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正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)接着再把鸭子放入卤水中浸泡2个小时,再捞起晾干风干到第二天,这是为了让鸭肉脱脂,吃起来才不油腻。准备一锅清水,倒入花雕酒50克,花椒5克、八角2个、香叶2片、白芷6克、葱姜片适量、大火烧开后,放入鸭子,再次煮开后,转小火煮40分钟。把泡好的鸭子再冲洗干净,沥干水分后,用花椒盐把鸭子里里外外都擦一遍,肉质比较厚的地方要多擦一点,鸭子身上每个角落擦匀之后,静置2个小时,之后再放入卤水中浸泡1个小时,时间到后捞出。用绳子将鸭子串起来,挂在通风处风干2个小时。首先把鸭子去掉毛、内脏这些,只保留一只光鸭,处理好后冲洗一遍,再把鸭子放入清水中浸泡1个小时,泡出血水,达到去腥的目的,下面开始制作花椒盐和卤水,记住,不能只是用盐,关键还要加一味花椒,这样做出来的味道才醇正。准备一个大锅,倒入粗盐和细盐各50克,小火炒至发烫后,加入4克花椒、3个八角、2片香叶,继续小火翻炒,整个炒盐的过程大概需要1个小时,

盐水鸭是南京著名的一道特产,是金陵菜的代表之一,盐水鸭的制作历史悠久,至今已有两千多年的历史,积累了丰富的制作经验,其特点就是鸭皮嫩滑,肉质细腻,香鲜味美,盐水鸭还有一个特点,就是在桂花盛开的季节制作味道最佳,因此又名为桂花鸭,那么过了开桂花的季节大家也别担心,下面就教大家做盐水鸭的技巧,保证做出来的盐水鸭超级嫩滑,做盐水鸭时,别只会傻傻加盐!关键加一味它,味道更加正宗。

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)(1)

盐水鸭的制作

准备食材:一只大小合适成年鸭、花雕酒、葱姜、粗盐、细盐、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、香茅、丁香、三奈、甘草

制作步骤:

首先把鸭子去掉毛、内脏这些,只保留一只光鸭,处理好后冲洗一遍,再把鸭子放入清水中浸泡1个小时,泡出血水,达到去腥的目的,下面开始制作花椒盐和卤水,记住,不能只是用盐,关键还要加一味花椒,这样做出来的味道才醇正。

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)(2)

准备一个大锅,倒入粗盐和细盐各50克,小火炒至发烫后,加入4克花椒、3个八角、2片香叶,继续小火翻炒,整个炒盐的过程大概需要1个小时,炒好之后盛出,晾凉备用,花椒盐就制作好了,记住,过程中要用小火不停的翻炒。

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)(3)

接着制作卤水,准备一锅清水(大概3千克),大火烧开后,加入200克的粗盐,煮融化后,再放入5克花椒、5个八角、4片香叶、2块桂皮、1个草果以及白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克),切好的葱姜各15克,然后转小火卤煮20分钟,关火后捞出姜蒜扔掉,将卤水倒入干净的桶中自然冷却。

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)(4)

把泡好的鸭子再冲洗干净,沥干水分后,用花椒盐把鸭子里里外外都擦一遍,肉质比较厚的地方要多擦一点,鸭子身上每个角落擦匀之后,静置2个小时,之后再放入卤水中浸泡1个小时,时间到后捞出。用绳子将鸭子串起来,挂在通风处风干2个小时。

正宗盐水鸭的步骤(别只会傻傻加盐)(5)

接着再把鸭子放入卤水中浸泡2个小时,再捞起晾干风干到第二天,这是为了让鸭肉脱脂,吃起来才不油腻。准备一锅清水,倒入花雕酒50克,花椒5克、八角2个、香叶2片、白芷6克、葱姜片适量、大火烧开后,放入鸭子,再次煮开后,转小火煮40分钟。

时间到后捞起鸭子,沥干水分,给鸭子表皮刷上一层香油即可(有鹅油最好),再将其斩块,摆盘后撒上一把葱花即可,做好的盐水鸭色泽诱人,咸香醇厚,十分美味。以上就是做盐水鸭的全部内容,大家学会了吗?

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