五香兔头最正宗的做法（安逸的五香兔头土腥味都是这样处理妥当的）
五香兔头最正宗的做法（安逸的五香兔头土腥味都是这样处理妥当的）焯一水之后，将兔头再次放入清水中漂洗一下，这样就是十拿九稳的第三次去腥，这样做就是对自己负责任。撇去浮沫首先兔头要买现杀的，这样才新鲜，买回来过后兔头上面还是有很多毛没有弄干净，这个时候就需要用夹子把毛发完全整干净才可以继续下面的。毛整干净了就要反复清洗，清洗血水，大概洗干净过后就要再用清水泡1个小时，这1个小时的时间兔头内部的血水才可能出来，出来以后再清洗一下沥干水就算完成这个步骤了。兔头开火加入料酒焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水，川菜世家要说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。水开之后要撇去浮沫。这些浮沫就是血渍。
麻辣兔头、五香兔头、现捞兔头，火爆的不能再火爆，说白了川菜世家只需要统一归纳成五香兔头，啥子是五香兔头，就是卤兔头，如果你要麻辣味，放些红油炒些辣子拌一下就是了，现捞就更扯了，不就是刚刚卤出来卤得耙的掉渣的兔头吗？川菜世家早就说了，川菜是多变的，变了一下就又成了新的技术，实际上没得那么夸张，只要你把兔子的土腥味处理妥当之后卤巴适点就是了。
川菜世家自己吃的兔头
不管怎么卤兔头都要处理干净，没有腥味，后厨整规范些，这是铁一样的规律，要不然就算生意再好只要有人到部门上去一举报就糟了，前段时间成都就有个例子，做了几十年的烤兔还不是就死硬起了。言归正传川菜世家还是说说兔头如何处理。
兔头准备焯水
清理清洗（第一次去腥）首先兔头要买现杀的，这样才新鲜，买回来过后兔头上面还是有很多毛没有弄干净，这个时候就需要用夹子把毛发完全整干净才可以继续下面的。毛整干净了就要反复清洗，清洗血水，大概洗干净过后就要再用清水泡1个小时，这1个小时的时间兔头内部的血水才可能出来，出来以后再清洗一下沥干水就算完成这个步骤了。
兔头开火加入料酒
焯一水（第二次去腥）焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水，川菜世家要说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。水开之后要撇去浮沫。这些浮沫就是血渍。
撇去浮沫
漂一水（第三次去腥）焯一水之后，将兔头再次放入清水中漂洗一下，这样就是十拿九稳的第三次去腥，这样做就是对自己负责任。
漂洗兔头
沥干水的兔头
卤兔头（第四次去腥）卤兔头人人都会，但是卤的真正目的不是好吃和入味这么肤浅，卤的真正目的是通过各种香料的特点和调料的优势做最后一步压制腥味的目的，对于厨师来说川菜世家是这么理解的，在卤得过程中还要再次加一次料酒，按照这种标准程序做出来的兔头我敢保证没有一点点腥味。
把处理干干净净的兔头放入卤水
卤兔头
兔头卤好捞出
优点和原因这么做的根本原因是保护卤水，只要这样做卤水才不容易被食材的异味传染而损坏整锅卤水，一锅卤水卤的越久价值越高。
五香兔头卤好了
兔头的味型衍生兔头最早成品就是五香卤兔头，后期通过各种川式方法将麻辣融入进去之后就成了不同的麻辣兔头，不管你怎么麻辣，都离不开最起码的踏实，能够看这篇文章的人士都是对美食特别讲究之人，请问你们觉得能否有必要加大工作量将异味和卫生处理妥当吗？欢迎留言讨论！
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