香辣兔兔头（麻辣鲜香的兔头）
香辣兔兔头（麻辣鲜香的兔头）成年人世界里的门槛，大概就是努力够了就是门，不够努力就是槛！谁的人生不是沟沟坎坎！生活也许会苦一阵子，但绝对不会苦一辈子！熬过当下必有远方，当我们内心向阳，也就不再惧怕人生荒凉！！ 兔头处理干净之后起卤汤，首先炒制麻辣卤油，食材：花椒50克，干辣椒80克，八角5克，桂皮8克，小茴香8克，草果5克，香叶5克，香茅草5克，香砂2克，当归3克，丁香3克，白胡椒5克。将上述所有料倒入盆中加清水泡洗一下，一是去灰尘，二是浸湿后避免炒糊。洗净控干水备用。 锅内放入辣卤红油两斤，辣卤红油制作（干辣椒：蒜：姜=5：1：1干辣椒用开水煮软，捞出后和蒜姜一起剁碎，然后倒入油中用小火慢慢熬制出来的过滤）辣卤红油里面倒入控干水分的香料，开小火慢慢熬慢慢炸把香味熬出来，切记火不能太大，不然香味没出来炸糊了。炒到香味浓郁时离火倒入六斤熬好的高汤中，加入500克盐，55克冰糖，（盐味要稍微重一些，因为兔头入味全凭卤至）
早就听闻四川成都人喜欢吃麻辣兔头，麻辣兔头也是当地街头巷尾的小吃，在烈日炎炎的夏日，三五好友，一份麻辣兔头，几瓶冰啤，甚是巴适得很哟！怎么可以吃兔兔，兔兔辣么可爱，兔兔辣么？吃着因改很香吧！
闲言少叙，下面讲一讲麻辣兔头的做法，后期如果感兴趣也可根据我的教程去做，希望能喜爱吧！别忘了点赞，关注，收藏！谢谢！
麻辣兔头三道工序一道都不能少，一卤，二炸，三炒！这样才麻辣，过瘾，够味儿，啃一个还想再啃一个，一直停不下来……
差不多三斤兔头吧，兔头提前泡水抜一抜血水，首先用剪刀清理一下把里面的气管减掉，没去净的淋巴也减掉，兔头处理干净后加入，葱，姜，盐，胡椒粉，再加入料酒抓拌均匀腌制半小时。起锅凉水下入腌制好的兔头，开火焯水把兔头里面的血沫杂质逼出来，水开血沫杂质出干净后捞出兔头，焯水过的兔头放入清水中把表面附着的血沫杂质清洗干净。
兔头处理干净之后起卤汤，首先炒制麻辣卤油，食材：花椒50克，干辣椒80克，八角5克，桂皮8克，小茴香8克，草果5克，香叶5克，香茅草5克，香砂2克，当归3克，丁香3克，白胡椒5克。将上述所有料倒入盆中加清水泡洗一下，一是去灰尘，二是浸湿后避免炒糊。洗净控干水备用。
锅内放入辣卤红油两斤，辣卤红油制作（干辣椒：蒜：姜=5：1：1干辣椒用开水煮软，捞出后和蒜姜一起剁碎，然后倒入油中用小火慢慢熬制出来的过滤）辣卤红油里面倒入控干水分的香料，开小火慢慢熬慢慢炸把香味熬出来，切记火不能太大，不然香味没出来炸糊了。炒到香味浓郁时离火倒入六斤熬好的高汤中，加入500克盐，55克冰糖，（盐味要稍微重一些，因为兔头入味全凭卤至）先别着急下兔头，先熬一熬让卤汤料出香，熬制十五分钟后，下入处理好的兔头，加入55克白酒，最小火咕嘟咕嘟煮至55分钟，千万记着最小火，火大了就煮散了，不成型，肉煮老了，吃着柴，关火后浸泡四五十分钟，让兔头充分入味，然后捞出，煮好的兔头，用刀在每个兔头顶部轻轻给一刀，一是炒的时候便于入味，二是吃的时候便于剥开。
起锅烧油，油温三四成热下入卤好的兔头，用油炸一炸，油温切记不能太高，太高的油温兔头就炸干了，炸至两三分钟捞出沥油，锅中重新加入卤油，倒入250克辣椒粉，小火炒香后加入75克花椒粉，55克孜然粉，95克鸡精，25克白糖，下入兔头翻拌均匀，再加入25克豆豉，15克五香粉，小火炒匀，最后撒入大量熟芝麻花生碎翻炒均匀，淋入红油，即可出锅。
成年人世界里的门槛，大概就是努力够了就是门，不够努力就是槛！谁的人生不是沟沟坎坎！生活也许会苦一阵子，但绝对不会苦一辈子！熬过当下必有远方，当我们内心向阳，也就不再惧怕人生荒凉！！
