固态发酵和液态发酵哪种好（固态发酵法有怎样的特点）

固态发酵和液态发酵哪种好（固态发酵法有怎样的特点）固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且也是香味提取和重新组合的过程。(4)甑桶蒸馏固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右， 避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵的正常进行，采用低温入窖(池、桶、缸)，使酒酷在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。(3)采用配醅来调节酒醅淀粉浓度、酸度在原科中加入已蒸馏过的《或未蒸馏的)酒酷，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3—5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度。以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。

固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法的最大特征是固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下:

(1)采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵

目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地、原料等渠道进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵，产生丰富的芳香成分。

(2)低温蒸煮、低温糖化发酵

固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右， 避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵的正常进行，采用低温入窖(池、桶、缸)，使酒酷在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

(3)采用配醅来调节酒醅淀粉浓度、酸度

在原科中加入已蒸馏过的《或未蒸馏的)酒酷，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3—5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度。以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。

(4)甑桶蒸馏

固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且也是香味提取和重新组合的过程。