李小勇出谋划策（一期一会李小勇）
李小勇出谋划策（一期一会李小勇）20年前初到广州的李小勇他是一个四川人，来广州已经二十多年了。那是一个五月闷热的中午，我和瓦格来到广州的天环广场，找到了焱铁烧的门店。那天，我们约了这家店的老板，但是此前我们从来没有见过面。这一次约的缘由，是年初的《美食心灵地图》的一篇专栏里，讲到了我喜欢的一家老店，勇志烤肉。没想到，成了认识李小勇的缘份。后来真的就找到了我们，并有了那一天下午的畅聊。其实，在店门口的时候，我们还停留了几秒，因为初次见面，生怕认错人。但也就是几秒后，我看到一张桌上坐着的一个穿T-SHIRT的男人，眼神碰撞就基本确认，是他了。因为和很多热情的人一样，他的眼神在一刹那间就会告诉你，他是谁。
【前言】第二期《广州揾食指南》讲的是一家日式烤肉——焱铁烧。在拍摄之前，村长很有幸采访到了焱铁烧的老板李小勇。在闲来无事的周日，大家就来听一听勇哥的故事吧。
“我做了勇志烤肉，做到了大众点评上品类排第一，但是在那之前，我没去过日本。”
“还是把这家店当作品来做的，我只想做有文化有品质的餐厅。”
“我身边没有生意人，朋友很多都是艺术家。”
那是一个五月闷热的中午，我和瓦格来到广州的天环广场，找到了焱铁烧的门店。那天，我们约了这家店的老板，但是此前我们从来没有见过面。这一次约的缘由，是年初的《美食心灵地图》的一篇专栏里，讲到了我喜欢的一家老店，勇志烤肉。没想到，成了认识李小勇的缘份。
后来真的就找到了我们，并有了那一天下午的畅聊。
其实，在店门口的时候，我们还停留了几秒，因为初次见面，生怕认错人。但也就是几秒后，我看到一张桌上坐着的一个穿T-SHIRT的男人，眼神碰撞就基本确认，是他了。因为和很多热情的人一样，他的眼神在一刹那间就会告诉你，他是谁。
他是一个四川人，来广州已经二十多年了。
20年前初到广州的李小勇
我告诉他我们正在努力地推动粤文化在年轻人群中的传播，他说他也深有同感。方言总是有特别的情感温度。他说早年他立志做广州最好的川菜馆，有格调的环境，把家乡文化融入其中，一进门就要用四川话问候：
“老妹儿，几位，三位？三位！里面请！”
他甚至为此把变脸，甚至算命老先生也请到了自己的餐厅里。说到这些往事的时候，他笑说，可惜，当年的广州餐饮都是大排档文化占主流，这家店后来也没能成功经营下去。
不知怎么开始的，好像一见如故，就聊到了很多。
“我身边没有生意人，都是艺术家。”他说。
勇志，勇就是李小勇，志就是张志。名字就是这么来的。那一年他和舞蹈艺术家张志合作开勇志烤肉之前，已经经历了多次失败。我是真的屡战屡败啊，他哈哈大笑。到开勇志的时候，预算80万，最后做出来花了130万。
“没办法，我就是这样的，店就是我的作品，不满意就是满意，要做到我认可为止。”虽然超出预期，但还是硬扛了下来。
幸好，这一次，他成功了。
我本想跟他聊聊为什么勇志能成为大众点评必吃榜首位，他却突然聊起了一碟番茄炒蛋。
那一顿，全程都是勇哥在动手，他说，我来烤给你们吃，味道不一样。
他是一个吃货。身上没有太多商人的气息。
一盘牛肉端上来，他看了一眼，略带遗憾地说：“你看这牛肉看起来有点发黑，但是不要误会，这牛在澳大利亚屠宰，排酸，到达广州，我们坚持是24小时自然解冻，这样最不影响味道，但是副作用就是，颜色会略略发黑，其实是正常现象。”
“如果是明火烤，味道就更好，但在天环，我们要优先考虑安全，所以是电烤炉，”话锋一转，他又笑说，“但是我烤的话，应该能弥补这个差别。”
一说起吃，这顿肉的话题真是没停过。
他告诉我澳洲和牛有M1-M12级别，但M10以上都是有标准而没有货的。
他告诉我国内不可能吃到日本和牛，有都是走私的。
