葱香油爆虾如何做（假期家宴多一道）

葱香油爆虾如何做（假期家宴多一道）主食材：沼虾「 食材准备 」大厨记忆里的味道，带着父亲传授的小窍门。如今他成了掌勺人，重现儿时的味道给父亲尝，也给你家的中秋家宴再加些油亮的色彩。 油爆虾鲜香的秘诀 “心急，吃不了油爆虾。”

过去，在还没有要排队几小时买鲜肉月饼的时候，家家户户过中秋节的幸福感是从分享一桌子家常菜中来的。

老少们围绕着一桌荤素都有的菜肴，欢声笑语，拥抱着团聚的喜悦。如果能有一道开油锅的菜上桌，那幸福感就更是加倍了。

这样的满足感就存在于一位大厨心中。因为，父亲烧的鲜亮油爆虾，总会在中秋节如期而至...

待到大虾喷香出锅，配上月饼，石榴和桌上总少不了的父亲亲手种植的菊花。一家子团聚，这就是他记忆里的模样。

大厨记忆里的味道，带着父亲传授的小窍门。如今他成了掌勺人，重现儿时的味道给父亲尝，也给你家的中秋家宴再加些油亮的色彩。

油爆虾鲜香的秘诀

“心急，吃不了油爆虾。”

「 食材准备 」

主食材：沼虾

配料：葱段 酱油 白醋 胡椒粉 糖

香醋 菜籽油 老抽

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01. 处理大虾

剪去虾须和虾眼，挤出脏物和“沙包”。

接下来，请持续大火，

有滋啦声，爆虾才能到位。

将大虾倒立于油中测试油温，

油面翻动，有滋啦声才能下锅。

正确示范如下▼

将虾下锅，用锅铲翻动，

炸至完全变色，虾壳微微分开，

即可倒出大虾，过滤油分。

02. 调味

用锅内的少量余油，

将葱段姜片煸香至一点焦黄，加0.5碗黄酒。

转至小火，放2.5勺酱油，1勺老抽，3勺糖，1/3勺胡椒粉。

虾壳如何保持鲜亮红色？

其实是....白醋的功劳。

放0.5勺白醋，熬煮至酱料完全融化。

03. 收汁

让酱汁渗透到虾肉里，

小火收汁是关键。

持续小火，倒入大虾慢慢收汁。

咸鲜味怎么来？

靠香醋激发！

放1勺香醋，熬煮至酱料完全收汁。

咬一口是咔哧作响的虾壳，包裹着浓厚的酱汁。虾肉鲜嫩肥美，吃完一只再来一只。让全家都伸不停筷子的油爆虾，不仅适合中秋家宴，平日里也可以做给父母们试试～

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♥ 感谢胡大厨的详细教学~

上海1号私藏菜

地址：上海市虹口区瑞虹路（近虹关路）

地道的上海老牌本帮餐厅，

复古的典雅老上海装潢。

老克勒们常去的地方，

也适合和一帮朋友们悉心尝尝～