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潮州咸膏蟹怎么吃(精品潮菜醉红膏蟹)

潮州咸膏蟹怎么吃(精品潮菜醉红膏蟹)  在这道菜品中,膏蟹品种的挑选,卤汤的调配非常重要;进行腌制时,膏蟹要保持在凉却不能太冻牙的状态,食用最佳。  4、取出膏蟹分成8—10块,蟹脚可切出,摆盘后淋上麻油;蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下,既能解毒解腻,滋味也更加美妙。  1、将膏蟹洗净。  2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐,与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌,制成卤汤。  3、将整只膏蟹放入卤汤中,放入冰箱腌制24小时。

潮州咸膏蟹怎么吃(精品潮菜醉红膏蟹)(1)

  潮州有一种生腌海鲜被称为“毒药”,吃过的人都会对这个味道上瘾,这就是咸膏蟹。咸膏蟹选用新鲜红膏蟹腌制而成,口感黏连冰凉。腌制是最能保留食材原味的做法之一,对食材的新鲜度有极高的要求,而蟹膏深红诱人,寓意着新的一年生活红红火火,一切顺利。

  食材及配料:选用本港新鲜膏蟹,会更回味留甘;姜、葱、香菜、薄荷叶、蒜头、红辣椒、料酒、鱼露、酱油、麻油等。

制作方法

潮州咸膏蟹怎么吃(精品潮菜醉红膏蟹)(2)

  1、将膏蟹洗净。

  2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐,与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌,制成卤汤。

  3、将整只膏蟹放入卤汤中,放入冰箱腌制24小时。

  4、取出膏蟹分成8—10块,蟹脚可切出,摆盘后淋上麻油;蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下,既能解毒解腻,滋味也更加美妙。

  在这道菜品中,膏蟹品种的挑选,卤汤的调配非常重要;进行腌制时,膏蟹要保持在凉却不能太冻牙的状态,食用最佳。

(文/记者 丁玫 文/记者 谢平勋)

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