他告诉我和牛还是吃到4A就好了，5A入口就化了，没有体验感。
他看我夹起和牛要蘸蜜汁，连忙阻止说，好的和牛最好直接吃，最多蘸点椒盐，好好体验它的汁水。
他告诉我，像我这样的客人，他是没钱赚的，因为在焱铁烧和勇志，和牛是贱卖的。一头和牛只能出两份冠军牛排，才卖一百多……
正当我想进一步跟他聊聊他的得意作品勇志的时候，他却突然换了话题。
“你去吃过雅苑吗？”他问道。
“没有呢，有什么特别的吗？”
“那你要去吃吃看，我去吃了七八年了，”他说，“每次去就是点几个菜，凉瓜炒牛肉，麻辣田鸡，白灼鱿鱼，西红柿炒鸡蛋。”
“西红柿炒鸡蛋？为什么？”
“就是炒得好吃。”
他说那是他心目中值得学习的榜样，一家老店，看上去就跟大排档似的，这么老旧的洗水间，都是干爽的。空调旧得发黄，但是摸上去一点黑灰都没有。他说这个的时候，脸上恢复了些许严肃。
有资本就能做一个好餐厅吗？资本的力量，有钱，可以推动一时，会成为现象，但很难持久。我们现在也在不断地开店，但都是靠自己的力量，投入很大，但是全力以赴打这个仗。
“真正能推动美食的，就是你们的嘴。”
也就在这一瞬间，我才在他身上看到了一个企业家的神情。
我们在外面打工了七年，终于回来了。
因为一些原因，勇志餐厅并没有开连锁，而后注册的焱铁烧经过多年的打拼，也在各地开始享有盛名。
只是谁知道，这背后需要付出什么。
“现在自助餐的牛肉太少了，”再聊起我上次文章所提到的去勇志不要点自助餐的说法，他说，“他们建议把自助餐慢慢变成边缘产品，我不同意。我希望多加一点牛肉，不能忘掉初心。”
什么是初心？他有一个拗口的说法——
把高端的理念和食材用到中低端的消费中
我不知道自己的理解是否到位，也许他就是一个吃货一个玩家，只是在浮躁的生活中，要找到对味的人太不容易了。高端的理念也好，高端的食材也罢，把自己做的事当作品看的人，都有一个特点，就是希望借作品去寻找共鸣。可能，越是情感丰富，越是味觉敏锐，面对茫茫人海芸芸众生，更容易感到失落吧。
也许，我所用心的作品，能在某一天，给我带来懂我的朋友。
在李小勇（中间大笑者）的朋友圈里，不时会看到这样表情。他应该是一个不缺朋友的人。
他的店里，米饭很好吃，他说是从一个江苏的小县城里采购的，这么多年米本身不贵，运输却不便宜。有趣的是，据说有日本客人吃了，也问是不是日本进口的米。
醋是山西的醋，他称是山西最好的。
他们的辣椒是四川的，专门去买当地用来做火锅的那种。
木耳则是大巴山的一个很小的小乡镇供应的，那是他的老家。
在他的微信朋友圈里，尽是他四处飞，也四处寻味的记录。也许上面提到的那些，就是他过去这些年的吃货经历里，留下来的痕迹吧。
今天，焱铁烧已经在全国开了近20家，他说可以了，再开，就管不过来了，就要降水准了。哪怕是今天，带着这么多人的队伍，难度也非同一般。摸爬滚打，在外面杀了七年，还没死掉，活着回来了广州。在天环试业的三天，就排队长龙，他说已经很欣慰了。
至于勇志，他告诉我，上次的文章他很感动，还有那么多人支持，就想再把它做好做下去。
“我前不久才跟广怡谈完，”他说，“我们又续签了八年，很荣幸能成为你们的老地方。”
壹期壹会
认识李小勇是一个很奇妙的经历，这也是我第一次因为文章而结识新朋友。而且还是一家自己很欣赏的餐厅的创始人兼老板。前不久，当山下智博来广州找到疯粤的时候，正愁带他去哪里，我想到了焱铁烧。当下给他发了微信。他说，没问题啊周一，你们来就行了，我来安排招待。他也没问到底山下是谁，有什么作用。后来因行程有变未能成行，还是再三致谢，他也只是回了句，嗨，有事说话，下次再找时间一起吃饭。
认识有意思的朋友，听他们的故事，有时候就像吃到高级的牛肉，好像人生的质量都得到的了提高。原来，这个世界还有人这样活着。
真好！
