豆汁儿更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。

7卤煮火烧

卤煮火烧，简称卤煮，是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。卤煮火烧更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。

8老北京驴打滚

老北京驴打滚，又叫豆面糕，因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”，是老北京小吃十三绝之一，也是北京著名的传统小吃之一。老北京驴打滚是以糯米粉、黄豆面为主要食材的面点，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。老北京驴打滚更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。

9芸豆卷

芸豆卷是老北京的一种特色传统名点，其主要用芸豆沙制作而成，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，曾是慈禧的御前御点，也是北京著名的传统糕点小吃。芸豆卷口感绵软细腻，吃起来入口即化，留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷于1997年被中国烹饪协会授予首届全国“中华名小吃”称号，还被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。除了以上特色小吃外，MaiGoo小编推荐北京其他上榜“中国地域十大名小吃”还有庆丰包子、都一处烧麦、北京包子等。

10糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名，是老北京小吃十三绝之一，北京著名的特色小吃。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，尤其以南城的南来顺饭庄的蜜麻花做的比较出名，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的要求。糖耳朵在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。与蜜麻花相似的还有蜜篦子（又称‘’蜜三刀‘’），原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。

11姜汁排叉儿

姜汁排叉儿，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，是北京著名的传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。姜汁排叉儿制作原料有鲜姜，将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜汁排叉儿尤其以南城“南来顺”制作的姜丝排叉比较出名，在1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。

12面茶

老北京面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃，是北京著名的传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京面茶吃法独特，老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。

13馓子麻花

馓子麻花是北京清真特色代表小吃，老北京小吃十三绝之一，也是北京著名的传统小吃。馓子麻花制作比较麻烦，是用面粉加发酵面和水揉在一起，成面团，搓成股拧成麻花形，入油锅用七成熟热油炸透炸熟捞出即成。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，其特点是色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。北京馓子麻花尤其以南来顺饭庄的蜜麻花最有名，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

14糖火烧

糖火烧是北京清真特色风味小吃，也是老北京小吃十三绝之一，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧制作历史已有三百多年历史，原是通州大顺斋的招牌点心，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口，适合老年人食用。糖火烧香甜可口、营养丰富、经济实惠，是极受欢迎的大众小吃，还是北京著名的早餐小吃之一。北京糖火烧尤其以大顺斋糖火烧比较有名，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

15焦圈

焦圈是一种老北京传统特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，是老北京小吃十三绝之一，也是北京著名的早餐小吃之一，在老北京，男女老少都爱吃焦圈，北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。大部分北京人都爱喝豆汁儿，再配上焦圈、咸菜和一个小烧饼，就是很多人的心中的一顿完美早餐。上好的焦圈，讲究炸出来色儿深黄，油亮光滑，小巧玲珑，形同手镯一般。而焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

16奶油炸糕

奶油炸糕是北京著名的北京传统风味小吃，常做为早点，也是老北京小吃十三绝之一。奶油炸糕历史悠久，它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的，吃时需滚上白糖，一般分为奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕及烫面炸糕，主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。而作为北京小吃中为数不多的乳制品，奶油炸糕色泽金黄、形状饱满，外焦里嫩，制作很是精细，独吃或与其他甜食及热牛奶搭配都别具滋味。