正宗盐水鸭的步骤（别只会傻傻加盐）

正宗盐水鸭的步骤（别只会傻傻加盐）接着再把鸭子放入卤水中浸泡2个小时，再捞起晾干风干到第二天，这是为了让鸭肉脱脂，吃起来才不油腻。准备一锅清水，倒入花雕酒50克，花椒5克、八角2个、香叶2片、白芷6克、葱姜片适量、大火烧开后，放入鸭子，再次煮开后，转小火煮40分钟。把泡好的鸭子再冲洗干净，沥干水分后，用花椒盐把鸭子里里外外都擦一遍，肉质比较厚的地方要多擦一点，鸭子身上每个角落擦匀之后，静置2个小时，之后再放入卤水中浸泡1个小时，时间到后捞出。用绳子将鸭子串起来，挂在通风处风干2个小时。首先把鸭子去掉毛、内脏这些，只保留一只光鸭，处理好后冲洗一遍，再把鸭子放入清水中浸泡1个小时，泡出血水，达到去腥的目的，下面开始制作花椒盐和卤水，记住，不能只是用盐，关键还要加一味花椒，这样做出来的味道才醇正。准备一个大锅，倒入粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫后，加入4克花椒、3个八角、2片香叶，继续小火翻炒，整个炒盐的过程大概需要1个小时，

盐水鸭是南京著名的一道特产，是金陵菜的代表之一，盐水鸭的制作历史悠久，至今已有两千多年的历史，积累了丰富的制作经验，其特点就是鸭皮嫩滑，肉质细腻，香鲜味美，盐水鸭还有一个特点，就是在桂花盛开的季节制作味道最佳，因此又名为桂花鸭，那么过了开桂花的季节大家也别担心，下面就教大家做盐水鸭的技巧，保证做出来的盐水鸭超级嫩滑，做盐水鸭时，别只会傻傻加盐！关键加一味它，味道更加正宗。

盐水鸭的制作

准备食材：一只大小合适成年鸭、花雕酒、葱姜、粗盐、细盐、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、香茅、丁香、三奈、甘草

制作步骤：

首先把鸭子去掉毛、内脏这些，只保留一只光鸭，处理好后冲洗一遍，再把鸭子放入清水中浸泡1个小时，泡出血水，达到去腥的目的，下面开始制作花椒盐和卤水，记住，不能只是用盐，关键还要加一味花椒，这样做出来的味道才醇正。

准备一个大锅，倒入粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫后，加入4克花椒、3个八角、2片香叶，继续小火翻炒，整个炒盐的过程大概需要1个小时，炒好之后盛出，晾凉备用，花椒盐就制作好了，记住，过程中要用小火不停的翻炒。

接着制作卤水，准备一锅清水（大概3千克），大火烧开后，加入200克的粗盐，煮融化后，再放入5克花椒、5个八角、4片香叶、2块桂皮、1个草果以及白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），切好的葱姜各15克，然后转小火卤煮20分钟，关火后捞出姜蒜扔掉，将卤水倒入干净的桶中自然冷却。

把泡好的鸭子再冲洗干净，沥干水分后，用花椒盐把鸭子里里外外都擦一遍，肉质比较厚的地方要多擦一点，鸭子身上每个角落擦匀之后，静置2个小时，之后再放入卤水中浸泡1个小时，时间到后捞出。用绳子将鸭子串起来，挂在通风处风干2个小时。

接着再把鸭子放入卤水中浸泡2个小时，再捞起晾干风干到第二天，这是为了让鸭肉脱脂，吃起来才不油腻。准备一锅清水，倒入花雕酒50克，花椒5克、八角2个、香叶2片、白芷6克、葱姜片适量、大火烧开后，放入鸭子，再次煮开后，转小火煮40分钟。

时间到后捞起鸭子，沥干水分，给鸭子表皮刷上一层香油即可（有鹅油最好），再将其斩块，摆盘后撒上一把葱花即可，做好的盐水鸭色泽诱人，咸香醇厚，十分美味。以上就是做盐水鸭的全部内容，大家学会了吗？

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